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a vue de nez...
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a vue de nez...
par Le Mecreant Mar 19 Avr 2011, 13:09
Effet du système d’élevage maternel sur le profil olfactif de la viande d’agneau de lait Une étude à paraître dans la revue Meat Science a montré l’influence du système d’élevage et de ces interactions avec la race sur l’odeur de la viande des agneaux de lait. L’objectif de cette étude espagnole était d’évaluer l’effet de deux systèmes d’élevage sur la composition chimique et le profil olfactif de la viande d’agneaux de lait de deux races ovines laitières espagnoles (Castellana et Churra). Un second objectif était de vérifier les performances d’un nez électronique pour discriminer la viande en fonction du système de production. Dans ce but, 24 agneaux mâles élevés exclusivement au lait maternel ont été aléatoirement sélectionnés dans la même zone de production. Les agneaux provenant des systèmes extensifs accompagnait leurs mères au pâturage. Leurs mères se nourrissaient donc d’avoine fraiche ad libitum et supplémentées par un mélange de concentrés « bio ». Les agneaux élevés en conditions intensives ont été maintenus dans un feedlot où leurs mères étaient nourries exclusivement aux concentrés. Chaque groupe d’animaux a été transporté séparément à l’abattoir. Tous les agneaux ont été abattus à 11 kg de poids vif, entre 20 et 25 jours d’âge. Les muscles Longissimus thoracis et lumborum ont ensuite été prélevés, à 72 heures post-mortem, pour analyse. Bien que les agneaux de lait soient nourris exclusivement au lait maternel, le système de production a affecté la teneur en gras, le profil en acides gras et l’odeur de la viande. Mais l’intensité de l’effet du système de production a été dépendant de la race. Ainsi, les agneaux de race Churra élevés en conditions extensives ont présenté une teneur de gras plus élevée, des teneurs en acides gras monoinsaturés et polyinsaturés plus forte, une teneur en acides gras saturés plus faible ainsi qu’une plus faible intensité olfactive mais une odeur « campagnarde » plus marquée. Même si la composition en acides gras a été influencée par le système d’élevage pour les deux races, cela n’a pas eu d’impact significatif sur l’odeur de la viande des agneaux de race Castellana. Ainsi, au regard des échantillons Castellana, le jury sensoriel n’a pas été en mesure de distinguer les deux systèmes d’élevage. En ce qui concerne l’évaluation des performances du nez électronique, tous les échantillons ont correctement été classifiés en fonction du système d’élevage lorsque chaque race a été analysée séparément. Cependant, il n’a pas été possible de classer correctement ces échantillons lorsque les deux races ont été analysées simultanément, à cause des interactions entre systèmes d’élevage et race sur l’empreinte olfactive de la viande. Selon les auteurs de l’étude, ces résultats suggèrent que l’effet de la race doit être pris en compte dans les travaux de recherche traitant de l’impact des systèmes d’élevage sur la qualité de la viande des agneaux de lait. | |||||
Contact : I. Revilla Área de Tecnolgía de Alimentos Universidad de Salamanca E.P.S. de Zamora Avda Requejo 33 49022 Zamora Espagne Tél. : +34 980 545000 Courriel : irevilla@usal.es | |||||
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Re: a vue de nez...
par Invité Mar 19 Avr 2011, 14:40
Quel est l'intérêt ? Agneau de 11 kg de poids vif... Y A RIEN A BOUFFER LA DESSUS ! ! 
Bon j'ai pas du comprendre le pourquoi du comment...
M'en fous les miens sont bons..
Invité- Invité
Re: a vue de nez...
par Le Mecreant Mer 20 Avr 2011, 21:28
Anestel, ce qui est important la dedant c'est qu'il est mis en evidence "l'effet race" selon le systeme d'élevage.
Et personnellement je préciserais qu'il y a un effet "souche" sur la qualité olfactive.
J'en ai plusieurs exemples, que par discretion je ne deballerais pas publiquement quand cela ne concerne pas mon troupeau.
J'ai ejecté toute une cohorte pour cause d'un belier qui avait transmis "un mauvais gout"
Je suis sur que c'etait lui et pas un autre, et que ce n'etait pas lié a la nourriture.
Je suis certain vu les plaintes des clients, que sa decendance avait ce mauvais gout.
Et personnellement je préciserais qu'il y a un effet "souche" sur la qualité olfactive.
J'en ai plusieurs exemples, que par discretion je ne deballerais pas publiquement quand cela ne concerne pas mon troupeau.
J'ai ejecté toute une cohorte pour cause d'un belier qui avait transmis "un mauvais gout"
Je suis sur que c'etait lui et pas un autre, et que ce n'etait pas lié a la nourriture.
Je suis certain vu les plaintes des clients, que sa decendance avait ce mauvais gout.
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Re: a vue de nez...
par Invité Mer 20 Avr 2011, 21:35
Ouais ben moi je voudrais pas polluer votre topic , mais avec un titre comme ça, j'ai cru que c'était pour ma pomme ! 
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Re: a vue de nez...
par Le Mecreant Mer 20 Avr 2011, 21:38
pinocio a écrit:Ouais ben moi je voudrais pas polluer votre topic , mais avec un titre comme ça, j'ai cru que c'était pour ma pomme !
Et moi qui croyais que tu était arrivé là "au pif"
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Re: a vue de nez...
par Invité Mer 20 Avr 2011, 21:53
Oh non, j'ai juste mis le nez dessus ! 8)Le Mecreant a écrit:pinocio a écrit:Ouais ben moi je voudrais pas polluer votre topic , mais avec un titre comme ça, j'ai cru que c'était pour ma pomme !
Et moi qui croyais que tu était arrivé là "au pif"
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Re: a vue de nez...
par Invité Jeu 12 Mai 2011, 09:44
En espagne, et en Italie aussi (me semble-t-il) ils mangent les agneaux petits, c'est comme ça ! chaque pays a ses spécificités !!
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Re: a vue de nez...
par Le Mecreant Jeu 12 Mai 2011, 09:52
cedma a écrit:En espagne, et en Italie aussi (me semble-t-il) ils mangent les agneaux petits, c'est comme ça ! chaque pays a ses spécificités !!
C'est des barbares !!!! si bardot savait ça !!!!
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Re: a vue de nez...
par Invité Jeu 12 Mai 2011, 09:57
ils veulent des agx qui rentrent entier ds leurs fours....
nan,mais le mecreant laisse brigitte là ou elle est,manquerait plus qu'elle
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