Le PUMPET

Le pumpet: spécialité tarnaise.

Le Pumpet est la spécialité d'un petit village du Tarn nommé Verdalle. Ce village ce situe dans le sud du département.
Le Pumpet fut créé par Monsieur Gélis vers 1890.



Il vient d'une très ancienne recette de Soual datant du Moyen Age voire de l'Antiquité romaine, c'était une pâtisserie faite pour les grandes occasions festives du village, il était nommé le Feuillat. Puis il a été renommé le Pumpet car pompa veut dire la fête en occitan donc c'est le gâteau de la fête. M. GELIS le commercialisa pour la 1ère fois dans sa boutique en 1894.

La recette citronnés :

- 2 pâtes feuilletées pur beurre toutes prêtes ou, si vous avez le courage, 500g de pâte feuilletée maison
- 1 citron et demi non traités
- 30g de sucre en poudre
- 20g de beurre
- 1cc + quelques gouttes d'arôme naturel de citron
- sucre glace pour la déco

Préchauffer le four à 210°C (th. 7) sur chaleur tournante.

Avec un économe, prélever les zestes de citron. Détailler les lamelles ainsi obtenues en tout petits dés.
Les mettre dans une casserole avec de l'eau froide à hauteur. Porter à ébullition, laisser bouillir 1 minute, égoutter.
Effectuer cette opération 3 fois en tout, elle permet de supprimer l'amertume des zestes.

Couvrir une dernière fois d'eau, juste à hauteur et remettre sur le feu avec 20g de sucre.
Porter et maintenir à petite ébullition en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation complète du liquide.
Lorsque toute l'eau s'est évaporée, les zestes doivent être complètement confits.
Ecraser grossièrement les zestes confits avec le bout de la cuillère en bois.
Hors du feu, ajouter les 20g de beurre, bien remuer pour le faire fondre.
Presser un citron et en ajouter le jus au mélange, ainsi qu'une cuillère café d'arôme naturel de citron.
Bien mélanger.

Dérouler les pâtes feuilletées et les étirer un peu en les accolant, de façon à former un rectangle plus large que haut (ou étaler finement la pâte feuilletée maison en rectangle, sur une feuille de papier sulfurisé).
Diviser virtuellement le rectangle en

Avec une cuillère, prélever les zestes confits en les "essorant" sur le rebord du récipient et les étaler dans la partie centrale de la pâte.
Bien répartir sur toute la surface de la zone.
Replier ensuite la partie droite sur la partie centrale.
Vous vous retrouvez désormais avec le dos de la partie de droite devant vous. Avec un pinceau, le badigeonner généreusement d'une partie du mélange beurre / sucre / citron restant au fond de la casserole.
Replier enfin la partie de gauche sur le tout, en la tirant un peu pour pouvoir replier le bord droit sous le reste du gâteau.
Rajouter quelques gouttes d'extrait de citron au mélange beurre / sucre / citron restant, en badigeonner le dessus du gâteau.
Saupoudrer sur toute la surface le restant du sucre en poudre.

Déposer le Poumpet sur une plaque à pâtisserie (en gardant le papier sulfurisé en dessous) et enfourner pour 18 à 20 minutes.
Il faut bien surveiller les dernières minutes de cuisson de façon à obtenir une belle couleur dorée. Si le Pumpet colore trop vite, le recouvrir d'une feuille d'aluminium.
A la sortie du four, éventuellement saupoudrer de sucre glace pour la déco.

Déguster froid ou à peine tiède.

faut vous mettre d’accord sur comment ça s'écrit : POUMPET ou PUMPET, non d'un PET

attention à ne pas laisser trop cuire sinon phany81 elle t'éclate la tête !

a l'époque beaucoup de boulanger remplacer le beurre par de la graisse de canard , d'ailleurs certain le font encore

tf76 a écrit:faut vous mettre d’accord sur comment ça s'écrit : POUMPET ou PUMPET, non d'un PET

Çà s'écrit "pumpet" mais phany dit poumpette avé l'accent poumpète.

Chantounette a écrit:

tf76 a écrit:faut vous mettre d’accord sur comment ça s'écrit : POUMPET ou PUMPET, non d'un PET

Çà s'écrit "pumpet" mais phany dit poumpette avé l'accent poumpète.

et quand elle est pompette, elle dit comment

On peut aussi y rajouter des lamelles de pommes, très bon aussi, plus moelleux.