Ballotins de Noël

Demain, livraison pour les maîtresses :



Ingrédients : environ 2 kg d'oranges ; 600 g de sucre : 300 g de chocolat (noir corsé)

Eplucher les oranges. Si on ne consomme pas de suite la chair des oranges, on peut la conserver dans un film transparent pour qu’elle ne se dessèche pas. A l’inverse, on peut stocker par avance les peaux en les conservant (3 jours au plus) dans une boîte hermétique.
Préparer 500 g de peaux en lanières (pour les orangettes) ou en petits dés (pour les morceaux d'écorces d'oranges confites que l’on mettra dans les cakes) et les mettre dans le bol du Thermomix (pas plus de 500 g à la fois) et les couvrir d’eau. Programmer 20 mn, temp Varoma, vitesse cuillère, FSI.
A la sonnerie, égoutter soigneusement puis peser les peaux et préparer le même poids de sucre semoule. Remettre l’ensemble dans le bol avec à peine un gobelet d’eau. Programmer 30 mn, temp Varoma, vitesse cuillère, FSI.
Verser sur une feuille silicone ou papier cuisson pour séchage soit à l’air libre (1 à 2 jours), soit dans un four à 80° (2 heures). Le but est que les écorces ne soient pas trop collantes quand on les touche.

Pour l’enrobage, faire fondre au bain marie environ 300 g de chocolat (tout noir ou mélange noir et lait ou même avec des éclats de noisettes) pour 500 g de peaux.
Saisir une lanière à l’aide d’une pince, la tremper dans le chocolat fondu puis la déposer sur une feuille silicone (ou vraiment à défaut sur du papier cuisson, mais c'est beaucoup moins pratique. En tout cas, PROSCRIRE le papier alu... ou essayez mais à mon avis vous ne le ferez pas une seconde fois !!).
Faire sécher pendant une à deux heures dans une pièce fraîche mais pas au réfrigérateur, le temps que le chocolat fige et qu'on puisse décoller les orangettes sans qu'elles ne restent attachées à la feuille de silicone.
On peut conserver ces orangettes dans une boîte en fer tapissée de papier cuisson pendant plusieurs semaines (si le stock dure assez longtemps....). Les écorces d'oranges confites se conservent quant à elles pendant plusieurs mois.




Ingredients : 250g de chocolat blanc , noir, au lait au caramel....
Amandes, noisettes, pistache, fruits confits ou secs.....


Mettre le chocolat dans le bol .
Mixer vit 9. Faire chauffer 4 à 5 min à 50°c vit 1.
Verser votre chocolat dans vos moules et mettre vos amandes , noisettes....
Laisser refroidir une bonne heure au frigo ou 10 à 15 mn au congélateur et déguster avec un petit café




Ingrédients : 100 g de crème fraîche
250 g de chocolat blanc
30 g de beurre
2 gouttes d'essence de vanille
Poudre de noix de coco
Noisettes

Mettre dans le bol la crème fraîche et le beurre et régler 4mn 80° vit.4
Mettre de côté
Ensuite mettre dans le bol le chocolat et les 2 gouttes de vanille et programmer 4mn 50° vit.4
Ajouter la préparation précédente 30 secondes vit.4 et mettre au frigo minimum 2 heures ou toute une nuit c'est encore mieux
Faire des boules en insérant à l'intérieur une amande ou une noisette et rouler dans la poudre de noix de coco

catherine me demande : que veus tu dire par fsi

fais sans imposition

102 eme d infanterie a écrit:catherine me demande : que veus tu dire par fsi

fonction sens inverse   

cerisalo a écrit:

102 eme d infanterie a écrit:catherine me demande : que veus tu dire par fsi

fonction sens inverse   

merci   

je pourrais peut etre gouter avant , non ?  

tes recettes se font avec un thermomix ?

 

tu en mets un peu au pieds du sapin le 25 !!!!   

HL 51 a écrit:je pourrais peut etre gouter avant  , non ?  

Oui, tu pourrais ! Par exemple, en passant au bureau ; j'ai préparé une boite avec chocolats et sablés pour mes chers collègues.
Mais à mon avis, dépêches toi : passé 16h, je ne garantis plus rien  

cycyne a écrit:tes recettes se font avec un thermomix ?

Oui, Madame  , quasiment toutes mes recettes car je suis une vraie brêle en cuisine.
Sans, je ne sais rien faire   

Papa noël a écrit: 

tu en mets un peu au pieds du sapin le 25 !!!!    

  (taille de la boîte en fonction du contenu de la hotte  )

cerisalo a écrit:

HL 51 a écrit:je pourrais peut etre gouter avant  , non ?  

Oui, tu pourrais ! Par exemple, en passant au bureau ; j'ai préparé une boite avec chocolats et sablés pour mes chers collègues.
Mais à mon avis, dépêches toi : passé 16h, je ne garantis plus rien  

   j'ai un metier moi   

La deuxième fournée, pas si mal au final :



En vrai, ils ne sont pas si mats que ça mais pas ultra brillants non plus. Il parait que le tempérage fait tout .... et je n'ai pas de thermomètre de cuisine.

Cerisalo, il ne semble pas y avoir de marbrures sur tes chocolats, donc ton chocolat était bien tempéré! Pour avoir un aspect super brillant, il faut que le chocolat soit moulé, et dans l'ordre de brillance, le noir> lait> blanc!
Un chocolat bien tempéré, en trempage est "satiné".
T'as utilisé quel chocolat pour tes orangettes?

Du Nestlé dessert (pas les moyens pour le Valrhona)

La 3ème version était parfaite,mais là, je ne veux plus entendre parler de chocolats au moins jusque Pâques   

cerisalo a écrit:Du Nestlé dessert (pas les moyens pour le Valrhona)

La 3ème version était parfaite,mais là, je ne veux plus entendre parler de chocolats au moins jusque Pâques   

Le Valrhona est cher et surestimé à mon goût, et difficile à se procurer. Le Lindt 70% en tablette de 200g "à cuisiner" se trouve facilement en gms et est l'un des plus riche en beurre de cacao ds sa catégorie, ce qui lui donne une viscosité proche des chocolats de couverture. On peut l'améliorer en ajoutant entre 5 à 10% de beurre de cacao si tu arrives à t'en procurer. http://www.lindt.fr/swf/fra/la-collection/tablettes/lindt-a-cuisiner/lindt-a-cuisiner-70/

Je te recommande sinon "Excellence" de chez Barry, très polyvalent, que tu trouveras sur les nombreux sites internet comme:
http://www.cuisineaddict.com/marque-barry-43.htm,
ou http://www.cerfdellier.com/chocolat-de-couverture/1936-chocolat-de-couverture-noir-excellence-25-kg-3073416092362.html,
ou encore ds les "Promocash" ou "Métro" de ton coin si tu peux avoir une carte avec un ami commerçant!
Sinon, la chaine "Disgroup" http://www.disgroup.fr/les-distributeurs.html vend aux particuliers.