La meilleure boulangerie de France

Je viens de mater en replay cette première étape du concours..... mes boulangers! A-do-rés

http://www.6play.fr/m6/la-meilleure-boulangerie-de-france#/m6/la-meilleure-boulangerie-de-france/11505416-languedoc-roussillon-l-aude-journee-1

La suite demain

oui mais , déjà la notation est trop subjective, quant on entend qu'il y a une mauvaise note parce que en vitrine il y a du pain cuit et du moins cuit, on se demande d’où sortent ces deux jurés
et oui des client veulent du très cuit ou du pas trop cuit , des pros ça ?

et surtout le Gontran Cherrie avec ses cheveux plus ou moins propres et jamais rasé donne plutôt envie d'acheter le pain en grande surface !

sinon ou,i en concurrents de très beaux pro , dommage que le jury le soit bien moins ...

75% des clients veulent du pain pas cuit hors c est lors de la cuisson que le pain prend son gout
l effet maillard si ça vous parle
https://fr.wikipedia.org/wiki/R%C3%A9action_de_Maillard

et alors ? la question c'est: pourquoi défavoriser un pro qui fait ce que lui demande ses client, pas le gout

après pour le gout en pain c'est d'abord la qualité de ou des farines, ensuite et surtout le pétrissage et la pousse

on parle de pain tu parle de viandes....

Nan, nan, nan... la cuisson est très importante...

La dernière fois que j'ai mangé du bon pain c'était dans une petite boulangerie au look totalement insignifiant dans un bled des Pyrénnées - orientales.. loin de chez moi.
Pain BIEN cuit, savoureux, parfumé, croûte épaisse et craquante....

Le pain "pas assez cuit" n'est bouffable que sorti du four. (Là effectivement, il est bon mais il va te donner des gaz ou te peser sur l'estomac si t'en bouffes de trop) :o)). C'est la raison pour laquelle les boulangers multiplient les fournées: au bout de quelques heures, ce pain ressemble à une éponge spontex.

Maintenant que les Français sont habitués à ce chewing-gum, ils ont oublié le goût du vrai pain à la française.

Le pain "trop cuit", et bien... il est trop cuit. Goût de brûlé.

ou est-ce que j'ai dit qu'un pain pas suffisamment cuit était bon ? ?

Quand j'étais gamin le boulanger passait deux fois par semaine, on se régalait avec son pain pendant 3 jours, maintenant on se régale toujours avec du pain frais, mais seulement le jour même, les farines ont pourtant évolué, d'où vient cette évolution inverse ?

bein faut que t'en achète tous les jours et non un jour sur 3 !

pinocio a écrit:Quand j'étais gamin le boulanger passait deux fois par semaine, on se régalait avec son pain pendant 3 jours, maintenant on se régale toujours avec du pain frais, mais seulement le jour même, les farines ont pourtant  évolué, d'où vient cette évolution inverse ?

1 de la demande de la clientèle a qui il faut du pain léger croustillant pas forcement bien cuit très aéré

2 pour les boulangers de trouver des farines sans additifs a des prix corrects (et la liste des additifs autorisé est longue comme un jour sans pain )

3 la fabrication autrement dit le savoir faire, trop travaillent a la va vite et certains sont formés, (déformés ) par les grandes meuneries qui en fait ne cherchent qu'a vendre des farines même passable et adjuvés

rappelle toi la texture du pain quant on était jeune, et va trouver un pain de 5 livre qui va tenir dans le temps...

Isangie a écrit:bein faut que t'en achète tous les jours et non un jour sur 3 !

ça c'est un raisonnement de parisien

ce n'est peut etre pas la meilleur boulangerie francaise  ,mais c'est pas mal  .boulangerie

chez moi , pain chaud sortant du four de l' aurore jusqu' à 14 heures

chez moi , pain chaud sortant du four de l' aurore jusqu' à 14 heures

Les gens n ont plus de dents, un pain bien cuit c est raide donc ils se rabattent sur le chewing-gum gum imonde

fergie62 a écrit:Les gens n ont plus de dents, un pain bien cuit c est raide donc ils se rabattent sur le chewing-gum gum imonde

je ne pense pas : il en est du pain comme pour le poulet industriel versus poulet fermier, le gout, a force de bouffer de la merde ils aiment ca , le gout ca se change sur une génération c'est facile et rapide et les industriels savent le faire

fergie62 a écrit:Les gens n ont plus de dents, un pain bien cuit c est raide donc ils se rabattent sur le chewing-gum gum imonde

Bon, les mauvaises langues
Il est question de pain "pas trop cuit", j'ai toujours connu ça de demander "bien cuit" ou "pas trop" surtout chez des boulangers qui le font presque cramer!
De plus la catégorie "pas trop cuite" qui interpelle le jury c'est du pain à la farine de blé dur, une espèce de baguette qui se garde plusieurs jours et peu se repasser au four sans problème.




http://www.midilibre.fr/2012/04/16/mie-nutie-la-premiere-baguette-audoise,487260.php

Eddy est à droite, un des boulangers pilotes pour mettre en oeuvre le procédé. Voilà, vous savez tout, dommage qu'ils n'en aient pas parlé.

Camille je te signale que maintenant les gens disent "pas cuit" ou "blanc"

fergie62 a écrit:Camille je te signale que maintenant les gens disent "pas cuit" ou "blanc"

Oui, sauf qu'avec le dvpt des boulangeries "discount", type Marie Blachère (d'ailleurs leur "baguette Marie" me plait bien), et les opérations type "4 achetées pour le prix de 3", certaines personnes prennent des lots "pas cuit" ou "blanc", les mettent au congelateur, et les passent au four en les ressortant.
c'est une partie de l'explication.

GRUMPY a écrit:

fergie62 a écrit:Camille je te signale que maintenant les gens disent "pas cuit" ou "blanc"

Oui, sauf qu'avec le dvpt des boulangeries "discount", type Marie Blachère (d'ailleurs leur "baguette Marie" me plait bien), et les opérations type "4 achetées pour le prix de 3", certaines personnes prennent des lots "pas cuit" ou "blanc", les mettent au congelateur, et les passent au four en les ressortant.
c'est une partie de l'explication.

moi oui leur baguette bien cuite me plait bien

Dommage que certains n'ont pas fait de repas ace pour manger enfin du bon pain  

le chouan a écrit:Dommage que certains n'ont pas fait de repas ace pour manger enfin du bon pain  

le chouan a écrit:Dommage que certains n'ont pas fait de repas ace pour manger enfin du bon pain  

l'est jamais trop tard pour bien faire !

le chouan a écrit:Dommage que certains n'ont pas fait de repas ace pour manger enfin du bon pain  

je confirme , il est extra