on a tué le cochon famillial de l'exploit...

par **renardo** Jeu 20 Jan 2011, 21:37

Salut à tous.
ayant pris quelques photos sur le siège de l'exploit, c'est à dire chez ma grand mère pendant ces 2jours, je me permets de vous en faire par, car c'est une tradition qui se perpétue dans la famille depuis toujours et quasi à l'identique, sauf qu'avant, c'était plus barbare (a 4 ils luttaient contre l'animal) et maintenant, il est électrocuté avant. Présent sur les photos: mon père qui touille le sang, le cousin, le tueur avec le bonnet et mon grand père. Ah oui est mon inséparable chien! (SVP: no comment sur les règles d'hygiène européenne, mais on s'en fout, on s'en met plein le ventre on a tué le cochon famillial de l'exploit... 271495

on a tué le cochon famillial de l'exploit... 271495

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Voilà ce que l'on fait ces jours ci alors que les conditions sont idéales pour mettre un peu d'azote aux blé. Mais bon cochon...

par **renardo** Jeu 20 Jan 2011, 21:39

c'est pas comme ça que je voulais mettre les photos, après une heure à galérer pou un maudit message on a tué le cochon famillial de l'exploit... 660508

pourquoi elles apparaissent pas!

par **PatogaZ** Jeu 20 Jan 2011, 21:41

ah , nondidiousse , et le brûlage à la paille , on ne voit pas le brûlage à la paille , avec de la paille d' orge , il faut tout leur dire !!!! on a tué le cochon famillial de l'exploit... 459143

on a tué le cochon famillial de l'exploit... 459143

par **PatogaZ** Jeu 20 Jan 2011, 21:44

renardo a écrit:c'est pas comme ça que je voulais mettre les photos, après une heure à galérer pou un maudit message
pourquoi elles apparaissent pas!

il faut mettre l' adresse dans le petit carré vert au dessus du cadre message on a tué le cochon famillial de l'exploit... Viewer.php?id=781906DSCF0743

par Invité Jeu 20 Jan 2011, 21:46

j'aime pas les cochons

par **BV-Fan** Jeu 20 Jan 2011, 21:46

c'est quand le repas des forumeurs chez toi????!!! : rr

par Invité Jeu 20 Jan 2011, 21:48

Belles photos :drunken:

par **yaya** Jeu 20 Jan 2011, 21:48

belles photos! ca fait plaisir a voir
La mamie elle crache pas sur le jaja!!! : ha

par **fc56** Jeu 20 Jan 2011, 21:49

si si elles y sont les photos
ici les cochons c 'est pour le mois prochain
c 'est toujours ca que les hypermarchés n 'auront pas................

par **hermine 22** Jeu 20 Jan 2011, 21:49

pratique ancestrale !!!encore bien de nos jours un peu partout en france !!
beaucoup de ceux qui se reclame des mouvements anti viande ,devrait se souvenir que leurs ancétres se posait moins de question pour leur survie alimentaire .

par Invité Jeu 20 Jan 2011, 21:49

quand je vois tous ces saucissons pendus
on a tué le cochon famillial de l'exploit... Big_em10

par Invité Jeu 20 Jan 2011, 21:50

Prépare les "grattons", j'arrive !
Bravo pour les photos, on s'y croirait on a tué le cochon famillial de l'exploit... 378803

Comment vas-tu maintenant ?

par **PV 53** Jeu 20 Jan 2011, 21:50

par **Jes** Jeu 20 Jan 2011, 21:51

Il est pas halal ton cochon!
Tu la pas tourné vers la mecque!

: 123:
Et pour se qui est de l'hygiene,nos grand parents n'en sont pas mort!

par Invité Jeu 20 Jan 2011, 21:53

comme dit pato ,brulage la paille et grattage avec des boites a sardines ,que de bon souvenir , fromage de tete, boudins ,soupe aux boudins ,andouille ,pieds a la vinaigre, sauce aux oreilles, jamais malade j' en passe et des meilleurs
je suis vers chez toi dimanche a pinsaguel.

par **renardo** Jeu 20 Jan 2011, 21:54

yaya a écrit:belles photos! ca fait plaisir a voir
La mamie elle crache pas sur le jaja!!!

90 ans est presque 1/2 litre de rouge à tous les rpas pas un prob! ;)

par **hermine 22** Jeu 20 Jan 2011, 21:56

Jes a écrit:Il est pas halal ton cochon!
Tu la pas tourné vers la mecque! : 123:
Et pour se qui est de l'hygiene,nos grand parents n'en sont pas mort!

bonne remarque !!
et meme si ca posait probléme au pire seul le village était concerné ,mais je n'ai jamais entendu parler de listéria ou autres !
actuellement a la moindre alerte alimentaire c'est la moitié de la france qui est concernée!!
et pourtant les sevices sanitaires voient d'un tres mauvais oeil ces choses la : grr

par **yaya** Jeu 20 Jan 2011, 22:00

la listeria c'est pas pour les gens qui vivent au naturel!!!

par **malice79** Jeu 20 Jan 2011, 22:00

Que de souvenirs en voyant ces photos! Je revois mes grands parents, aujourd'hui disparus, faire la même chose. Merci à toi de me rappeler ces moments là.

par **renardo** Jeu 20 Jan 2011, 22:01

pinocio a écrit:Prépare les "grattons", j'arrive !
Bravo pour les photos, on s'y croirait
Comment vas-tu maintenant ?

celà fait 1 an
je ne boite pas, un genou de sensation très bizzare, une prothèse dans quelques dixained'année ou moins car il va tres mal vieillir. ya quelques trucs que je dois absoluments éviter, comme sauter, le pivot de ma jambe gauche sous charge, mais bon, j'ai mes deux guiboles quand même...

par Invité Jeu 20 Jan 2011, 22:03

Super!!! C'est vraiment bien de conserver ces habitudes là... J'ai connu ça quand j'étais gamin... Mais depuis 25-30 ans, c'est fini, on ne fait plus!!! triste

Heureusement, comme je me déplace souvent en Roumanie, je connais ça là bas car c'est aussi une très grande tradition pour les fêtes de Noël. Quelques jours avant Noël, vous entendez le cochon gueuler dans toutes les cours paysannes car toutes les familles à la campagne tuent le cochon!!! Pourtant dans l'UE depuis 3 ans mais heureusement la tradition persiste et ce n'est pas l'Europe qui va arrêter ça!!!!!
Et en plus c'est si bon!!! Pas plus tard que Dimanche dernier j'en ai mangé... Un régal!!! : rr

par **renardo** Jeu 20 Jan 2011, 22:05

nounours a écrit:comme dit pato ,brulage la paille et grattage avec des boites a sardines ,que de bon souvenir , fromage de tete, boudins ,soupe aux boudins ,andouille ,pieds a la vinaigre, sauce aux oreilles, jamais malade j' en passe et des meilleurs
je suis vers chez toi dimanche a pinsaguel.

oh m...de! je t'aurais bien dit de paser, mais je par qques jours vers la méditérannée espagnole. un prochain coup. tu as de la famille, des amis, un maitressse ....suis curieux : ha

par **lolo13430** Ven 21 Jan 2011, 07:08

pas mal tout ce cochon me met en appétit on a tué le cochon famillial de l'exploit... 459143

par Invité Ven 21 Jan 2011, 07:19

tout est bon dans le cochon de la tête a la queue que de vieux souvenir langue2

par **Medard86** Ven 21 Jan 2011, 07:42

yaya a écrit:la listeria c'est pas pour les gens qui vivent au naturel!!!

A force de vouloir tout aseptiser,à la moindre faille c'est la cata!

A la ferme,quand on tue le cochon tout le monde est content................sauf le cochon. : ha

par **alain** Ven 21 Jan 2011, 08:28

Très bon souvenirs du temps passer, Juju doit faire pareil tous les ans.

par **jef81** Ven 21 Jan 2011, 08:42

tout les ans , on dépiaute un cochon, y a rien de meilleur que la charcuterie faite maison, et quand on parle de listéria elle a pas le temps de se développer que tout est déjà emballer

par Invité Ven 21 Jan 2011, 08:57

ca me rappelle des souvenirs aussi

tu te fatigue pas pour l'apporter sur place (avec le bras de la grue)

sinon vous pouvez me donner la recette pour faire un bon saucisson

local anbiance

merci

par **renardo** Ven 21 Jan 2011, 09:17

marmotte a écrit:ca me rappelle des souvenirs aussi

tu te fatigue pas pour l'apporter sur place (avec le bras de la grue)

sinon vous pouvez me donner la recette pour faire un bon saucisson

local anbiance

merci

pour la rectte: un cochon élevé avec de la farine fermière d'orge, maïs, pois + de la conivialité et de la gaietée...

par **nicolas** Ven 21 Jan 2011, 09:48

renardo, bravo. Moi c'est l'électrocution qui m'intéresse, peux tu nous expliquer çà.
Chez moi, on assome avant de saigner

par **bobby** Ven 21 Jan 2011, 10:02

connaissant l'artiste, je crois qu'il a du etre bien arrosé ce fameux cochon... ozil

et le rouquin, il était pas de la fète!!

par **carlo s** Ven 21 Jan 2011, 11:39

ça rapelle des souvenirs !!

par **alain** Ven 21 Jan 2011, 11:47

nicolas a écrit:renardo, bravo. Moi c'est l'électrocution qui m'intéresse, peux tu nous expliquer çà.
Chez moi, on assome avant de saigner

Assommer c'est mieux que d'électrocuter, avec le premier moyen, le cœur bat encore, donc le sang sort mieux et plus vite, par contre çà hurle vilain, avec la seconde métode, le cœur est arrêter, il saigne peut-être moins bien..

par **tine2** Ven 21 Jan 2011, 11:53

chez nous c'est avec le matador et après on saigne
et avec les boyaux tu fais l'andouille : ha

nous on fait l'andouille et après dans la cheminée
mum un régal avec une bonne purée (faite maison bien sur)

par **cow boy** Ven 21 Jan 2011, 12:08

Même les anti-viande et les défenseurs de la cause animal en auraient les papilles en délire !!!!!!!!honorer son assiette commence par la ,c'est le plus grand respect de la cause animal ,c'est beau, authentique ,convivial ,et sans fausse sensibilité ,niant notre condition d'homo sapiens homnivore et prédateur
Massacré des millions d'animaux pour s'assurer du risque zéro au premier coup de fourchette aujourd'hui est beaucoup plus respectable malheureusement .

par **bobby** Ven 21 Jan 2011, 12:42

tine2 a écrit:chez nous c'est avec le matador et après on saigne
et avec les boyaux tu fais l'andouille
nous on fait l'andouille et après dans la cheminée
mum un régal avec une bonne purée (faite maison bien sur)

putain je me rappelle encore la première fois que j'ai mangé de l'andouillette, c'etait chez pato et il m'as dis , surtout tu la mange sans la sentir!!!!

par **electron** Ven 21 Jan 2011, 19:46

Donner moi mon bout de gras ca veut dire quelque chose de bon Rien a voir avec de la bouffe soit disant comestible insipide et sans saveur
20 ans déjà que l'on ne le fait plus nous a la fin on étourdissait avec une balle de 22lg

par **dgé** Ven 21 Jan 2011, 20:03

merci renardo de nous faire partager, chez mon père aussi, on tue le cochon depuis des lustres.

y' avait deja un sujet la dessus, sur lequel j'avais demandé qu'on partage les façons de cuisiner le cochon mais personne n'a suivi Sad

alors si je comprend bien, vous l'ebouillantez au lieu de le bruler à la paille on a tué le cochon famillial de l'exploit... 660508

et vous faite quoi du cochon à par des saucisses, des cotes, jambon, la poitrine, l'epaule, les joues, le filet...?

idem que electron, chez moi, c'est 22LR, fourche, et je peux vous dire que le sang pisse, et pas en 5 mn, à chacun de voir si c'est bien ou pas, nous on a choisi Laughing

par **francois80** Ven 21 Jan 2011, 20:22

superbes photos!!!! : victoire

ca me rappelle chez mes grands parents!!

le cochon hurlait avec la masse : rr

par **tine2** Ven 21 Jan 2011, 20:38

francois80 a écrit:superbes photos!!!!

ca me rappelle chez mes grands parents!!

le cochon hurlait avec la masse

le problème en l'assommant c'est que vous avez la tète en bouillie
avec le matador aucun cri et le cochon n'a pas le temps de sentir
un coup entre les 2 yeux et hop on relève la fourche et c'est parti pour le boudin

par **dgé** Ven 21 Jan 2011, 20:42

voilou, mon pere en avait marre de les rater en leurs fracassant le crane à la masse on a tué le cochon famillial de l'exploit... 363456

par **nicolas** Ven 21 Jan 2011, 21:14

chez moi on crame les poils au chalumeau, rasage au couteau, puis nettoyage au karcher

par **logo55** Ven 21 Jan 2011, 21:21

tine2 a écrit:chez nous c'est avec le matador et après on saigne
et avec les boyaux tu fais l'andouille
nous on fait l'andouille et après dans la cheminée
mum un régal avec une bonne purée (faite maison bien sur)

ha tu donne aussi dans le cochon !!!décidément tu es dans tous les bons plans ...dommage que ce soit si loin ,je serait passer visiter le stock d"andouille !!!!

par **tine2** Ven 21 Jan 2011, 21:24

logo55 a écrit:
tine2 a écrit:chez nous c'est avec le matador et après on saigne
et avec les boyaux tu fais l'andouille
nous on fait l'andouille et après dans la cheminée
mum un régal avec une bonne purée (faite maison bien sur)
ha tu donne aussi dans le cochon !!!décidément tu es dans tous les bons plans ...dommage que ce soit si loin ,je serait passer visiter le stock d"andouille !!!!

je suis dans tout ce qui rapporte

par **logo55** Ven 21 Jan 2011, 21:37

tine2 a écrit:
logo55 a écrit:
tine2 a écrit:chez nous c'est avec le matador et après on saigne
et avec les boyaux tu fais l'andouille
nous on fait l'andouille et après dans la cheminée
mum un régal avec une bonne purée (faite maison bien sur)
ha tu donne aussi dans le cochon !!!décidément tu es dans tous les bons plans ...dommage que ce soit si loin ,je serait passer visiter le stock d"andouille !!!!
je suis dans tout ce qui rapporte

heeuuu pour ça ,pas sure que ce soit le meilleur plan,il faudrait plutôt que tu jette un oeil du coté des trades !!!

par **renardo** Ven 21 Jan 2011, 21:46

bonsoir à tous.
avec vos interrogations , vous m'obligez à écrire Laughing

sachant que je lis souvent le forum et ne poste quasi jamais car c'est pas du tout mon copain le pc et puis il est vrai que j'ai plus à apprendre que de leçons à donner et un peu réservé .

Tout d'abord, je tiens à préciser qu'a chaque cochon, il y a une méthode differente de procéder, chacun à la sienne.

La charcuterie que nous faisons est très influencée par nos origines italienne je pense. étant moi même 100 pour 100 de sang rital mes 4 grands parents sont nés en italie et naturalisés dans les années 45.

Donc, a l'époque on le tuai à la barbare, c'est à dire, 4 bonhommes qui le coucher à terre, et le tueur l'égorger. Ensuite on a pratiqué une autre méthode, on le pendait par une patte arrière au lève sac et le tueur actionner. C'était des cris, des égorgement parfois loupé, bref, tous les voisin savaient que c'était la fête au cochon de par les cris. maintenant, depuis une dizaine d'année, un ami vient et va le chercher tout seul dans sa cabane pour l'ammener sur le lieu du crime (il le carresse, ne le stresse surtout pas). une fois arrivé , il lui mouille la nuque est l'electrocute à l'aide d'un appareil, qui lui épouse la nuque. Puis il le saigne. Pour ce qui est du sang , pas de pb , il se vide bien. Ensuite, on le met dans une sorte de baignoire en bois appelée maïe, on l'ébouillante et on le pèle avec des grattoirs.

ps: Une autre fois, je vous dirai tout ce que l'on fait de cet animal, car là , c'est interressant de voir les differences de transfo de chacuns.

par **alain** Sam 22 Jan 2011, 06:38

Je sais qu'autrefois, on se servaient des cou*****s, une foi séchée elles étaient utilisée pour faire un adhèrent pour les courroies plates.
Vous voyez, même mort ça sert encore.
on a tué le cochon famillial de l'exploit... 459143

par **dgé** Sam 22 Jan 2011, 10:46

chez moi, le matin, on l'enmene gentiment commerenardo, une balle de 22, on leve le cochon, il est saigné et mort.

ensuite on le brule à la paille, ensuite un coup de chamumeau leger pour les poils qui restent, puis pompe à haute pression.

ensuite coupe sous le ventre, sortie des abats, intestin, poumon..

ensuite à la petite tronconneuse 125 cm, il est partagé en sa colonne vertebrale, et repassage de pompe à haute pression

les boudins sont faits l'apres midi

le lendemain, decoupe du cochon, il en est fait des riettes, du boudin blanc, des gratons, des rotis, 2 jambons, du lard, et le reste est decoupé en tranche ( le ventre, les epaules, les cotes), jarrets.

les jambons sont laissés sechés 2-3 jours, puis il feront un stage dans un bain de lait de vache, puis seront barbouillé de sel/poivre/eau de vie/herbes, et envolopé dans un drap, et mis à secher dans divers pieces de la maison dans le temps.

poids de la bête 110 kg de carcasse, 5kg de sang, 5 kg d'abats, 15 kg de "ventre" et 8 kg de tête.

cochon un peu trop maigre, ration à base de blé, complement cochon, et soja.
vous avez une solution pour les pousser un peu plus au gras on a tué le cochon famillial de l'exploit... 660508

par **MAY** Sam 22 Jan 2011, 11:04

dgé a écrit:chez moi, le matin, on l'enmene gentiment commerenardo, une balle de 22, on leve le cochon, il est saigné et mort.

ensuite on le brule à la paille, ensuite un coup de chamumeau leger pour les poils qui restent, puis pompe à haute pression.

ensuite coupe sous le ventre, sortie des abats, intestin, poumon..

ensuite à la petite tronconneuse 125 cm, il est partagé en sa colonne vertebrale, et repassage de pompe à haute pression

les boudins sont faits l'apres midi

le lendemain, decoupe du cochon, il en est fait des riettes, du boudin blanc, des gratons, des rotis, 2 jambons, du lard, et le reste est decoupé en tranche ( le ventre, les epaules, les cotes), jarrets.

les jambons sont laissés sechés 2-3 jours, puis il feront un stage dans un bain de lait de vache, puis seront barbouillé de sel/poivre/eau de vie/herbes, et envolopé dans un drap, et mis à secher dans divers pieces de la maison dans le temps.

poids de la bête 110 kg de carcasse, 5kg de sang, 5 kg d'abats, 15 kg de "ventre" et 8 kg de tête.

cochon un peu trop maigre, ration à base de blé, complement cochon, et soja.
vous avez une solution pour les pousser un peu plus au gras

supprime le soja ,tu fera des économies et là il sera gras(si tu aimes)

par **dgé** Sam 22 Jan 2011, 11:11

le soja est la pour complementer en proteine si je ne m'abuse, mais aussi pour son apetance, il ameliore l'ingestion de l'aliment par les cochons.

sinon, y' a possibilité de mettre des pois ou du maïs on a tué le cochon famillial de l'exploit... 660508

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