Qui fait son pain?

Tout est dans le titre.

si tu as une bonne recette je suis preneur

pour le moment c'est échec avec le pain

par contre on fait des bonnes pates a pizza

Plus maintenant.
Mais il me reste de super recettes !

ça m'arrive de faire mon pain lorsque le temps me le permet
et c'est pétrissage avec la machine et levée et cuisson au four
c'est surtout la levée qui est importante

il me semble que ca vient du sel david (pas sur)

il en mette de moins en moins dans le pain

les boulangers qui font du pain au levain sont rare.
le pétrin qui tourne avec1 vitesse très rare.

tine2 a écrit:ça m'arrive de faire mon pain lorsque le temps me le permet
et c'est pétrissage avec la machine et levée et cuisson au four
c'est surtout la levée qui est importante

en normal tu petrie pas a la main

bon sinon on le fait assez souvent tout a la machine, trop bon et il se garde bien

on fait notre pain nous meme paitrissage a la main cuisson au four ventile

david24 a écrit:chez nous, non, mais je vais profiter d'avoir une pro sous la main pour poser une question :
pourquoi est il de plus en plus dur de trouver du "bon" pain et que passé la journée, il devient dur
je suis un gros mangeur de pain sinon

Tout d'abord,utiliser de la farine écrasée sur meule de pierre(le germe reste dans la farine)choisir des variétés de blé qui feront de la farine avec du gout,faire cuire au feu de bois.Tous ces détails cumulés avec d'autres permettent d'avoir du bon pain qui se conserve +sieurs jours.Avec 1 kg de farine je fais 1.5kg de pain.Dans les "boulangeries", je crois qu'ils font 2 kg de pain pour 1 kg de farine (sans oubliés la panoplie d' additifs).

moi j'fais pas mon pain,je préfère aller le chercher chez la jolie boulangère

1 kg de farine pour 2 kg de pain tu es fort.
la solution le vendre pas cuit .
tout vient de la farine .

Du bon pain ce fait avec de la mauvaise farine plus la valeur boulangère et bonne plus la farine absorbe d'eau donc plus rentable pour le boulanger de vendre de l'eau que de la farine(d'ou le non de valeur boulangère) le fait de cuire très vite évite a l'eau de s'évaporer elle ne s'évapore que le lendemain

david24 a écrit:chez nous, non, mais je vais profiter d'avoir une pro sous la main pour poser une question :
pourquoi est il de plus en plus dur de trouver du "bon" pain et que passé la journée, il devient dur
je suis un gros mangeur de pain sinon

+1 j'adore le pain et maintenant c'est du pain sans gout pas croustillant et le soir on en parle meme pas.....

j'en fais de temps en temps , je pétris en machine et le cuit dans mon four à chaleur tournante
dans ma pâte je mets un petit bout de beurre et peu de sel
je suis éffarée de payer une campaillette un euro, qui se fait le + de fric dans l'histoire ah je sais celui qui vend son blé

je suis fils de boulanger j ai aidé mon père a faire le pain.
j ai vécu l évolution du pain blanc.

Le Chouan fait son pain, ou on en fait pour lui je ne sais plus. Si il passe par là ... Il est en bio d'ailleurs

depuis 4 ans je fais mon pain a la machine tous les 2 ou 3 jours il ne durci pas : j'arrive a le garder presque la semaine quand les enfants ne sont pas là car je suis le seul a en manger ,ma femme étant intolérante au gluten
Je fais du pain blanc classique avec 2 farines (une de marque et une pas chère ) de la levure de marque et il est nickel (tous ceux qui viennent a la maison comment je le fait )

après plusieurs essais sur la levure pour vous laquelle est la mieux???

tine2 a écrit:après plusieurs essais sur la levure pour vous laquelle est la mieux???

j'utilise la Francine
Après plusieurs essais c'est celle qui va le mieux mais la farine a une grosse importance

il y a une boulangerie qui fait du pain à l'ancienne et cuit au four à bois à quelques km de chez moi , donc je suis un client assez fidèle !!!!!!!!!

Pour ma part :
- 500gr farine bio T80,
- levain en poudre,
- eau (300 ml)
- sel
+ graines pour rigoler (lin et/ou tournesol etc ...)

Le tout en machine à pain, cuisson "colorée" et hop ! en 3 heures, un bon pain qui dure dans le temps !

Avec la possibilité d'être en quasi autonomie ...

patrickbergerdu29 a écrit:Pour ma part :
- 500gr farine bio T80,
- levain en poudre,
- eau (300 ml)
- sel
+ graines pour rigoler (lin et/ou tournesol etc ...)

Le tout en machine à pain, cuisson "colorée" et hop ! en 3 heures, un bon pain qui dure dans le temps !

Avec la possibilité d'être en quasi autonomie ...

J'hydrate à 73 %,je pense que ce n'est pas assez à 60%,tu aurais un pain + alvéolé

VERT 42 a écrit:depuis 4 ans je fais mon pain a la machine tous les 2 ou 3 jours il ne durci pas : j'arrive a le garder presque la semaine quand les enfants ne sont pas là car je suis le seul a en manger ,ma femme étant intolérante au gluten
Je fais du pain blanc classique avec 2 farines (une de marque et une pas chère ) de la levure de marque et il est nickel (tous ceux qui viennent a la maison comment je le fait )

as t'elle utilisé de la farine d'épeautre ?

kerfanch le pain est cuit au feu de bois il a de la cendre dessous , ou chauffe au bois pas pareil .
a l époque chez mon père les clients n étaient pas content d avoir de la cendre il fallait brosser chaque flute .
maintenant le grand mot pain cuit au feu de bois pas possible .

a vous lire on pourrait penser que tout le monde fait son pain !!!
le dimanche matin dans mon bled ,dans les deux boulangeries il faut faire la queue pour etre servi
sinon le pain n'est pas fait a la maison ,mais pratiquement tout le reste c'est deja pas mal
et puis aller chercher le pain est une bonne occasion pour mme de ramener des nouvelles fraiches !!
et d'en donner aussi ,surement

ça fait un moment que je cherche une boulangerie qui vend encore du pain gris mais nada que du pain de m..de en carton et dur comme pierre le surlendemain

quelle farine il faut pour en faire?

bap a écrit:ça fait un moment que je cherche une boulangerie qui vend encore du pain gris mais nada que du pain de m..de en carton et dur comme pierre le surlendemain

quelle farine il faut pour en faire?

T 80 BIO

MA 31 a écrit:kerfanch le pain est cuit au feu de bois il a de la cendre dessous , ou chauffe au bois pas pareil .
a l époque chez mon père les clients n étaient pas content d avoir de la cendre il fallait brosser chaque flute .
maintenant le grand mot pain cuit au feu de bois pas possible .

c'est cuit dans un four à bois , le pain n'est au contact de la cendre , par contre il y a une assos qui a rénové une chapelle et un four à pain en granit utilisé lors des fetes

@ boulange :
Oh, ce n'est pas rare que je ne respecte pas le dose, un coup + d'eau, l'autre + de farine ... çà donne toujours du bon pain.

Mais c'est une bonne indication d'ajouter de l'eau pour avoir + de mie (c'est ce que tu veux dire par plus alvéolé ?)

le four est chauffé au bois. le four doit être a vapeur, l eau est chauffe avec du bois .
un pain cuit au feu de bois est
tu mets le bois des fagots et quelque buches ,tu attends environ 1h 30 après. il faut sortir la braise la mettre dans un étouffoir et passer un sac humide pour ramener de la cendre. et enfourner le pain .

et pour tester la chaleur du four à pain ,on y cuisait d'abord la flammenkuche , c'est de la pate à pain étalée toute fine ,parsemée de lardons ,d'oignons et de crème ...Hummmmmmmmmm ,un régal ...

ja guenau;es ist sehr gut! Iris

J'en faisait avec du seigle, pétrin électrique et cuit dans le four de la cuisinière à bois, je gardait une boule de la pâte à chaque fois pour faire mon levain pour la fois d'après.
Çà fait un pain lourd, mais assez bon, il parais qu'il faut le mélanger farine de seigle ou blé complet avec de la farine blanche pour avoir un pain facile cuir.
La cuisson est délicate avec une cuisinière, pas facile de garder une chaleur constante, four trop chaud = pain cramé, ou pas assez chaud = pas assez cuit.

iris a écrit:et pour tester la chaleur du four à pain ,on y cuisait d'abord la flammenkuche , c'est de la pate à pain étalée toute fine ,parsemée de lardons ,d'oignons et de crème ...Hummmmmmmmmm ,un régal ...

Pinaise, une flammenkuche avec un verre de blanc.............

la boulange a écrit:

VERT 42 a écrit:depuis 4 ans je fais mon pain a la machine tous les 2 ou 3 jours il ne durci pas : j'arrive a le garder presque la semaine quand les enfants ne sont pas là car je suis le seul a en manger ,ma femme étant intolérante au gluten
Je fais du pain blanc classique avec 2 farines (une de marque et une pas chère ) de la levure de marque et il est nickel (tous ceux qui viennent a la maison comment je le fait )

as t'elle utilisé de la farine d'épeautre ?

la farine d'epeautre contient du gluten (comme toutes les céréales a paille )
Elle ne peut utiliser que le mais,le riz et la chataigne mais pour faire du pain avec ça c'est pas simple

Ici tout le monde a un peu essayé, à la machine, j'appelais ça du par-pain, ça veut tout dire..... Pourtant ça me fait mal au c.l de le payer ce prix surtout avec ce qu'on avale !!!
Mais moindre mal, il est bon :)

Chamb a écrit:Ici tout le monde a un peu essayé, à la machine, j'appelais ça du par-pain, ça veut tout dire..... Pourtant ça me fait mal au c.l de le payer ce prix surtout avec ce qu'on avale !!!
Mais moindre mal, il est bon :)

moi perso je n'aime pas le pain cuit en machine c'est vrai que c'est un peu par pain
mais lorsque tu fais ta pâte soit a la main ou avec un bol mélangeur pétrin et que tu la laisse monter (moi je mets ça devant la cheminée ) et que tu cuis avec ton four (pour le four a bois c'est génial mais faut en avoir un) et bien je trouve que le résultat est pas mal du tout et j'ai acheté la plaque qui permet de faire la pâte sous forme de baguettes
faut juste être présent pour surveiller la levée et mettre a cuire au bon moment

la farine de l époque sur le sac était écrit p 55. maintenant vous demandez un sac de pain dur au boulanger et là vous verrez la composition de la farine bien triste .

Tu as aussi les toiles Tine ou c'est une tole ondulée exprès ? Faut un grand four par contre....

Expliquez moi (je suis un peu idiot) ce que la farine bio peu apporter au pain par rapport à la même mais conventionnelle (me parlez pas de meule en pierre, on peut moudre de la conventionnelle à la meule aussi) ?

Chamb a écrit:Tu as aussi les toiles Tine ou c'est une tole ondulée exprès ? Faut un grand four par contre....

Expliquez moi (je suis un peu idiot) ce que la farine bio peu apporter au pain par rapport à la même mais conventionnelle (me parlez pas de meule en pierre, on peut moudre de la conventionnelle à la meule aussi) ?

c'est une tôle ondulée
par contre en farine je ne suis pas experte

qui peut me dire si la levure contient de l'aluminium

apparemment c'est un additif interdit en bio

oui l'alu est soi disant reconnu toxique

Chamb a écrit:Tu as aussi les toiles Tine ou c'est une tole ondulée exprès ? Faut un grand four par contre....

Expliquez moi (je suis un peu idiot) ce que la farine bio peu apporter au pain par rapport à la même mais conventionnelle (me parlez pas de meule en pierre, on peut moudre de la conventionnelle à la meule aussi) ?

Sauf que tu ne vas pas trouver de farine sur meule de pierre à part en bio car c'est obligatoire.A moins que tu ne trouve un particulier possédant un moulin sur meule de pierre qui veut bien moudre ton blé!

dans mon coin pas mal en ont pour faire de la polenta
ça donne une bonne qualité à la farine de maïs.
même dans mon village voisin c'est l'ancien charron qui en fait
à la demande .