Asperges mimosa

• 1 kg d'asperges vertes
• 1 œuf
• 350 g de fromage blanc à 0% de mat. gr
• 10 cl de crème liquide allégée
• 1 bouquet de coriandre
• 1/2 bouquet de persil plat
• sel, poivre.


-1 Réunissez les tiges et égalisez les longueurs. Mettez-les dans le panier d'une marmite à vapeur. Faites-les cuire 15 min à la vapeur.

-2 Entre-temps, faites durcir l'œuf 10 min à l'eau bouillante. Rafraîchissez-le. Écalez et écrasez-le à travers un tamis fin.

-3 Mettez les asperges dans un plat. Parsemez d'œuf dur et de quelques brins de coriandre.

-4 Dans un bol, mélangez le fromage blanc, la crème et les fines herbes restantes ciselées. Salez, poivrez. Accompagnez les asperges tièdes ou froides de cette sauce.