qui fait encore son cidre?

Rappel du premier message :

ayant une femme normande,je fais encore mon cidre à la ferme,mais il semble que les vieux cons comme moi soient en voie de disparition "sérieuse"
je fais aussi mon vin (on est plus dans un pays de vin par ici) composition 100% jus de raisin bio sans aucun produit ajouté,pas même du souffre (dans le cidre non plus bien sur...)
hier et avant hier on a mis le cidre en bouteille (1010 pour ceux qui connaissent),j'ai pas compté exactement mais 7 ou 800 bouteilles environ,ça faisait 3 ans qu'on n'en avait pas fait,certaines années on fait du jus de pomme pasteurisé!

Poluxomatose a écrit:Merci pour les infos, par contre c'est quoi 1010,1018,1020 ??

La densité du vin a 20 ° C, plus il y a de sucre plus le chiffre est élevé.

marcus24 a écrit:

Poluxomatose a écrit:Merci pour les infos, par contre c'est quoi 1010,1018,1020 ??

La densité du vin a 20 ° C, plus il y a de sucre plus le chiffre est élevé.

en fait c'est la densité par rapport à l'eau,comme chacun sait 1l d'eau pèse 1kg soit 1000g
si du sucre est dilué cela augmente la densité qui passe proportionnellement à la quantité de sucre à 1010....1080..etc
cette loi physique est couramment utilisée pour la mise en bouteille du cidre (ou de la bière ou des vins pétillants) car on souhaite une refermentation en bouteille pour donner le pétillant recherché.
il ne faut pas non plus trop de fermentation en bouteille qui peut faire exploser la bouteille,nous,pour ne pas prendre de risque on met en bouteille à 1010 (c'est le minimum),si on laissait finir la fermentation avant de mettre en bouteille (j'ai jamais pesé mais c'est inférieur à 1000 vu que l'alcool est plus léger que l'eau) le cidre serait plat et non pétillant à moins de rajouter une cuillère à café de sucre/bouteille à la mise en bouteille.

J'ai un voisin qui en fait, c'est un passionné, il en vend aussi. Voici le lien, y a une petite explication
http://www.cidre-de-correze.com/?page=presentation

c est pluto du vin par chez moi pas simple de trouvé producteur de cidre

poitou.fabrice a écrit:c est pluto du vin par chez moi pas simple de trouvé producteur de cidre

non idem chez moi ...
je connaissais pourtant un homme qui en faisait ...
il avait quelques pommiers parmi ses vignes je crois ...et faisait du cidre ...très bon d'ailleurs
j'y avais goûté une fois ..
je me demande avec quoi il pressait çà ...sans doute avec son pressoir à vin
ce mr est hélas décédé depuis 10 ans environ

un agriculteur à coté de chez moi (10kms env)
un article paru dans le journal local sur quelqu'uns qui a du merite et qui c'est faire de bon produits

Loiret > Gâtinais > Louzouer 30/05/13 - 09h32
Le destin hors normes d'[b[i]]Irénée Chivet, producteur de cidre bio[/b]

Lu 30 fois
Irénée Chivet, paralysé depuis 2002, continue à mener son exploitation, comme avant. - LA REP Photo

Irénée Chivet, paralysé depuis 2002, continue à mener son exploitation, comme avant. - LA REP Photo

Médaillé de bronze au concours général agricole pour son cidre demi-sec et son jus de pomme, Irénée Chivet n’a pourtant pas toujours eu le vent en poupe.

Fait peu banal. Le seul producteur de cidre bio du Loiret, Irénée Chivet, a obtenu, en mars, la médaille de bronze au concours général agricole pour son cidre demi-sec et son jus de pomme.

Ce concours national, c’était la première fois que le cidriculteur s’y présentait. « Je voulais savoir où je me situais à un niveau national », explique-t-il.
Accident de moto

Installé depuis 1986 à Louzouer, à l’ouest de Montargis, son parcours, apparemment sans fautes, a bien failli s’interrompre brutalement il y a une dizaine d’années. Quand, en 2002, Irénée Chivet a été victime d’un accident de moto. Paralysé des jambes au bassin, tout a été remis en question. « Je suis resté un an à l’hôpital et en centre de rééducation. Pendant deux ans, j’ai fait appel à une entreprise pour travailler sur mon exploitation », raconte-t-il. Un épisode qu’il évoque brièvement. Sans détours, les yeux dans les yeux, il en parle avec le recul des personnes pour qui « c’est digéré ». À peine s’énerve-t-il contre ceux qui, à l’époque, ont cru y voir une opportunité. « Le lendemain de l’accident, il y avait des repreneurs… »

Renoncer, de toute évidence, cela ne fait pas partie de sa personnalité.
Ses propres aménagements

Armé de sa volonté, épaulé par son épouse Geneviève, il entame l’adaptation de son exploitation. Un parcours semé d’embûches. Dans la région Centre, il est le premier exploitant agricole à devoir faire face à un tel handicap. « Les ergothérapeutes, ce sont des gens très professionnels dans une maison mais pas dans mon cas. »

Bricoleur, il dessine lui-même les plans d’aménagement de ces tracteurs. L’un est équipé d’un treuil qui le hisse sur le siège. Sur un autre est installé un bras électrique. Et sur le dernier, le choix s’est porté sur un système qui s’apparente à une transpalette. « Heureusement, j’ai encore mes bras », plaisante-t-il. Et, plus important, toute sa tête.
Répartir les risques

Faire du cidre, c’est parce qu’il voulait se diversifier. Comme la plupart de ses voisins, il cultive des céréales mais il avait dans l’idée « de répartir les risques de mon exploitation ».

C’est après une tentative avortée de cultiver du tabac blond qu’Irénée Chivet s’est lancé dans les pommes, en 1988. « Il y avait une cidrerie industrielle dans le canton de Château-Renard. Cela voulait dire qu’il existait des variétés adaptées à nos sols et à nos climats », explique-t-il.

Une quinzaine d’hectares de verger sont exploités. Trois pour sa propre production (voir encadré) et douze pour un industriel situé à Châteaubourg (Ille-et-Vilaine). « C’est le business le plus important, 50 % de notre chiffre d’affaires », précise l’agriculteur. Les cultures de céréales occupent les derniers 70 hectares de sa propriété et représentent 30 % de ses résultats.

Dans l’exploitation, handicap ou pas, c’est l’agriculteur qui fait tout. « Sauf la moisson… » précise sa femme qui, elle, gère la commercialisation. « Je ne suis pas croyant, mais faudrait presque prier », reconnaît Irénée?Chivet?.

Contact. 323, les Mussereaux, Louzouer. cidrechivet@live.fr. Tél. : 02.38.92.05.76.

Anne-Lise Bertin

annelise.bertin1@gmail.com

Bonsoir à tous j'ai planter des pommiers a cidre a l'automne 2012 maintenant quand je pourrais faire du cidre( j'ai le temps)
Combien il faut de pommes pour 100l de jus?
Combien donne un pommier en kg de pomme?
Il faut hacher écraser les pommes et ensuite?
Si vous connaissez ses réponses aidé moi je n'y comprends rien
Merci d'avance à toutes et tous

2 à 2.5 kg pommes  >>> 1l de cidre

100 kg de pommes par pommier basse tige adulte voir plus

et beaucoup plus en pommier haute tige plein vent

il faut hacher écraser les pommes et ensuite pressoir et on met en cuve , il ne faut pas d' air , soutirer pour enlever les pommons en suspension qui se déposent et toujours recompléter la cuve pour éviter l' oxydation

PatogaZ a écrit:2 à 2.5 kg pommes  >>> 1l de cidre

çà "pisse pas la pomme" ....
le raisin je ne sais plus mais c'est quelque chose comme 100 kg de raisin pour 60 litres
soit 1kg500 de raisin /litre

le cidre c'est bien
mais ca vaudra jamais un bon poiré !!

bingo a écrit:le cidre c'est bien
mais ca vaudra jamais un bon poiré !!

J’ai déjà entendu cette expression dans ma région.
Un cidre de poires dures, bien travailler peut équivaloir un vin blanc.

PatogaZ a écrit:2 à 2.5 kg pommes  >>> 1l de cidre

100 kg de pommes par pommier basse tige adulte voir plus

et beaucoup plus en pommier haute tige plein vent

il faut hacher écraser les pommes et ensuite pressoir et on met en cuve , il ne faut pas d' air , soutirer pour enlever les pommons en suspension qui se déposent et toujours recompléter la cuve pour éviter l' oxydation

Oui il ne faut d'oxydation du jus ,mais il faut l’essai brunir le "mar "(pomme broyées) avant de mettre a presser .

pour faire le meilleur cidre faut des pommes qui ont gelées !!!

pour le poiré faut le cru !!!!
et ca y'a que une seule région en france c'est le domfrontais
soit un cercle de 20km de rayon autour de mantilly (61)

bingo a écrit:pour le poiré faut le cru !!!!
et ca y'a que une seule région en france c'est le domfrontais
soit un cercle de 20km de rayon autour de mantilly (61)

oui mais il y a de moins en moins de poiriers,la tempête de qlq années a ruiné le secteur !

1999 chez de la famille pro fruitage
150 poiriers a 800kg 1000kg de poire par tete couché ...

par chez nous on avait quelque fois (assez rares) de très grands poiriers ..
les poires qui étaient dedans étaient toujours immangeables ..
dures comme des pierres ...elles pourrissaient ensuite subitement en quelques jours...

vous pensez que çà aurait pu être pour faire du poiré ??
car on s'était toujours demandé leur utilité ....

tu peux avoir les meilleurs variétés de poire si tu as pas le cru ca fera rien du bon ....
mais y'a de fortes chance pour que ce soit de la poire a alcool pas de la poire a boisson

langevin a écrit:par chez nous on avait quelque fois (assez rares) de très grands poiriers ..
les poires qui étaient dedans étaient toujours immangeables  ..
dures comme des pierres ...elles pourrissaient ensuite subitement en quelques jours...

vous pensez que çà aurait pu être pour faire du poiré ??
car on s'était toujours demandé leur utilité ....

Il faut presser quelques fruits et gouter le jus .Car le fruit peut être immangeable et le jus sucré .C'est la pulpe qui est infecte .
C'est vrai qu'il faut un terroir ,mais il faut essayer .