Qui a déjà préparé des queues de langouste

Ma femme mange pas du tout de poisson donc c' est moi qui m' y colle.
Ce sera une entrée pour demain soir sauce Mayo avec ses petits accompagnements.

Jusque là je suis pas trop mal avec cuisson court-bouillon, là elles vont passer la nuit au frigo (parait que ça rafermit les chaires).

Mon plus gros doute est pour la présentation sur assiette: ce sera des queues entières (pas de 1/2 queue).

Je présente ça comment ???
Décortiqué complètement ?
Juste le dessous ouvert et on laisse dans la carapace ?

Aidez moi !!!

ça va déraper,je le sens venir

bzh centre a écrit:ça va déraper,je le sens venir

ça sent si fort que ça ?

fait gaffe, va pas falloir queuter le repas

pas se louper dans le bourre couillon et la sauce du chef

bzh centre a écrit:ça va déraper,je le sens venir

Nan nan, c' est sérieux ... et comme a dit un autre forumeur bien connu:

Vous avez 20 heures pour rendre les copies.

j'ai rien dit c'est les autres

pat51 a écrit:pas se louper dans le bourre couillon et la sauce du chef  

Arrête ... dis pas de conneries ... c' est la belle mère qui amène la mayo !!!

y'a bien une forumeuse qui en connait un rayon

Y a que l'embarras du choix en recette......lolllllllll

Je vais te faire une.. suggestion de présentation.
Première erreur: il ne faut pas décortiquer complètement mais décalotter complètement.
Ensuite, pour de dessous ouvert, ça dépend de la position .
Quant à laisser dans la " carapace" comme tu le dis si bien, certes il faut laisser un bon moment mais pas trop quand même.
Et enfin, pour ton histoire de mayo et de court- bouillon, si tu as la mayo qui arrive dès l' entrée suite aux petits accompagnements, il ne faut pas que tu t' étonnes que cela finisse en court- bouillon avant la fin de la nuit.

En espérant t' avoir aidé par mes modestes connaissances, je vous souhaite un joyeux Noël.
Salutations à Madame.

le gaumais a écrit:Je vais te faire une.. suggestion de présentation.
Première erreur: il ne faut pas décortiquer complètement mais décalotter complètement.
Ensuite, pour de dessous ouvert, ça dépend de la position .
Quant à laisser dans la " carapace" comme tu le dis si bien, certes il faut laisser un bon moment mais pas trop quand même.
Et enfin, pour ton histoire de mayo et de court- bouillon, si tu as la mayo qui arrive dès l' entrée suite aux petits accompagnements, il ne faut pas que tu t' étonnes que cela finisse en court- bouillon avant la fin de la nuit.

En espérant t' avoir aidé par mes modestes connaissances, je vous souhaite un joyeux Noël.
Salutations à Madame.

tout en finesse

Jardinier du 70 a écrit:

pat51 a écrit:pas se louper dans le bourre couillon et la sauce du chef  

Arrête ... dis pas de conneries ... c' est la belle mère qui amène la mayo !!!

ça va encore déraper s'tafer

si c'est la mamie qui s'occupe de la mayo la tas un probleme

La langouste entière dans la marmite d'eau boullante, si non tu vas faire entré l'eau dans la queue. Dans ton eau tu y met un bouquet garnit.

si j'ai bien compris, ta mis ta queue au court bouillon et maintenant qu'elle est cuite, tu sais pas trop comment la présenter dans l'assiette ?
c'est barbare mais une fois bien refroidie, faudrait que tu coupes ta queue en deux dans le sens de la longueur (âmes sensibles s'abstenir ...) et que tu la décalottes ( heu, décortiques ) de sa carapace mais sans la retirer bien sûr ...
tu auras une présentation de demi-queues bien plus stables dans l'assiette et surtout plus faciles à manipuler avec couteau et fourchette sans que la mayo gicle partout ...
pour nous, ce soir c'est queue de langouste grillée au feu de bois avec sauce aurore pour l'accompagner ( perso je la préfère nature)
là ce sera pas décortiquée ! on s'en fout plein les doigts mais on s'en fout, on n'est pas au Georges V

bill 80 a écrit:si c'est la mamie qui s'occupe de la mayo la tas un probleme

c'est dans les vieux pots qu'on fait les meilleures touilles!!!

jack77 a écrit:si j'ai bien compris, ta mis ta queue au court bouillon et maintenant qu'elle est cuite, tu sais pas trop comment la présenter dans l'assiette ?
c'est barbare mais une fois bien refroidie, faudrait que tu coupes ta queue en deux dans le sens de la longueur (âmes sensibles s'abstenir ...) et que tu la décalottes ( heu, décortiques ) de sa carapace mais sans la retirer bien sûr ...
tu auras une présentation de demi-queues bien plus stables dans l'assiette et surtout plus faciles à manipuler avec couteau et fourchette sans que la mayo gicle partout ...
pour nous, ce soir c'est queue de langouste grillée au feu de bois avec sauce aurore pour l'accompagner ( perso je la préfère nature)
là ce sera pas décortiquée ! on s'en fout plein les doigts mais on s'en fout, on n'est pas au Georges V

Merci ... Jack je vais suivre ton conseil ... j' en ai une en rab pour m' entrainer

Merde c' est Noel ... j' en avais un peu marre de bouffer des crevettes donc tant qu' à faire autant passer à la taille au dessus.

J' espère juste que ma femme ne va pas se faire la même réflexion ... dans un autre domaine

Jardinier du 70 a écrit:

jack77 a écrit:si j'ai bien compris, ta mis ta queue au court bouillon et maintenant qu'elle est cuite, tu sais pas trop comment la présenter dans l'assiette ?
c'est barbare mais une fois bien refroidie, faudrait que tu coupes ta queue en deux dans le sens de la longueur (âmes sensibles s'abstenir ...) et que tu la décalottes ( heu, décortiques ) de sa carapace mais sans la retirer bien sûr ...
tu auras une présentation de demi-queues bien plus stables dans l'assiette et surtout plus faciles à manipuler avec couteau et fourchette sans que la mayo gicle partout ...
pour nous, ce soir c'est queue de langouste grillée au feu de bois avec sauce aurore pour l'accompagner ( perso je la préfère nature)
là ce sera pas décortiquée ! on s'en fout plein les doigts mais on s'en fout, on n'est pas au Georges V

Merci ... Jack je vais suivre ton conseil ... j' en ai une en rab pour m' entrainer

Merde c' est Noel ... j' en avais un peu marre de bouffer des crevettes donc tant qu' à faire autant passer à la taille au dessus.

J' espère juste que ma femme ne va pas se faire la même réflexion ... dans un autre domaine

offre lui un canard
ça se cuisine pas pareil

Jardinier du 70 a écrit:

jack77 a écrit:si j'ai bien compris, ta mis ta queue au court bouillon et maintenant qu'elle est cuite, tu sais pas trop comment la présenter dans l'assiette ?
c'est barbare mais une fois bien refroidie, faudrait que tu coupes ta queue en deux dans le sens de la longueur (âmes sensibles s'abstenir ...) et que tu la décalottes ( heu, décortiques ) de sa carapace mais sans la retirer bien sûr ...
tu auras une présentation de demi-queues bien plus stables dans l'assiette et surtout plus faciles à manipuler avec couteau et fourchette sans que la mayo gicle partout ...
pour nous, ce soir c'est queue de langouste grillée au feu de bois avec sauce aurore pour l'accompagner ( perso je la préfère nature)
là ce sera pas décortiquée ! on s'en fout plein les doigts mais on s'en fout, on n'est pas au Georges V

Merci ... Jack je vais suivre ton conseil ... j' en ai une en rab pour m' entrainer

Merde c' est Noel ... j' en avais un peu marre de bouffer des crevettes donc tant qu' à faire autant passer à la taille au dessus.

J' espère juste que ma femme ne va pas se faire la même réflexion ... dans un autre domaine

pour la couper propre : couteau scie à dents très fines sinon la carapace risque de partir un peu en écailles
ensuite avec une cuillère, passer entre la chair et la carapace, quand c'est froid ça se fait tout seul

escrito17 a écrit:

bill 80 a écrit:si c'est la mamie qui s'occupe de la mayo la tas un probleme

c'est dans les vieux pots qu'on fait les meilleures touilles!!!

oui, mais en général, les vieilles casseroles ont le cul qui colle

bastien a écrit:

escrito17 a écrit:

bill 80 a écrit:si c'est la mamie qui s'occupe de la mayo la tas un probleme

c'est dans les vieux pots qu'on fait les meilleures touilles!!!

oui, mais en général, les vieilles casseroles ont le cul qui colle  

aouuuuuuuuuch j'ai eu peur en voyant le titre  

mais cela me conforte dans ma reflection    

Bon ben ça y est ...



Les queues sont coupées en deux et décortiquées ... la chair a l' air bien ferme.

Juste une qui m' a posé problème avec une texture un peu granuleuse, c' était la plus petite <-> trop cuite ???
Du coup je l' ai mise de côté.

Rendez vous demain ... si pas d' intoxication alimentaire  

ALORS????

Une vraie tuerie, tous les convives ont adoré

Pour mon 1er essai c' était des queues congelées ... le prochain coup on partira de la bête vivante.

tu as fait une sauce ou tu les as mangés avec une sauce ?

nous c'est notre péché mignon tout les ans à noël

Je débute derrière les fourneaux donc c' était simple:

Cuisson au court bouillon avec bouquet d' aromates, gros sel et échalote puis dégustation froide avec une mayo maison.