tuer le cochon

Rappel du premier message :

en discutant avec des personnes de la dsv j ai appris qu il était legal de tuer un porc sur la ferme pour consommation   personnel 

 a la bonne charcuterie artisanale  une autre époque ….

non, il suffit de bien travailler, c'est à dire de prélever plus de grattons, c'est à dire mordre beaucoup dans les cotes

mais oui elles sont belle quand même, mais pas énorme à en avoir de trop, même celui de 175 kg font 12-14cm de diamètre pour les plus belles, c'est ce que je préfère, avec les grattons, les rillettes, le pâté de tete, le jambon, la rouelle, les boudins blancs, les saucisses, seul les boudins noir que j'aime pas trop

dgé a écrit:tu les pends avant de donner le coup de matador? ça doit couiner grave

et en quoi ça évite de casser les pattes, tu as toujours le poids de tout le cochon

Salut dgé , non je met une corde dans la bouche du cochon et le tueur lui met le coup de matador, il tombe sur le coté on le maintien jusqu' au dernier tremblement.
Ensuite on le pend pour le saigner.

qu'appelles tu "les grattons" ?

Chez nous on appelle çà les fritons, enfin je pense que s'est çà.

J'ai la nostalgie des jambons crus que préparait ma mère ...
On ne tuait plus le cochon ,elle achetait un ou 2 jambons qu'elle préparait ,mettait dans le saloir puis dans le fumoir .
Elle n'aimait pas trop le gout "fumé " ,alors on les fumait 2 ou 3 jours ,pas plus ,mais ils restaient dans le fumoir ,sans fumée .
Elle coupait des tranches tres fines ,au couteau .Jamais je n'ai mangé du jambon aussi bon ,sauf peut être un jambon "patta negra " qu'un ami de mon père nous avait offert ...

papy48 a écrit:qu'appelles tu "les grattons" ?

les grattons c'est de la graisse que tu fais cuire pr le boudin

non, les grattons, c'est au bout des cotes, c'est là où est pris les lardons, on fait pas cuire les boudin avec de la graisse mais de l'eau, c'est les gratton qui sont cuit dans la graisse et la rillette qu'on retire au fond du chaudron

chez moi c'est graillons, ce qui reste des petits cubes de graisse qui ont servis a faire le saindoux, doré et  croustillant a mettre sur une belle tranche de pain

J ai connu ça..la fête des cochons .. tout le monde qui venait aider à la maison.. la fête pour tous sauf pour les cochons...  2 ou 3 par an...

Un sacré boulot, surtout pour les femmes, une fois de plus ..
Une fois les gorets morts et égouttés . les hommes passaient plus de temps le verre à la main !

c’était le bon temps, maintenant, on fait ça en juifs, mon père et moi, quelle misère, mais bon, c'est comme ça

Faire le cochon en juifs ,ne change jamais ,dgé !!!

le principal c'est que ca ne soit pas du travail d'arabe

Quand on faisait fondre le gras pour faire le saindoux ,les petits morceaux entiers qui restaient ,on appelait ça les chons ,étaient utilisés pour faire le boudin !

on a fait cuire la couenne et les os avec de la viande dessus pour le chien, l'an prochain, on fera cuire la couenne seule pour faire de la gelée , y'en avait bien 2 kg dans le chaudron

Pour la fête au village ,le 1er dimanche de juillet ,on faisait des assiettes de cochon de lait en gelée .

Ca se fait aussi dans vos régions ?

non iris, pas à ma connaissance, mais je ne connais pas grand chose

Je ne sais pas vous, mais c'est devenu d'un compliqué pour faire un ou 2 cochons pour soi !!!
Ca fait 10 ans que je n'en ai plus fait, mais là j'ai trop de patates, j'étais chaud pour en reprendre 2. 
Mais je ne trouve plus de tueur !!!   Celui qui venait a 80 ans, je vais pas encore lui demander de faire ce boulot! 
Et pour envoyer à l'abattoir, la il faut déclarer l'animal (numéro de marquage???) et je ne sais pas qui peut me faire le transport ! Je sais que le maquignon du coin refuse les cochons.

Bref, je trouve que tout se perd!

Bah il y a 10ans fallait regarder et apprendre

l on forme de moins en moins de bouchers , c est mal vu dans la nouvelle société .

il n'y a pas  un chasseur qui a l'habitude de plumer un sanglier vers chez toi ?

chez moi. le gus qui tue le cochon et fait la préparation saucisse  pâté  etc   cout 200e

fergie62 a écrit:Bah il y a 10ans fallait regarder et apprendre

En voila une bonne idée  , j'ai vu mais de la à le refaire comme ça, il y a un pas  Et la découpe du bestiau ça s'apprend pas en un claquement de doigts. Une fois coupé, je me débrouille.

Plus sérieusement, je demande autour de moi, personne ne sait, je ne connais plus personne qui fait tuer à la maison, on a bien sur des chasseurs, il y en a qui doivent savoir faire ça, mais je n'en connais pas qui ont envie de venir pour faire le cochon.

Tu n'as pas un boucher qui viens de prendre la retraite à coter de chez toi?

Vends tes patates c'est plus simple ... et aussi rentable ! 

spontus a écrit:Vends tes patates c'est plus simple ... et aussi rentable ! 

C'est effectivement ce que j'ai fait pendant 10 ans, un voisin me les prenait, c'était bien plus rentable que de se faire ch... à les cuire, mais il a arrêté il y a 2 ans (il a jeté l'éponge). En parallèle, j'achetais un ou 2 cochons entier découpé (chez un autre éleveur que je connais de longue date), je m'y retrouvais largement rien qu'en temps passé par rapport à engraisser moi-même le cochon.

L'année dernière j'ai réussi à les vendre à droite et a gauche, mais cette année, beaucoup d'abîmées par le taupin et c'est cata au niveau commercial, même avec une annonce sur le bon coin, il me reste 1T2 sous les bras qui ne bougent plus.

Ca me fait mal au ventre de me dire qu'il vaudrait mieux jeter ce que j'ai eu du mal à ramasser, que de le valoriser un peu...