Recette de Papy mugeaud.

nerine a écrit:kesako des pignons ? ça se mange ça ?

iris a écrit:

nerine a écrit:kesako des pignons ? ça se mange ça ?

oui des pignons ,ce sont les fruits de la pomme de pin ,tres utilisés dans la cuisine méditerranéenne ,c'est délicieux .

EtienneCH4 a écrit:mugeaud est devenu vegan, il a oublié les saucisses, et les cotes de porc,
sa prochaine recette = steack de soja !!!!!!
ok, je te charrie, tu oserais jamais nous faire ça, !!!!

• Coupez la partie filandreuse des asperges : plier l'asperge au niveau du bas, elle va casser en laissant la partie filandreuse. 
  
• Écussonner les asperges, c'est à dire enlever les petites parties violettes en forme de triangle qui se trouvent le long de la tige, en vous aidant d'un petit couteau.
  

• Dans un saladier, mélanger les asperges avec l'huile d'olive. Les déposer sur la grille de votre barbecue ou un grill de plancha. Faire dorer pendant 5 minutes puis retourner les et finir de cuire pendant 2 à 3 minutes (en fonction du diamètre de vos asperges). Elles doivent rester bien croquantes.
  
• Déposer les asperges sur le plat de présentation et les arroser de citron. Servir bien chaudes.
  

mugeaud a écrit:Faîte travaille les éleveurs francais.

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EtienneCH4 a écrit:ça ce sont des assperges vertes, = sauvages,
pas trouvables dans le commerce, because, trop bonnes, les gens les gardent pour eux,
j'en avait dans le jardin de ma villa quand j'étais à Rivesaltes,
moi qui venait du nord je pensais que c'était des mauvaises herbes

mon ingénieur qui était un pur occitan m'a dit : tu es fou, ce sont des asperges vertes, c'est un délice de luxe,
et il me les a préparées, un peu idem à la recette mugeaud ci avant,

donc si vous avez la chance de voir des asperges vertes au marché ou dans un magasin, jetez vous dessus, vous allez vous régaler,

iris a écrit:Une salade simple et facile ,fraîche en été :
Il faut découper en cubes de la féta ,qu'on assaisonne avec 2 grosses gousses d'ail écrasées ,de l'huile d'olive ,on laisse mariner 10 minutes et on rajoute des tomates coupées en petits morceaux ,des fines herbes ,persil ,ciboulette et un filet de jus de citron .
Et voilà !

La recette de la salade caprese classique

Facile à faire et inscrite à la carte de nombreux restaurants, la salade caprese ne nécessite que peu d’ingrédients pour être préparée. Des tomates écarlates, rougies par le soleil, une jolie mozzarella di bufala Campana, des feuilles de basilic frais, et un filet d’huile d’olive suffisent pour élaborer cette entrée gourmande, parfaitement de saison. Côté tomates, chacun.e fait son choix entre les nombreuses variétés existantes : cœur de bœuf, roma, cornue des Andes, etc. Pour l’assaisonnement, on pense aussi au vinaigre balsamique en version standard ou réduite pour donner du peps à son plat.

Ingrédients

• 24 noix vertes (à cueillir sur l’arbre)
  
  
• 1 kg de sucre cristallisé
  
  
• 1/2 bâton de cannelle
  
  
• 2 éclats de macis
  
  
• 4 clous de girofle
  
  
• 2 bâtons de vanille (facultatif)
  
  
• 7 l de vin rouge corsé
  
  
• 1 l d’eau-de-vie de fruits blanche à 40°
  
  

• .250 g de petites fraises mara des bois
  
• .1 oeuf
  
• .50 g de sucre
  
• .50 g de poudre d'amande + un peu
  
• .2 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
  

• .pour la pâte :
  
• .160 g de farine
  
• .120 g de beurre
  
• .20 g de sucre
  
• .1 petit oeuf
  

 PRÉPARATION

• 1.
  Préparez la pâte : allumez le four sur th. 6/180°.
  

• 2.
  Mettez la farine dans le bol d’un robot avec le beurre et le sucre et mixez jusqu’à ce que le mélange soit sableux, ajoutez l’œuf entier et mixez par à-coups jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
  
• 3.
  Etalez-la sur le plan de travail fariné, glissez-la dans un moule à tarte beurré et fariné, et piquez-la de plusieurs coups de fourchette. Saupoudrez-la d’un peu de poudre d’amande.
  
• 4.
  Préparez la garniture : mixez l’œuf, la poudre d’amande, le sucre et la crème et versez sur le fond de tarte.
  
• 5.
  Lavez les fraises rapidement sous l’eau froide, équeutez-les et séchez-les bien. Ajoutez-les sur la crème.
  
• 6.
  Enfournez la tarte pendant 30 à 40 mn selon le four.
  
• 7.
  Laissez tiédir avant de démouler.
  

L'ASTUCE 

Choisissez des petites fraises qui rendront moins d’eau à la cuisson.
Vous pouvez ajouter 1 petite barquette de fraises des bois.
Vous pouvez aussi faire cuire la tarte 30 mn avec la crème d’amande, laisser refroidir et ajouter les fraises crues après.

Honoré de Barzac a écrit:si j'ai tout compris dans la recette du vin de noix, la noix c'est le prétexte ?

Honoré de Barzac a écrit:si j'ai tout compris dans la recette du vin de noix, la noix c'est le prétexte ?

mugeaud a écrit:

[size=20][size=26]Les pois chiches qui ne font pas péter[/size][/size]

 

Il est vrai que les pois chiches* ont mauvaise réputation, pourtant il en existe qui ne provoquent pas des flatulences, bé oui il faut être poli pour dire pets maintenant.

Donc les pois chiches font péter, elles "en Provence on dit la pois chiche" sont bien bonnes au goût et pour tout plein de bonnes choses pour votre organisme, mais pas vraiment pour l'intestin, ni l'orifice terminal de celui-ci.

.

Toutefois soyez sans crainte, vous pouvez en faire consommer à vos invités de « passage », car l'effet dévastateur à venir n'apparaît que quelques heures après. En bien calculant votre coup, ces gentils invités se retrouveront au mieux, chez eux, et au pire dans leur voiture avec des amis et sur le chemin du retour lorsque les insidieuses  petite grenades à retardement feront leurs premiers dégâts.

Soyez sûrs qu'ils se souviendront de vous et du mot « pounchu ». Ah oui les pois chiches portent différents nom dans notre département, Cèze, Tchi ou Pounchu, mais les effets sont les mêmes.

Alors pourquoi les consommer ? Et bé , tout bêtement parce notre plat régional n'est pas la Bouillabaisse ni l'Aioli, et  que nous sommes « pauvres » , donc que cela nourrit à pas cher comme on dit et que c'est pas mauvais, en plus cela pousse bien dans nos mauvais terrains , voila, libre à nous d'en supporter les inconvénients.

Je zappe la théorie de la cuisson, blablabla, pour arriver directement au sujet de cet article

 

Oui j'ai trouvé des pois chiches apprivoisés , Aleluilla

Fruits des très saintes entrailles

 

Comme bien souvent, je me sustente à midi d'une salade de pois chiches tièdes, avec bien d'oignons, de la bonne huile, du vinaigre et quelques olives noires, au risque de vous choquer j'utilise quelquefois des pois chiches cuites  en boîte. Ba oui, personne n'est parfait

Cette fois donc lors de mes emplettes semestrielles  fautes de boites , j'avais acheté des bocaux de 400 grammes au magasin des « casques à pointes » juste au village à coté (voir épisode de la Bifinett ).

Cette fois ci miracle après mon bon plat de « ponchus » j'ai eu un après midi serein, d'où venait ce miracle? simplement de l'image ci-dessous. je pense. En effet ces pois chiches sont cuites évidemment , puis , je pense que c'est un rinçage après cuisson qui élimine les peaux indigestes.

Les magnifiques pois chiches cuitent à la Teutonne

 

Et voici nos minables pois chiches de pauvres  non cuitent, les "pounchus" -pointues- comme disent les parisiens

 

Bon passons, je vous recommande donc d'essayer ces pois chiches très agréables à notre chimie interne. Cela m'amène à vous causer des guerres intestines qui opposent divers villages proches, tout cela à cause de ces pounchus.

 Il y a fort longtemps presque tous les habitants du Haut Var mangeaient par force ces pois chiches, tous avaient les même problèmes de pets intempestifs *, toutefois cela ne les gênait pas trop pour les travaux des champs. Ailleurs c'était un peu plus délicat, les gratte papiers devaient aller péter dehors, un peu comme pour la cigarette maintenant, mais sans la fumée !

Le premier qui trouva une solution mécanique à ces pets, fut un pauvre  Flassannais, il faut dire qu'il fut grandement aidés par la présence du chêne liège dans la forêt

C'est un pauvre un berger qui par hasard trouva cette solution miracle, comme toute découverte scatologique je ne vais pas entrer dans le détail, mais en taillant un bout d'écorce de liège il trouva que cela était plus pratique pour boucher les trous qu'un vulgaire morceaux de bois, de la à dire que ........

Comme la morale de l'époque était assez stricte, il n'en parla qu'à un collègue qui s'empressa de le répéter en rigolant à un trou du cul Cotignacéen qui était de passage.

Celui-ci fit semblant de rire mais vit tout de suite l'avantage de cette trouvaille, il négocia à vil prix des stocks de liège, pour faire ces « bouchons »

Les Flassannais continuèrent de péter à tout vent, sauf le berger évidemment, alors que les Cotignacéens pouvaient passer toute une journée tranquille et « dégazer » en paix le soir à la fraîche en pissouillant sur les pissenlits des voisins

Pour faire court  se sont les  Carçois qui inventèrent la bouteille et qui furent vraiment ravis lorsque un malin négociant de Cotignac leur vendit à des prix défiant toute concurrence, leurs vieux bouchons « usagés ». Il faut reconnaître que cela « gâtait » un peu le goût du vin carçois, mais comme il  était déjà mauvais d'origine , bof. Comme rien ne reste secret bien longtemps, un jour ce fût la guerre des bouchons qui péta entre ces deux villages voisins, d'ailleurs elle dure toujours.

Quand au Flassannais devenus riches, ils arrêtèrent de manger des pois chiches, pour manger des cébettes, oui c'est bête, car leurs vents sortaient d'ailleurs.

Tout ça c'est de l'histoire ancienne, car depuis le passage du nuage de Tchernobyl, les tortues Hermann des Maures ont muté et grimpent dans les arbres. Et alors !! Bé alors les habitants de Flassans pour éviter que les pauvres Tortues Hermann se tuent en tombant des arbres en se battant contre les écureuils caméléons, recouvrent leurs carapaces de liège amortisseur . Moralité, il vaut mieux que je m'arrête et que j'aille prendre mon sirop pour la "tête"

Tante victorinne va encore dire que je prends des substances illicites !!

 

*pois chiches : ce mot composé est masculin, mais en Provence peut dire la pois chiche, comme on dit , la lièvre etc .... on est comme ça

• 
  1 grosse boîte de pois chiches
  
• 
  1 grosse boîte de tomates pelées
  
• 
  1 grosse boîte de thon au naturel
  
• 
  1 oignon
  
• 
  500 g de courgette
  
• 
  Poivre
  
• 
  Sel
  
  
• 
  Piment
  
  
• 
  Ail
  
• 
  Basilic
  

Ustensiles

• 
  1 Poêle
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• 
  1 cuillère en bois
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• 
  1 saladier
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• 
  1 couteau
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• 
  1 couvercle
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• 
  1 dénoyauteur
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• 8Tomates
  
• 100g Parmesan
  
• 100g Farine
  
• 80g Beurre
  
• Feuilles de basilic(un peu) 
  
• 1gousse Ail
  
• Sel
  
• Poivre
  
• Calories = Elevé
  

[size=34]Étapes de préparation[/size]

mugeaud a écrit:Gratin dauphinois Pour 4 personnes • 1,5 kg de pommes de terre • 50 cl de lait entier • 50 cl de crème • fraîche liquide entière • 1 gousse d’ail • Beurre • Muscade • Sel et poivre Préparation • Préchauffez le four à 180° C (th.6). • Portez le lait à ébullition avec l’ail pelé et pressé, le sel, le poivre et la muscade. • Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en rondelles. Plongez-les dans le lait bouillant et laissez cuire 10 minutes à feu doux, en remuant souvent pour leur éviter d’accrocher. • Versez le contenu de la casserole dans un plat à gratin et arrosez avec la crème. Disposez quelques noix de beurre sur le dessus. • Baissez le four à 160° C et enfournez pour 1 h à 1 h 30 : vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, les pommes de terre doivent être fondantes et le dessus du gratin doré ! 

Civet de Sanglier à l'ancienne

Difficulté: Facile

Ingrédients (1 personne):

Préparation:

Faire mariner en gros morceaux le veau pendant deux à trois jours, voir ma recette en cliquant ici.





Puis couper la viande en cube.





Faire de même avec les poivrons après les avoir lavés et épépinés.


Prendre des pics à brochettes et enfiler la viande en alternance avec le poivrons (éventuellement des tomates cerises).





Consommer de suite ou mettre au congélateur pour plus tard. Si vous les mettez au congélateur ajouter une louche de marinade dans chaque paquet. Le reste de la marinade peut vous servir comme base de sauce.

Recette du Chef MUGEAUD      

• .350 g de tomates-cerises
  
• .150 g de fraises gariguettes
  
• .4 brins de basilic
  
• .1 avocat
  
• .3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  

• .le jus de 1 citron
  
• .1 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
  
• .1 pincée de fleur de sel
  
• .1 pincée de poivre sauvage noir moulu
  

 PRÉPARATION

• 1.
  Rincez et séchez les tomates, les fraises et les feuilles de basilic. Coupez les fraises et les tomates en 2. Pelez et retirez le noyau de l’avocat, coupez-le en 8 quartiers.
  
  

• 2.
  Mélangez dans un saladier les tomates, les fraises, les quartiers d’avocat, les feuilles de basilic, l’huile d’olive, le jus de citron, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Servez aussitôt.
  
• Recette du chef MUGEAUD.
  
• 
  

Ingrédients

Nombre de personnes

• 
  1 kg de brocciu frais (c'est de la brousse de brebis, vous pouvez remplacer par de la brousse de vache, mais c'est moins corse!)
  
• 
  1 oeuf
  
• 
  1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  
• 
  1 bouquet de menthe
  
• 
  1 gousse d'ail
  
• 
  1 cuillère à soupe de maïzena (selon consistance de la farce)
  
• 
  24 plaques de lasagnes (euh, attention, certaines se rompent à la cuisson, prévoyez peut-être un poil plus...)
  
• 
  1 oignon
  
• 
  4 tomates pour faire une sauce (ou une grosse boîte de tomates pelées)
  
• 
  5 feuilles de basilic
  
• 
  Thym
  
  
• 
  Laurier
  
• 
  1 morceau de sucre
  
• 
  Poivre
  
• 
  Sel
  
  

Ustensiles

• 
  1 saladier
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• 
  1 cuillère en bois
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• 
  1 casserole
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• 
  1 marmite
  41,95€ sur Amazon
  
  
•  1 fourchette
  
• 
  1 mixeur
  46,50€ sur Amazon
  
  
• 
  1 plat à gratin
  23,05€ 16,99€ sur Amazon
  
  
• 
  1 four
  TOP 6 des fours sur Marmiton
  
  
• 
  1 cuillère à soupe
  12.99€ sur Amazon
  
  
•  1 grand récipient
  
• 
  1 grand récipient
  39,99€ 31,99€ sur Amazon
  
  
• 
  1 dénoyauteur
  15,99€ sur Amazon
  
  

Préparation

Recette du Chef  MUGEAUD.        

Préparation

Ingrédients 

• 1 pâte brisée.
  
  
• 10 abricots environ (selon la grosseur).
  
  
• 2 œufs.
  
  
• 100 grammes de beurre.
  
  
• 80 grammes de sucre glace.
  
  
• 100 grammes de poudre d'amandes.
  
  
• 40 grammes de farine.
  
  
• Amandes effilées.
  
  
• 1 petite branche de romarin frais.
  
  
• Miel.
  
  

Préparation de la recette

• Lavez, essuyez, dénoyautez et coupez en deux les abricots. Réservez.
  
  
• Effeuillez et hachez au couteau finement le romarin.
  
  
• Préchauffez le four à 180°.
  
  
• Battez, le beurre ramolli et le sucre glace ensemble, afin d'obtenir un mélange onctueux.
  
  
• Ajoutez les oeufs, mélangez, puis le romarin, la poudre d'amandes, la farine mélangez.
  
  
• Garnissez le moule à tarte avec un fond de pâte et la piquer à l'aide d'une fourchette, versez la crème et étalez là.
  
  
• Disposez les moitiés d'abricot sur la crème, versez un peu de miel sur chaque moitié d'abricot et recouvrez d'amandes effilées.
  
  
• Enfournez pour 40 minutes.
  
  
• Pâtissez bien !
  
• Recette de Papy.
  

Ingrédients [size=9]pour 4 personnes[/size]

• 3 aubergines
  
• Huile d'olive
  
• Origan
  
• Persil
  
• Menthe
  
• Sel
  
• Poivre du moulin
  

Préparation de la recette

Le chef MUGEAUD.

La recette d'un philtre d’amour

La recette d'un philtre d’amour