Recette de Papy mugeaud.

• Plat principal
  
• Sans gluten
  
• Tian
  
• Les classiques
  

Ingrédients

Nombre de personnes

• 
  2 courgettes
  
• 
  2 tomates
  
• 
  150 g de fromage Ossau Iraty
  
• 
  1 demi de chorizo
  
• 
  Sauce tomate
  
  
• 
  Thym
  
  
• 
  Herbes de Provence
  

Préparation

• Entrée
  
• Végétarien
  
• Sans gluten
  
• Entrée chaude
  
• Oeufs cuits
  
• Recettes françaises
  

Oeufs mimosa

• 
  4 oeufs (suivant l'appétit)
  

• Cuisson : 10 min
  
  

Ingrédients

Nombre de personnes

• 
  4 oeufs (suivant l'appétit)
  
• 
  1 petit bol de mayonnaise
  
• 
  feuilles de laitue
  
• 
  Persil haché
  
• 
  Olives noires pour décorer les oeufs (facultatif)
  
• 
  1 jaune d'oeuf
  
• 
  1 cuillère à café de moutarde
  
• 
  1/4 l d'huile
  
• 
  Jus de citron (facultatif)
  
  

Pour la mayonnaise :

• 
  Poivre
  
• 
  Sel
  
  

Préparation

                               

• 5 kg de tomates - ne jamais utiliser une seule classe. Direction générale, de poire et de certains raf comme moi
  
• 100 ml d’huile d’olive extra vierge
  
• 4 très hachés gousses d’ail
  
• 2 gros oignons hachés très
  
• 1 cuillère à café de sel
  
• une demi-cuillère à café de sucre
  
• une cuillère à café d’origan séché
  
• un bouquet de basilic frais
  
  
  

• Lorsque les tomates rouges et mûres sont plus de temps qu’il faudra pour épaissir la sauce mais plus riche et plus belle sera la couleur
  
• Aromatise la sauce tomate maison avec votre herbe préférée : romarin, thym, menthe...
  
• Temps de préparation: 1 heure
  
• Difficulté : facile
  
• Portions : 6 pots de demi-litre
  

• 5 kg de tomates - ne jamais utiliser une seule classe. Direction générale, de poire et de certains raf comme moi
  
• 100 ml d’huile d’olive extra vierge
  
• 4 très hachés gousses d’ail
  
• 2 gros oignons hachés très
  
• 1 cuillère à café de sel
  
• une demi-cuillère à café de sucre
  
• une cuillère à café d’origan séché
  
• un bouquet de basilic frais
  
  
  

• Lorsque les tomates rouges et mûres sont plus de temps qu’il faudra pour épaissir la sauce mais plus riche et plus belle sera la couleur
  
• Aromatise la sauce tomate maison avec votre herbe préférée : romarin, thym, menthe...
  
• Temps de préparation: 1 heure
  
• Difficulté : facile
  
• Portions : 6 pots de demi-litre
  

MOUSSAKA

INGRÉDIENTS

  

• 10 tomate allongées
  
• 2 tranches pain de mie
  
• 125 ml lait
  
• 6 aubergine
  
• 9 pomme de terre
  
• 2 oignon jaune
  
• 3 gousses ail
  
• 1 épaule agneau désossée de 1,5 kg, hachée
  
• 2 càs concentré de tomates
  
• 1 càc cannelle moulue
  
• huile d'olive
  
• sel et poivre
  

Pour la béchamel

• 30 g beurre salé
  
• 1 L lait
  
• 100 g farine
  
• 2 oeuf
  
• 1/2 càc noix de muscade
  
• 100 g fromage râpé
  

INSTRUCTIONS

 

• Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Otez le pédoncule des tomates et incisez légèrement la peau de l’autre côté. Plongez les tomates dans l’eau bouillante pendant 30 secondes puis retirez-les à l’aide d’une écumoire et plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée. Vous pourrez ainsi retirer facilement la peau.
  
• Otez la croûte du pain du mie, coupez-le en morceau puis faites-le gonfler dans le lait. Coupez les tomates en quarts pour retirer les graines puis concassez grossièrement la chaire. Faites cuire les tomates à sec dans une poêle pour retirer un maximum de jus puis ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de cannelle, salez et poivrez. Laissez cuire jusqu’à ce que la sauce ai épaissi et réservez. Une fois refroidie, ajoutez le pain de mie essoré.
  
• Coupez les aubergines en rondelles épaisses et disposez-les dans une casserole en salant entre chaque couche. Laissez dégorger 20 minutes puis rincez et séchez. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Placez les rondelles d’aubergine et de pomme de terre sur une plaque et badigeonnez d’huile d’olive. Enfournez sous le grill de votre four jusqu’à ce que les légumes soient dorés. Réservez.
  
• Ciselez finement les oignons et pressez l’ail. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et ajoutez l’ail et l’oignon. Une fois que l’oignon est tendre et translucide, ajoutez la viande, salez et poivrez. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit bien colorée. Otez la feuille de laurier, ajoutez la sauce tomate, le concentré et rectifiez l’assaisonnement.
  
• Préparez la béchamel: Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez bien. Ajoutez le lait peu a peu en remuant sans arrêt. Salez, poivrez et ajoutez la muscade râpée. Hors du feu, ajoutez les œufs battus et le fromage.
  
• Préchauffez votre four à 210°C. Huilez un grand plat a grain et garnissez-le d’une couche de pomme de terre. Ajoutez la moitié des aubergines puis la moitié de la viande. Recouvrez du reste d’aubergines puis du reste de viande. Terminez en recouvrant de la béchamel au fromage et enfournez pendant 45 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
  

NOTES

Vous pouvez préparer tous les éléments de la moussaka en avance, à part la béchamel à réaliser au dernier moment. Il vaut mieux réaliser ce plat en grande quantité car il n’en sera que meilleur et cuira beaucoup mieux dans un grand plat. Pour les photos, j’avais fait une mini-moussaka en plus de celle réalisée pour 8 et elle s’est révélée moins goûtue et surtout plus liquide :/ Je n’ai du coup pas réussis à faire de belles parts…                               

C’est la meilleure marinade pour le poulet! Succès garanti, tout le monde voudra votre recette!

• ½ tasse d’huile d’olive
  
• ½ tasse de vinaigre balsamique
  
• ¼ de tasse de sauce soya
  
• ¼ de tasse de sauce Worcestershire
  
• ⅛ de tasse de jus de citron
  
• ¾ de tasse de cassonade
  
• 2 cuillères à thé de romarin
  
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  
• 2 cuillères à thé de sel
  
• 1 cuillère à thé de poivre moulu
  
• 2 cuillères à thé de poudre d’ail
  
• 6 poitrines de poulet ou 3 à 4 livres de poulet en morceaux
  

[size=32]Tartes au thym vert[/size]

TARTES AU THYM VERT :
INGRÉDIENTS :

• Quatre tasses de farine
  
• Cuillère à soupe de levure.
  
• Cuillère à soupe de sucre.
  
• Une demi-tasse d’huile d’olive.
  
• Pincée de sel.
  
• De l’eau chaude pour le malaxage a été ajoutée progressivement.
  
• Farce kilogramme de thym vert.
  
• 2 oignons hachés finement.
  
• Pincée de sel.
  
• Pincer le poivre noir
  
• Un quart de tasse d’huile d’olive.
  

 
LA FAÇON DE PRÉPARER :

• Lavez les feuilles de thym de la poussière imbibée, ajoutez du sel, de l’huile d’olive et des oignons émincés, puis laissez dissoudre.
  
• Bien pétrir les ingrédients de la pâte, ajouter progressivement la quantité d’eau jusqu’à obtention d’une pâte homogène et molle, laisser fermenter pendant quarante minutes.
  
• Divisez la pâte à la quantité désirée.
  
• Nous préparons le premier morceau et l’étendons sous la forme d’un grand cercle, saupoudrons de thym sur la pâte de tous les côtés.
  
• Nous verrouillons les bords de la pâte des côtés gauche et droit de la pâte, puis nous la verrouillons du bas vers le haut jusqu’à ce qu’elle soit carrée.
  
• Redressez-le avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’il atteigne la taille d’un grand carré et, tout en l’ajoutant, ajoutez de l’huile d’olive sur son visage.
  
• Laissez la pâte reposer pendant 15 minutes avec de l’huile d’olive.
  
• Placez les morceaux dans le plateau et entrez-les dans un four préchauffé à 190 ° C, jusqu’à ce qu’ils soient dorés à partir du haut et du bas.
  
• Couvrir avec un chiffon propre jusqu’au moment de servir.
  

Ingrédients        Tarte à la française.

Pour la pâte à tarte sans gluten

• 70 g de farine de riz complète ou farine de riz semi-complete
  
  
• 80 g de farine de maïs
  
  
• 100 g de farine de sarrasin
  
  
• 100 g de beurre
  
  
• 1 oeuf
  
  
• 1 c. à c. de graines de pavots
  
  
• 2 c. à s. d'eau (à 6)
  
  

Pour la garniture

• 3 tomates green zebra d’origine France
  
  
• 3 tomates jaunes d’origine France
  
  
• 3 tomates coeur de boeuf d’origine France
  
  
• 2 tomates noires d’origine France
  
  
• 1 barquette de tomates cerise grappes d’origine France
  
  
• 4 oignons nouveaux ou Cébettes
  
  
• Branche de thym
  
  
• Sel ou sel fin
  
  
• Poivre
  
  
• 125 g de fromage frais
  
  
• 30 g de moutarde
  
  
  

Préparation

• 4 aubergines
  
• 1 oignon
  
• 1 gousse d'ail
  
• 140 g de concentré de tomate
  
• 10 cl de muscat de Beaumes de Venise ou d'ailleurs
  
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
  
• sel
  
• 
  

Ingrédients

Nombre de personnes

Pour les légumes :

• 
  1 maïs
  
• 
  1 courgette
  
• 
  2 carottes
  
• 
  6 échalotes
  
• 
  6 champignons de Paris
  
• 
  6 tomates cerise
  
• 
  1 poivron jaune ou rouge
  
• 
  6 pommes -de-terre
  
• 
  Bouillon de légumes
  
  

Pour la marinade :

• 
  Huile d'olive
  
• 
  Romarin frais
  
  
• 
  Herbes italiennes
  
• 
  1 gousse d'ail (frais ou en poudre selon 
  

Préparation

Ingrédients

Préparation

Difficulté: Facile
Préparation: 20 Minutes
Cuisson: 5 Minutes
Prêt en 25 Minutes
Portions : Pour 4 personnes
Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants:

[size=30]Ingrédients pour 4 personnes[/size]

[size=30]Préparation :[/size]

• 1 kg d’olives noires (de Nyons) 
  
• 4 l d’eau
  
• 400 g de sel
  
• 1 branche de thym
  
• 3 feuilles de laurier
  
• Quelques graines de coriandre
  
• 1 branche de fenouil
  

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Préparation de la recette

1 - Choisir de beaux cocos de Paimpol AOP.

2 - Ecosser et laver les haricots.

3 - Préparer une garniture aromatique.


4 - Placer ensemble la garniture et les haricots dans une casserole adaptée.

5 - Couvrir d'eau froide (ou de bouillon, fond blanc) et ne pas saler.

6 - Cuire 30' sous l'ébullition soit aux environs de 90°C.

7 - Remarquez l'allure soft et cool de la cuisson. En fin de cuisson vous pouvez saler légèrement mais ce n'est pas vraiment obligatoire. Les saveurs se suffisent à elles mêmes.

8 - Egoutter les haricots. Notez que dans ce cas précis la carotte en bâtonnet garde tout son intérêt gustatif car elle n'est pas bouillie. La jeter serait donc une erreur !

9 - Lier les haricots avec une généreuse noix de beurre doux ou salé ou de beurre composé, (ici beurre d'ail ou maître d'hôtel). C'est aussi à ce moment que vous rectifierez l'assaisonnement en salant et poivrant à votre convenance !

• Plat principal
  
• Sans gluten
  
• Viande en sauce
  
• Viande
  
• Lapin en sauce
  
• Recettes françaises
  

Le pas à pas photos vous accompagne pendant la réalisation de la recette
Voir le pas à pas

Lapin à la moutarde maison

Ingrédients

Nombre de lapin

• 
  1 lapin
  
• 
  1 bouteille de vin blanc sec
  
• 
  1 moutarde de Dijon
  
• 
  1 petit pot de crème fraîche
  
• 
  Huile d'olive (ou beurre)
  
• 
  2 gousses d'ail
  
• 
  5 échalotes (ou à défaut, oignons)
  
• 
  3 feuilles de laurier
  
• 
  1 branche de thym
  
  
• 
  Persil
  
• 
  Poivre
  
• 
  Sel
  
  
• 
  1 morceau de sucre (facultatif)
  
• 
  1 carotte (facultatif mais... le lapin aime bien la carotte!)
  

Préparation

•   
  
  
• Préparation : 10' 
  
  
• Cuisson : 35' 
  
  
• Facile
   
  
  
• Pour 4 personnes.
  
  
  
  

Flan pâtissier sans pâte  

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Préparation de la recette

Quelques mots sur la recette

• 6 petites figues
  
• 3 Rocamadour
  
• Huile d’olive
  
• Piment en poudre
  
• Origan en poudre
  
• 6 feuilles de filo
  
• Ficelle à roti
  

Salade de mâche à l'avocat, tomates, feta et surimi

• Temps de préparation : 10 min
  
• Coût : pas cher
  
• Difficulté : facile
  
• Nombre e personnes : 2
  
• Ingrédients :
  
• mâche à volonté
  
• 1/2 avocat
  
• 8 bâtons de surimi
  
• 40 g de feta
  
• 10 tomates cerise
  
• persil au goût
  
• vinaigrette au choix.
  

 

•  TEMPS DE PRÉPARATION : 10 MIN 
  
  
  
•  TEMPS DE CUISSON : 35 MIN
  
  
  
•  RECETTE POUR :  PERSONNES
  
  

•  400 G D'OIGNONS
  
  
  
•  200 G DE FROMAGE DE CHÈVRE FRAIS
  
  
  
•  2 C. À SOUPE DE SUCRE SEMOULE
  
  
  
•  1 ROULEAU DE PÂTE FEUILLETÉE
  
  
  
•  3 C. À SOUPE D'HUILE D'OLIVE
  
  

PRÉPARATION

LISTE DES INGRÉDIENTS

Olives verts en saumure.

• 3 kg d'olives
  
• 300 g de sel
  
• Aromates (thym, laurier, clous de girofle, graines de coriandres, brins de fenouil…)
  

NOMBRE DE PERSONNES

6 à 8 personnes

BOCAL CONSEILLÉ

Bocaux Le Parfait collection 1 L
TOUS LES PRODUITS

• INFORMATIONS
  
• INGRÉDIENTS
  
• PRÉPARATION
  
• SUGGESTIONS
  
  
  

• 1 potimarron de 800 g environ
  
• 1 oignon
  
• 1 gousse d'ail
  
• 1 petit bouquet de thym frais
  
• 1 càc de 4 épices
  
• 1/2 càc de piment d'Espelette
  
• 15 cl de crème liquide
  
• Huile d'olive
  
• Sel, poivre
  
• 4 càs de graines de courges
  
• 4 tranches de coppa
  

EtienneCH4 a écrit:salut papy,
t'aurais pas une recette pour faire cuire tous les connards de parigots qui sont en train de nous ruiner, tant au niveau culturel que sécuritaire et financier, trouve vite une recette pour les arreter, autrement on aura même plus la possibilité de boire du vin avec un bon gigot roti,

• 4 coings de taille moyenne
  
  
• le jus d'un citron
  
  
• 1 pincée de sel
  
  
• 150g de sucre cristallisée
  
  
• 100g de beurre
  
  
• 4 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
  
  
• 1/2 cuillère à café de cannelle
  
  
• 10 macarons aux amandes
  
  
• 10g de beurre
  
  
• 20g d'amandes effilées
  
  

• Plat principal
  
• Sans gluten
  
• Plat unique
  
• Tajine
  

Ingrédients

Nombre de personnes

• 
  1 kg d'épaule d'agneau coupée en dé de 2 cm
  
• 
  2 oignons coupés en dés de 1 cm
  
• 
  Poivre moulu
  
• 
  1/2 cuillère à café de paprika en poudre
  
  
• 
  1 bouquet de coriandre fraîche hachée
  
• 
  1/4 cuillère à café de safran en poudre
  
  
• 
  1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  
• 
  500 g de coing pelés et nettoyés
  
• 
  60 g de beurre
  
• 
  1 tasse de pruneau que vous ferez tremper auparavant
  

Préparation

• Plat principal
  
• Sans gluten
  
• Plat unique
  
• Tajine
  
• Recettes du Ramadan
  

Ingrédients

Nombre de personnes

• 
  4 cuisses de poulet
  
• 
  2 courgettes
  
• 
  3 pommes de terre
  
• 
  2 carottes
  
• 
  2 tomates
  
• 
  1 oignon
  
• 
  épices à tajine
  
  
• 
  Cumin
  
  
• 
  1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  
• 
  Eau
  

Préparation

Faire une Salade de Châtaignes

Morue en Raïto (un plat classique bien provençal, mais mais pas tant que ça)

[size=20][size=18](Marlusso en Raïto)[/size][/size]

Ok on dirait du vomi, mais je vous assure que c'est bon, vous pouvez venir goûter si le coeur vous en dit, je ne blague pas

Que Quoi faut il ?
Cela dépend de la tablée évidemment et aussi des "connaisseurs", ne rigolez pas j'ai repéré sur le Net une morue en Raïto avec des filets de Pangas, si , si, juste un coup à ma faire cailler le sang

- 1 kg de morue bien placée dessalée au moins 12 à 24 heures à l'avance
- Des oignons
- 1/2 litre de vin rouge
- 2 cuillère à soupe de coulis de tomates ou des tomates concassées
- 1/2 litre d'eau ou mieux du bouillon de poisson fait avec des collier de congre ou autres parures
- 2 bonnes cuillères à soupe de farine de ménage
- 1 cuillère à soupe de câpres blanchis
- 1 vingtaine d'olives noires douces
- 2 à 3 gousses de bon ail
- poivre , sel , bouquet garni
- et bien sûr de l'huile d'olive cela va de soi

Émincez vos oignons sans pleurnicher et les faire revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent dans une sauteuse , avec de l'huile évidemment (j'emploie une cocotte en fonte, j'aime bien la fonte , mais je préfère l'or)
Singez* ces oignons avec deux bonnes cuillères de farine
Mouillez ensuite avec 1/2 litre de vin rouge pas trop fort
Puis versez 1/2 litre de votre bouillon de poisson ou de l'eau tiède
Ajoutez les gousses d'ail aplaties , n'oubliez pas de touiller de temps en temps
Jetez le bouquet garni dans la cocotte
Vi, il est drôle mon bouquet garni, en fait je met du thym en fleurs en même temps que les oignons, le laurier de même, ce brin est en fait un attrape couillon ,nan !

Poivrez avec de la mignonnette (grains de poivre écrasés avec le plat du couteau)
Délayez vos cuillères de coulis (dans le cas de tomates concassées les faire un peu revenir avant)et baissez le feu
Épongez vos morceaux de morue
Faites frire coté peau, ba vi je laisse la peau , pour une meilleure tenue, et puis on est à la campagne , pas dans une cuisine de chef raffiné. Merdum je me suis gouré comme d'habitude, ce sera pour la prochaine fois

Une fois votre morue saisie de frayeur car elle n'avait pas de protection solaire, la déposer dans votre cocotte, laissez un peu mijoter, attention cela risque d'accrocher
un peu avant  de servir ajoutez vos câpres blanchis et vos olives noires


Dans cette version vous ne verrez pas d'olives noires car mes olives noires "Fachouires" ne sont pas encore prêtes.

Vous pouvez accompagner ce plat de pommes vapeur ou de polenta, plus simplement avec du pain, on est pas compliqué dans nos campagnes, on se lève la faim comme on peut et on va jamais au restaurant car pas assez que cela soit cher on mange bien meilleur et en quantité chez nous. Même les gens de l'Elysée mangent à l'Elysée ça coûte moins cher, non !!!!! Même les sénateur mangent au sénat, mais parait qu'on y mange mal, regardez comme ils sont maigres . Pu.... j'ai failli m'étrangler, ils se gavent avec nos sous. En plus peuchère ils faut qu'ils soient chez eux à 21 heures. Mais ce couvre feu a du bon, si vous invitez une copine à manger le soir, les 21 heures sont vite atteintes , alors elle est obligée de rester chez vous, ensuite , heu..........!