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Recette de Papy mugeaud.
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Recette de Papy mugeaud.
par mugeaud Dim 21 Juin 2020, 22:17
Rappel du premier message :
Courgettes grillée au barbecue.
Comment on fait ? On coupe des courgettes en tranches fines, et on les grille quelques minutes. On débarrasse, on y ajoute une marinade à base de jus et zeste de citron, d’huile d’olive, d’ail haché, de sel et de poivre, et on laisse mariner 20 mn. On sert avec du fromage de chèvre frais, des pignons, et de la salade.
Courgettes grillée au barbecue.
Comment on fait ? On coupe des courgettes en tranches fines, et on les grille quelques minutes. On débarrasse, on y ajoute une marinade à base de jus et zeste de citron, d’huile d’olive, d’ail haché, de sel et de poivre, et on laisse mariner 20 mn. On sert avec du fromage de chèvre frais, des pignons, et de la salade.
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Re: Recette de Papy mugeaud.
par mugeaud Dim 12 Juil 2020, 16:23
Ah, oui mon humour douteux est en repos , point d'allusions graveleuses ou d'attaque contre le sarko, pas de gros mots non plus
Pour cette recette de Gratin aux pommes de terre il ne faut pas grand chose, mais tout de même un four qui fonctionne.
A cette occasion j'ai ressorti un vieux rasoir de mon défun père . Non ce n'est pas une mandoline, cet instrument assez léger était en principe utilisé pour couper de tranche fines au sessus d'une entrée ou d'un plat en préparation, et c'est pour cela qu'il n'y a pas de pied et que la lame est inclinée et non droite comme sur une mandoline classique
Ne vous tourmentez pas, vous pouvez couper les tranche fine de pomme de terre avec un bon couteau et une planche.
Il vous faudra : savoir faire une béchamel, c'est tout
En place tablier autour du cou et souliers à clous
En plus il faut pour la béchamel
- 60 grammes de beurre
- 60 grammes de farine
- de l'emmenthal rapé
- de la muscade
- sel poivre
- 3/4 de litre de lait
Bon ça vous savez faire, pour le reste suivez les photos :
Coupez les pommes de terre sur une bassine d'eau cela fera partir l'amidon (oui c'est la bassine où je me fais ma barbouillette matinale , on est pauvre dans nos collines)
Coupez les oignons de même, si vous avez du petit salé au congélateur, vous arriverez à faire des tranches très fines avec un rasoir bien affuté, cela vous ouvre les portes à plein d'idées pour des entrées, pensez au tranches ou tagliatelle de courgettes etc ... Allez ...faites vous offrir une belle mandoline pour Noël (le mien ne passera encore pas cette année, si , il vient de me faire cadeau en avance , un emmerdement cardiaque, merci PPN*)
Faite un peu revenir le tout sans matière grasse le petit salé suffit
Arrangez bien les pomme de terre régulièrement, NAN c'est pour vous embêter
Versez un peu de béchamel , patati patata
Parsemez de temps en temps d'un peu d'emmenthal , d'oignons et de petit salé
Terminez par un couche de fromage et enfournez à mi-hauteur à 200° pour 55 minutes
Ci le gratin brunit trop vite mettre un papier alu, ou descendre la grille
Voila l'infâme miam que je ne pourrais pas manger, merci monsieur triglycérides, merci monsieur diabète
Recette du chef.
Pour cette recette de Gratin aux pommes de terre il ne faut pas grand chose, mais tout de même un four qui fonctionne.
A cette occasion j'ai ressorti un vieux rasoir de mon défun père . Non ce n'est pas une mandoline, cet instrument assez léger était en principe utilisé pour couper de tranche fines au sessus d'une entrée ou d'un plat en préparation, et c'est pour cela qu'il n'y a pas de pied et que la lame est inclinée et non droite comme sur une mandoline classique
Ne vous tourmentez pas, vous pouvez couper les tranche fine de pomme de terre avec un bon couteau et une planche.
Il vous faudra : savoir faire une béchamel, c'est tout
En place tablier autour du cou et souliers à clous
En plus il faut pour la béchamel
- 60 grammes de beurre
- 60 grammes de farine
- de l'emmenthal rapé
- de la muscade
- sel poivre
- 3/4 de litre de lait
Bon ça vous savez faire, pour le reste suivez les photos :
Coupez les pommes de terre sur une bassine d'eau cela fera partir l'amidon (oui c'est la bassine où je me fais ma barbouillette matinale , on est pauvre dans nos collines)
Coupez les oignons de même, si vous avez du petit salé au congélateur, vous arriverez à faire des tranches très fines avec un rasoir bien affuté, cela vous ouvre les portes à plein d'idées pour des entrées, pensez au tranches ou tagliatelle de courgettes etc ... Allez ...faites vous offrir une belle mandoline pour Noël (le mien ne passera encore pas cette année, si , il vient de me faire cadeau en avance , un emmerdement cardiaque, merci PPN*)
Faite un peu revenir le tout sans matière grasse le petit salé suffit
Arrangez bien les pomme de terre régulièrement, NAN c'est pour vous embêter
Versez un peu de béchamel , patati patata
Parsemez de temps en temps d'un peu d'emmenthal , d'oignons et de petit salé
Terminez par un couche de fromage et enfournez à mi-hauteur à 200° pour 55 minutes
Ci le gratin brunit trop vite mettre un papier alu, ou descendre la grille
Voila l'infâme miam que je ne pourrais pas manger, merci monsieur triglycérides, merci monsieur diabète
Recette du chef.
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Re: Recette de Papy mugeaud.
par jean-pierre-45 Dim 12 Juil 2020, 17:21
merci pour ces bonnes recettes du sud
jean-pierre-45- + membre techno +
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Re: Recette de Papy mugeaud.
par Invité Dim 12 Juil 2020, 22:16
mouais ... il s'assoie bien comme il faut sur les droits d'auteur le papy http://la-cachina.over-blog.com/2016/02/un-gratin-aux-pommes-de-terre-assez-banal-mais-bon.htmljean-pierre-45 a écrit:merci pour ces bonnes recettes du sud
Invité- Invité
Re: Recette de Papy mugeaud.
par mugeaud Dim 12 Juil 2020, 22:34
Recette: Roulé au citron.
Roulé au citron
Ingrédients pour 8 personnes
Pour le biscuit (1 plaque en silicone flexipat de 35*25 cm ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé)
Pour la crème au citron
Pour le sirop : Le jus d'un demi citron et 15 g de sucre
1 meringue concassée pour la finition
Comment faire ?
La veille, préparez la crème au citron.
Versez le jus de citron, le zeste, le sucre et les œufs dans une casserole puis mélangez.
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.
Faites chauffer la crème au citron sur feu doux à moyen, jusqu'à ce que la crème épaississe, tout en fouettant assez régulièrement.
Versez la crème sur le chocolat blanc fondu en 3 fois en mélangeant énergiquement, à l'aide d'une spatule. La crème doit être bien lisse.
Versez dans un contenant hermétique et réservez au frais.
Le lendemain, préparez le biscuit.
Battez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit quand les blancs sont presque pris.
Il est important de commencer à les monter doucement afin de bien les foisonner.
Les blancs doivent avoir une texture de mousse à raser et ils doivent former comme un bec d'oiseau sur votre fouet.
Versez les jaunes et ajoutez-les délicatement avec une maryse.
Ajoutez les poudres en les tamisant au-dessus des blancs, et incorporez-les délicatement, toujours à la maryse.
Versez sur votre plaque puis lissez. Si vous avez une spatule coudée, c'est super pratique.
Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant 8 minutes. Le biscuit doit être souple.
Démoulez-le sur un torchon humide puis imbibez-le au pinceau avec le sirop chaud.
Attendez quelques minutes (le biscuit refroidi très vite), ajoutez la crème au citron en gardant juste une grosse cuillère à soupe pour la finition. Roulez puis fermez avec le torchon et réservez au frais pendant 1 heure, avant de décorer votre biscuit sur le dessus.
Coupez les extrémités du roulé et ajoutez la cuillère à soupe de crème au citron en l'étalant sur le biscuit à l'aide d'un pinceau.
Ajoutez la meringue concassée et réservez au frais pendant au moins 4 heures. Le chef MUGEAUD.
Roulé au citron
Ingrédients pour 8 personnes
Pour le biscuit (1 plaque en silicone flexipat de 35*25 cm ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé)
- 3 œufs blancs et jaunes séparés
- 50 g de sucre
- 30 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 30 g de farine
Pour la crème au citron
- Le zeste d'1 citron
- 18 cl de jus de citron
- 60 g de sucre
- 3 oeufs
- 180 g de chocolat blanc
Pour le sirop : Le jus d'un demi citron et 15 g de sucre
1 meringue concassée pour la finition
Comment faire ?
La veille, préparez la crème au citron.
Versez le jus de citron, le zeste, le sucre et les œufs dans une casserole puis mélangez.
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.
Faites chauffer la crème au citron sur feu doux à moyen, jusqu'à ce que la crème épaississe, tout en fouettant assez régulièrement.
Versez la crème sur le chocolat blanc fondu en 3 fois en mélangeant énergiquement, à l'aide d'une spatule. La crème doit être bien lisse.
Versez dans un contenant hermétique et réservez au frais.
Le lendemain, préparez le biscuit.
Battez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit quand les blancs sont presque pris.
Il est important de commencer à les monter doucement afin de bien les foisonner.
Les blancs doivent avoir une texture de mousse à raser et ils doivent former comme un bec d'oiseau sur votre fouet.
Versez les jaunes et ajoutez-les délicatement avec une maryse.
Ajoutez les poudres en les tamisant au-dessus des blancs, et incorporez-les délicatement, toujours à la maryse.
Versez sur votre plaque puis lissez. Si vous avez une spatule coudée, c'est super pratique.
Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant 8 minutes. Le biscuit doit être souple.
Démoulez-le sur un torchon humide puis imbibez-le au pinceau avec le sirop chaud.
Attendez quelques minutes (le biscuit refroidi très vite), ajoutez la crème au citron en gardant juste une grosse cuillère à soupe pour la finition. Roulez puis fermez avec le torchon et réservez au frais pendant 1 heure, avant de décorer votre biscuit sur le dessus.
Coupez les extrémités du roulé et ajoutez la cuillère à soupe de crème au citron en l'étalant sur le biscuit à l'aide d'un pinceau.
Ajoutez la meringue concassée et réservez au frais pendant au moins 4 heures. Le chef MUGEAUD.
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Re: Recette de Papy mugeaud.
par Invité Dim 12 Juil 2020, 22:50
mugeaud a écrit:Recette: Roulé au citron.
- Spoiler:
Ingrédients pour 8 personnes
Pour le biscuit (1 plaque en silicone flexipat de 35*25 cm ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé)
- 3 œufs blancs et jaunes séparés
- 50 g de sucre
- 30 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 30 g de farine
Pour la crème au citron
- Le zeste d'1 citron
- 18 cl de jus de citron
- 60 g de sucre
- 3 oeufs
- 180 g de chocolat blanc
Pour le sirop : Le jus d'un demi citron et 15 g de sucre
1 meringue concassée pour la finition
Comment faire ?
La veille, préparez la crème au citron.
Versez le jus de citron, le zeste, le sucre et les œufs dans une casserole puis mélangez.
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.
Faites chauffer la crème au citron sur feu doux à moyen, jusqu'à ce que la crème épaississe, tout en fouettant assez régulièrement.
Versez la crème sur le chocolat blanc fondu en 3 fois en mélangeant énergiquement, à l'aide d'une spatule. La crème doit être bien lisse.
Versez dans un contenant hermétique et réservez au frais.
Le lendemain, préparez le biscuit.
Battez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit quand les blancs sont presque pris.
Il est important de commencer à les monter doucement afin de bien les foisonner.
Les blancs doivent avoir une texture de mousse à raser et ils doivent former comme un bec d'oiseau sur votre fouet.
Versez les jaunes et ajoutez-les délicatement avec une maryse.
Ajoutez les poudres en les tamisant au-dessus des blancs, et incorporez-les délicatement, toujours à la maryse.
Versez sur votre plaque puis lissez. Si vous avez une spatule coudée, c'est super pratique.
Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant 8 minutes. Le biscuit doit être souple.
Démoulez-le sur un torchon humide puis imbibez-le au pinceau avec le sirop chaud.
Attendez quelques minutes (le biscuit refroidi très vite), ajoutez la crème au citron en gardant juste une grosse cuillère à soupe pour la finition. Roulez puis fermez avec le torchon et réservez au frais pendant 1 heure, avant de décorer votre biscuit sur le dessus.
Coupez les extrémités du roulé et ajoutez la cuillère à soupe de crème au citron en l'étalant sur le biscuit à l'aide d'un pinceau.
Ajoutez la meringue concassée et réservez au frais pendant au moins 4 heures. Le chef MUGEAUD.
tu as oublié la photo papy ! c'est toi qui la fait !
Invité- Invité
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Re: Recette de Papy mugeaud.
par mugeaud Lun 13 Juil 2020, 16:52
Ingrédients : Recette: Tarte au Thon et tomates
cerises.
1 pâte brisée
160g de thon au naturel
10 tomates cerises
2 œufs
1 CS de câpres
250g de fromage blanc à 0 %
1 CS de moutarde
sel / poivre
Préparation :
Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
Commencer par laver les tomates cerises et les couper en 2.
Dans un saladier, battre les œufs avec le fromage blanc et la moutarde.
Émietter ensuite le thon et l'ajouter à cette préparation. Saler, poivrer.
Garnir un moule à tarte avec la pâte brisée. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
Verser la préparation aux œufs puis disposer les tomates cerises coupées en 2 ainsi que les câpres.
Cuire au four préchauffé à 180°C (Th. 6) pendant environ 30 minutes (à surveiller et à adapter à votre four).
Servir chaud accompagné d'une salade verte par exemple.
cerises.
1 pâte brisée
160g de thon au naturel
10 tomates cerises
2 œufs
1 CS de câpres
250g de fromage blanc à 0 %
1 CS de moutarde
sel / poivre
Préparation :
Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
Commencer par laver les tomates cerises et les couper en 2.
Dans un saladier, battre les œufs avec le fromage blanc et la moutarde.
Émietter ensuite le thon et l'ajouter à cette préparation. Saler, poivrer.
Garnir un moule à tarte avec la pâte brisée. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
Verser la préparation aux œufs puis disposer les tomates cerises coupées en 2 ainsi que les câpres.
Cuire au four préchauffé à 180°C (Th. 6) pendant environ 30 minutes (à surveiller et à adapter à votre four).
Servir chaud accompagné d'une salade verte par exemple.
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Re: Recette de Papy mugeaud.
par mugeaud Lun 13 Juil 2020, 22:56
Préparation de la recette. Macédoine de légumes.
1 - Navets et carottes sont taillés en dés de 5 à 6 mm de côté.
2 - Cuire les dés de carottes et de navets à l'anglaise (eau bouillante salée) et séparément en prenant soin de leur garder un peu de fermeté.
3 - Pratiquer de même pour les petits pois et les haricots verts (qui sont cuits entiers et coupés en tronçons après cuisson).
4 - Après cuisson, égoutter les légumes et les rafraîchir immédiatement à l'eau très froide pour stopper leur cuisson et préserver la couleur.
5 - Lorsque les légumes sont rafraîchis, les égoutter dans une passoire puis les déposer sur du papier absorbant.
6 - Ne pas hésiter à utiliser plusieurs couches de papier ou éventuellement un linge propre.
7 - Une fois bien égouttés les légumes sont réunis en saladier et mélangés délicatement une première fois.
8 - C'est au moment du mélange que l'on appréciera de n'avoir pas trop poussé la cuisson des légumes.
9 - Réalisez vous même votre mayonnaise pour la liaison.
10 - Lier délicatement les légumes avec la mayonnaise.
11 - Cuire des oeufs durs pour accompagner cette macédoine.
12 - Pour le service, mouler en cercle ou dans un petit bol. Ajouter quelques feuilles de salade, des tomates et des oeufs durs coupés en deux ou en quatre.
Recette: Macédoine de légumes.
Du CHEF
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Re: Recette de Papy mugeaud.
par mugeaud Mar 14 Juil 2020, 22:10
Salade de pois chiches
Rien de plus banal que ce genre de salade , que vous pouvez la décliner de maintes façons au gré de vos envies.
A part les pois chiches, tout le reste vient du jardin , huile, olives vertes et noires, Dans ce cas de figure se sont des pois chiches en boite, mais pour que cela soit vraiment un plaisir pour le palais je vous conseille de faire tremper et cuire vos pois chiches de manière traditionnelle
Il vous faut :
- 1 boite de pois chiches 1/1
- 2 belles échalottes ou un demi oignon blanc
- 1 poignée d'olives vertes
- 1 poignée d'olives noires (recette)
- Huile d'olive de qualité, sel poivre , vinaigre
- Quelques filet d'anchois maison si vous aimez
+ un intestin qui soit d'accord et docile
C'est simple , court et très bon pour la santé, cette salade se sert froide ou tiède
Accompagnez le tout d'un bon vin rouge, et surtout d'un très bon pain.
En été vous finissez ce frugal repas , avec un belle grappe de raisin blanc, et une bonne sieste.
Ne vous inquiétez pas du temps qui passe , les intestins vous réveilleront à l'heure.
Ci dessous , une variante avec haricots blancs, ciboulette et tomates cerises (berk, j'aime pas les tomates cerises)
te avec des haricots blanc, tomates cerises (berk), ciboulette
En été vous finissez ce frugal repas , avec un belle grappe de raisin blanc, et une bonne sieste.
Ne vous inquiétez pas du temps qui passe , les intestins vous réveilleront à l'heure.
Ci dessous , une variante avec haricots blancs, ciboulette et tomates cerises (berk, j'aime pas les tomates cerises)
te avec des haricots blanc, tomates cerises (berk), ciboulette
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Re: Recette de Papy mugeaud.
par mugeaud Mer 15 Juil 2020, 22:54
Esquimaux citron et gingembre :
ESQUIMAUX CITRON ET GINGEMBRE
[size=10]5 de 1 vote
Recette d'esquimaux citron et gingembre : des bâtonnets glacés à réaliser sans sorbetière.
Imprimer la recette Épinglez sur Pinterest[/size]
Type de plat :Dessert
Cuisine :française
Temps de préparation :10 minutes
Temps de cuisson :15 minutes
Temps total :25 minutes
Portions :8 à 10 personnes
Auteur :Turbigo Gourmandises
INGRÉDIENTS
- 7 cm de racine de gingembre pelée et finement hachée
- 80 cl d'eau
- 170 g de sucre en poudre
- le zeste finement râpé de 3 citrons
- 7,5 cl de jus de citron fraichement pressé (environ 3 citrons)
- 8 à 10 tranches de citrons très fines facultatif
INSTRUCTIONS
- Mettez le gingembre, l'eau, le sucre et le zeste de citron dans une petite casserole.
- Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous.
- Retirez du feu et laissez refroidir ce sirop à température ambiante.
- Passez le mélange dans un tamis fin, en pressant fermement les morceaux de gingembre avec le dos d'une cuillère pour en extraire tous les jus.
- Ajoutez le jus de citron en mélangeant.
- Versez cette préparation dans des moules à bâtonnets, en laissant 5 mm d'espace sur le dessus.
- Mettez éventuellement une tranche de citron dans chaque moule, puis insérez les bâtonnets en bois et mettez-les au congélateur jusqu'au moment de les démouler pour les déguster.
Le Chef
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Re: Recette de Papy mugeaud.
par mugeaud Jeu 16 Juil 2020, 22:12
[size=44]Saucisse de Toulouse grillée à la plancha[/size]
[size=30]Saucisse de Toulouse grillée à la plancha[/size]
- Préparation : 5 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Pour 4 personnes
- Ingrédients
- 4 morceaux de saucisse de Toulouse de 20 cm
- un peu d’huile
- Cuisson à la plancha
- Allumer la plancha à gaz, quand elle est bien chaude, avec un chiffon graisser légèrement avec de l’huile. Pendant ce temps découper les morceaux de saucisse de Toulouse dans la longueur avec un couteau qui taille bien faire une incision sans aller jusqu’au fond de la saucisse, puis étaler là pour qu’elle soit bien plate.
- A faire sur de la grosse saucisse de Toulouse et pas avec des chipolatas. Placer les saucisses entaillées côté chair pour qu’elles croustillent bien et qu’elles forment une belle croûte crispy !
- Retourner les pour finir de les faire cuire côté peau.
- Dégustation
- A servir avec des pâtes, pour comme nous quand nous sommes vraiment pressés ! Sinon avec des haricots verts, de la salade, des tagliatelles de courgettes ou bien des potatoes et des tomates fraîches !
- En tout cas ce mode de cuisson pour la saucisse depuis a été adopté et on ne l’a fait plus simplement quand on est limité en temps, mais par goût car du coup la saucisse est bien moins grasse et tellement croustillante !
Alors convaincus ?
Recette du CHEF
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Re: Recette de Papy mugeaud.
par iris Jeu 16 Juil 2020, 22:21
Une variante avec de la saucisse de Morteau :
Piquer la saucisse avec une fourchette ,puis la faire cuire dans une grande casserole d'eau bouillante pendant une heure à petit feu .
Egoutter ,laisser refroidir ,puis découper en rondelles fines et faire griller au barbeuc (un aller et retour ).
Piquer la saucisse avec une fourchette ,puis la faire cuire dans une grande casserole d'eau bouillante pendant une heure à petit feu .
Egoutter ,laisser refroidir ,puis découper en rondelles fines et faire griller au barbeuc (un aller et retour ).
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Re: Recette de Papy mugeaud.
par mugeaud Ven 17 Juil 2020, 16:46
Recette: Paté de pommes de terre. (Estanque Fam )
Je fais cette recette au moins une fois par mois, je ne connais pas du tout son origine, (peu être provençale ou suisse et je ne blague pas si quelqu'un connait le nom de cette recette et son origine , q'uil me le dise) mais je n'avais jamais pensé à vous la présenter en photo; Malgré ma fatigue je l'ai réalisée et décorée pour votre plaisir, bien sûr ce n'est pas d'un grand raffinement. Vous pouvez le faire sans décoration. Cette entrée tiède ou froide se sert avec une sauce aioli ou de la mayonnaise
Cette entrée est asses bourrative d'où le nom "estanque fam" (arrête la faim)
Comme d'habitude il ne faut pas grand choses pour réaliser la version de base, le principal instrument est "la fourchette" robuste de préférence, car les ingrédient sont écrasés et mélangés avec cet outil simple
Il faut :
- 3 kg de pommes de terre cuitent en robe des champs
- 20 olives noires dénoyautées et hachées grossièrement
- 10 cornichons moyens
- 4 oeufs durs
- 1 boite ou 2 de thon au naturel
- 3 petites ciboulettes hachées
Commencez par faire cuire vos pommes de terre, ensuite faire durcir les oeufs, pendant ce temps préparez, les olives , la ciboulette, les cornichons. Pour les amateurs d'anchois vous pouvez mettre des morceaux de filets
Ecrasez les oeufs durs à la fourchette
Pelez vos pommes de terre bouillantes
et écrasez-les une par une dans un saladier toujours avec la fourchette et mélanger au fur et à mesure les ingrédient pré-cités, si cela devient trop épais mettez quelques gouttes de lait et d'huile d'olive
Bien mélanger le tout et le tasser dans un autre saladier aux parois légèrement huilées
Démouler sur une assiette ou plat de service et commencer la décoration, laisser courir votre imagination , pas comme ce pauvre couillon de jupi
Pour ma part cela donne ça
Avec de mimis crevettes
Le CHEF.
Je fais cette recette au moins une fois par mois, je ne connais pas du tout son origine, (peu être provençale ou suisse et je ne blague pas si quelqu'un connait le nom de cette recette et son origine , q'uil me le dise) mais je n'avais jamais pensé à vous la présenter en photo; Malgré ma fatigue je l'ai réalisée et décorée pour votre plaisir, bien sûr ce n'est pas d'un grand raffinement. Vous pouvez le faire sans décoration. Cette entrée tiède ou froide se sert avec une sauce aioli ou de la mayonnaise
Cette entrée est asses bourrative d'où le nom "estanque fam" (arrête la faim)
Comme d'habitude il ne faut pas grand choses pour réaliser la version de base, le principal instrument est "la fourchette" robuste de préférence, car les ingrédient sont écrasés et mélangés avec cet outil simple
Il faut :
- 3 kg de pommes de terre cuitent en robe des champs
- 20 olives noires dénoyautées et hachées grossièrement
- 10 cornichons moyens
- 4 oeufs durs
- 1 boite ou 2 de thon au naturel
- 3 petites ciboulettes hachées
Commencez par faire cuire vos pommes de terre, ensuite faire durcir les oeufs, pendant ce temps préparez, les olives , la ciboulette, les cornichons. Pour les amateurs d'anchois vous pouvez mettre des morceaux de filets
Ecrasez les oeufs durs à la fourchette
Pelez vos pommes de terre bouillantes
et écrasez-les une par une dans un saladier toujours avec la fourchette et mélanger au fur et à mesure les ingrédient pré-cités, si cela devient trop épais mettez quelques gouttes de lait et d'huile d'olive
Bien mélanger le tout et le tasser dans un autre saladier aux parois légèrement huilées
Démouler sur une assiette ou plat de service et commencer la décoration, laisser courir votre imagination , pas comme ce pauvre couillon de jupi
Pour ma part cela donne ça
Avec de mimis crevettes
Le CHEF.
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- département : 84 au milieu des oliviers et chênes truffiers
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Re: Recette de Papy mugeaud.
par mugeaud Sam 18 Juil 2020, 18:42
[size=45]La crème de courgette à la menthe, délicatesse et fraîcheur au coeur de l’été
C’est la pleine saison des courgettes, ce légume d’été que l’on peut manger sans compter ! Varions un peu les plaisirs avec une crème de courgette à la menthe, délicate et fraîche : parfaite pour profiter de la douceur de la fin de saison.
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C’est la pleine saison des courgettes, ce légume d’été que l’on peut manger sans compter ! Varions un peu les plaisirs avec une crème de courgette à la menthe, délicate et fraîche : parfaite pour profiter de la douceur de la fin de saison.
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Découvrez une manière savoureuse et gourmande de cuisiner les courgettes, ces légumes pauvres en calories : une délicate crème de courgette additionnée d’un peu de menthe, à déguster en apéritif, en mise en bouche, en entrée ou encore en sauce pour agrémenter vos salades.
Recette de la crème de courgette à la menthe
Difficulté : facileTemps de préparation : 10 minTemps de cuisson : 10 minTemps de reposPour 4 personnes
Ingrédients de la recette
- 5 courgettes
- 400 ml de bouillon de légumes (en carré ou cube par exemple)
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- feuilles de menthe fraîche
- sel et poivre
Pour profiter des courgettes différemment – :copyright: KaarinaS
Préparation de la crème courgette menthe
Laver les courgettes et retirer les extrémités, puis les couper en julienne (petits cubes). Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Pendant ce temps, chauffer 1/2 litre d’eau avec le bouillon de légumes, et ajouter le curry.
Quand les courgettes sont cuites, mixer en incorporant le bouillon et la crème fraîche petit à petit, jusqu’à obtenir un velouté. Ciseler quelques feuilles de menthe et assaisonner selon le goût.
Verser la crème de courgette dans des verrines à mettre au réfrigérateur pendant trois heures.
La crème de courgette se fait fraîche pour l’été –
Servez à l’apéritif ou en sauce crudité. Vous pouvez ajouter quelques dés de concombre pour un peu de croquant et des feuilles de menthe en décoration.
Cette recette facile est très fraîche et idéale en été grâce à l’eau contenue dans les courgettes. Cuire les légumes à la vapeur permet de conserver au mieux les minéraux et vitamines.
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Re: Recette de Papy mugeaud.
par EtienneCH4 Sam 18 Juil 2020, 20:26
quand est-ce que tu nous fais une mouclade catalane ????
merci;
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Re: Recette de Papy mugeaud.
par mugeaud Sam 18 Juil 2020, 22:24
INGRÉDIENTS
4 PERSONNES Mouclade Catalane
Moules
4 kg
Vin blanc sec
25 cl
échalotes
4
Oeufs
2
Beurre
50 gCrème épaisse
25 cl
Curry
1 c à c
Sel et poivre
PRÉPARATION
[list="box-sizing: inherit; margin-right: 0px; margin-left: 0px; padding-right: 0px; padding-left: 0px; list-style-type: none;"]
[*]
1
Ciseler les échalotes et les faire cuire dans une casserole avec le vin et le beurre, laissez frémir une dizaine de minutes après ébullition.[*]
2
Laver et gratter les moules, les faire cuire à couvert et à feu vif 7/8 minutes jusqu'à ouverture totale.[*]
3
Filtrer le jus de cuisson à travers un chinois (passoire fine) et rajouter au vin. Réduire d'un tiers à feu doux.[*]
4
Garder les demi-coquilles pleines et les disposer sur une plaque à four (sur du papier alu froissé, pour qu'elles soient à plat).[*]
5
Dans un récipient, mélangez l'oeuf, la crème, le curry, le sel et le poivre. Ajoutez le tout dans la casserole où vous avez mis le vin et cuire 2 minutes tout en remuant.[*]
Pour finir
Napper les moules de cette préparation et faire gratiner au four 3 minutes environ.
[*]
[/list]
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Re: Recette de Papy mugeaud.
par EtienneCH4 Dim 19 Juil 2020, 15:00
MERCI,
je vais essayer de le faire,
je vais essayer de le faire,
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Re: Recette de Papy mugeaud.
par mugeaud Dim 19 Juil 2020, 16:04
EtienneCH4 a écrit:MERCI,
je vais essayer de le faire,
Salut Etienne. Je n'aurai jamais pensé que les recettes que
j'envoie aurait autant de succès. Messages ( Que c'est bon
t'a recette, Continue, Trouve moi cette recette, Surtout n'arrêtez pas.
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Re: Recette de Papy mugeaud.
par mugeaud Dim 19 Juil 2020, 23:01
[list="padding: 0px; background: none; border-radius: 0px; color: rgb(153, 153, 153); box-sizing: border-box; list-style: none; margin-bottom: 0px !important;"]
[*]Dos de cabillaud en écailles de chorizo
[*]Recette du CHEF
[*]
[/list]
RECETTES SALÉES
[size=27]Dos de cabillaud en écailles de chorizo
Temps de préparation : 15min
Temps de cuisson : 5/6 min
Nombre de personne : 4
USTENSILE :
Une poêle Sitram
INGREDIENTS :
4 pavés de cabillaud de 160gr environ
200gr de pousses d’épinard
2 tomates cœurs de bœuf
1 oignon
4 petites grappes de tomates cerises
120gr de chorizo fort
1c. à café de piment doux en poudre
5cl d’huile d’olive
4.c. à soupe de vinaigre de Xérès
Sel, poivre
RECETTE :
Retirer la peau du chorizo et l’émincer en fines tranches. Mélanger l’huile d’olive avec le piment et du sel.
Tailler en quatre pavés de 100gr le dos de cabillaud.
Préparer une saumure : 100gr de sel /10gr de sucre puis passer les pavés dans le mélange pendant 25min. Les rincer et les poser sur un papier absorbant.
Déposer les pavés de cabillaud dans un plat, les assaisonner et les arroser avec la moitié de l’huile au piment. Les réserver au frais.
Disposer le chorizo sur le dos de cabillaud comme des écailles.
Mettre les pavés à cuire dans une poêle avec un filet d’huile puis terminer la cuisson au four 2/3min préchauffé à 160°C. Cuire le poisson à 44°C à cœur, le réserver.
Dans une poêle, mettre une noisette de beurre et jeter les pousses d’épinard, les assaisonner légèrement.
La sauce : Faire chauffer une cuillère d’huile pimentée et faire suer les oignons ciselés, les tomates coupées en dés. Assaisonner : sel, poivre, piment d’Espelette et sucre. Laisser cuire la sauce 25min.
Pour les tomates cerises, les faire saisir dans une poêle avec une peu d’huile d’olive, avec précaution de façon à ce qu’elles ne se défassent pas.
Déglacer au vinaigre de Xérès.
Terminer la cuisson du poisson en le mettant dans la sauce à base de tomate, ajouter les épinards.
Dresser sur les assiettes chaudes, les épinards, déposer le cabillaud et disposer les tomates cerises et arroser du jus.
Dégustez ! [/size]
[*]Dos de cabillaud en écailles de chorizo
[*]Recette du CHEF
[*]
[/list]
RECETTES SALÉES
[size=27]Dos de cabillaud en écailles de chorizo
Temps de préparation : 15min
Temps de cuisson : 5/6 min
Nombre de personne : 4
USTENSILE :
Une poêle Sitram
INGREDIENTS :
4 pavés de cabillaud de 160gr environ
200gr de pousses d’épinard
2 tomates cœurs de bœuf
1 oignon
4 petites grappes de tomates cerises
120gr de chorizo fort
1c. à café de piment doux en poudre
5cl d’huile d’olive
4.c. à soupe de vinaigre de Xérès
Sel, poivre
RECETTE :
Retirer la peau du chorizo et l’émincer en fines tranches. Mélanger l’huile d’olive avec le piment et du sel.
Tailler en quatre pavés de 100gr le dos de cabillaud.
Préparer une saumure : 100gr de sel /10gr de sucre puis passer les pavés dans le mélange pendant 25min. Les rincer et les poser sur un papier absorbant.
Déposer les pavés de cabillaud dans un plat, les assaisonner et les arroser avec la moitié de l’huile au piment. Les réserver au frais.
Disposer le chorizo sur le dos de cabillaud comme des écailles.
Mettre les pavés à cuire dans une poêle avec un filet d’huile puis terminer la cuisson au four 2/3min préchauffé à 160°C. Cuire le poisson à 44°C à cœur, le réserver.
Dans une poêle, mettre une noisette de beurre et jeter les pousses d’épinard, les assaisonner légèrement.
La sauce : Faire chauffer une cuillère d’huile pimentée et faire suer les oignons ciselés, les tomates coupées en dés. Assaisonner : sel, poivre, piment d’Espelette et sucre. Laisser cuire la sauce 25min.
Pour les tomates cerises, les faire saisir dans une poêle avec une peu d’huile d’olive, avec précaution de façon à ce qu’elles ne se défassent pas.
Déglacer au vinaigre de Xérès.
Terminer la cuisson du poisson en le mettant dans la sauce à base de tomate, ajouter les épinards.
Dresser sur les assiettes chaudes, les épinards, déposer le cabillaud et disposer les tomates cerises et arroser du jus.
Dégustez ! [/size]
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Re: Recette de Papy mugeaud.
par mugeaud Mar 21 Juil 2020, 17:52
Cuire un magret au barbecue
Avant de débuter la cuisson au barbecue, préparez les morceaux de viande. À l’aide d’un couteau, incisez le magret côté peau, en réalisant un quadrillage. Veillez à ne pas entailler la chair.
Assaisonnez ensuite la viande à votre convenance. Fleur de sel, épices, marinade ou version sucrée-salée, c’est à vous de choisir ! Côté quantité, prévoyez l’équivalent d’un magret (entre 300 et 350g) pour 2 à 3 personnes.
La grille de votre appareil doit être placée en hauteur, le plus loin possible des flammes. Attention, ne piquez jamais votre magret de canard. La graisse risquerait de transformer votre barbecue en véritable bûcher.
Pour limiter les déconvenues, il est possible de précuire le magret. Pour cela rien de plus simple : il suffit de le déposer, côté peau, dans une poêle bien chaude.
Pour la cuisson au barbecue, déposez le morceau de viande sur la grille, sur la face grasse. Une fois la peau bien dorée, retournez le magret à l’aide d’une pince. Laissez cuire côté chair pendant 2 à 3 minutes. Puis retournez la viande à nouveau côté peau pendant 2 minutes, avant de terminer à nouveau la cuisson côté chair pendant une dizaine de minutes.
Laissez ensuite reposer le magret pendant 5 minutes avant de le trancher. Pensez à surveiller la cuisson. La viande de canard se déguste rosée.
Cuire un magret à la plancha
Commencez par préparer la viande : retirer le nerf côté chair pour permettre au gras de fondre pendant la cuisson. Puis saisir le magret côté peau. Une fois cette dernière bien colorée, tranchez la viande en morceaux de 1 à 2 cm d’épaisseur. Assaisonnez le tout et laissez cuire encore quelques minutes.
Vous pouvez également choisir de conserver le magret entier lors de la cuisson.
Cuire un magret au barbecue
:copyright: freeskyline / iStock / Getty Images PlusAvant de débuter la cuisson au barbecue, préparez les morceaux de viande. À l’aide d’un couteau, incisez le magret côté peau, en réalisant un quadrillage. Veillez à ne pas entailler la chair.
Assaisonnez ensuite la viande à votre convenance. Fleur de sel, épices, marinade ou version sucrée-salée, c’est à vous de choisir ! Côté quantité, prévoyez l’équivalent d’un magret (entre 300 et 350g) pour 2 à 3 personnes.
La grille de votre appareil doit être placée en hauteur, le plus loin possible des flammes. Attention, ne piquez jamais votre magret de canard. La graisse risquerait de transformer votre barbecue en véritable bûcher.
Pour limiter les déconvenues, il est possible de précuire le magret. Pour cela rien de plus simple : il suffit de le déposer, côté peau, dans une poêle bien chaude.
Pour la cuisson au barbecue, déposez le morceau de viande sur la grille, sur la face grasse. Une fois la peau bien dorée, retournez le magret à l’aide d’une pince. Laissez cuire côté chair pendant 2 à 3 minutes. Puis retournez la viande à nouveau côté peau pendant 2 minutes, avant de terminer à nouveau la cuisson côté chair pendant une dizaine de minutes.
Laissez ensuite reposer le magret pendant 5 minutes avant de le trancher. Pensez à surveiller la cuisson. La viande de canard se déguste rosée.
Cuire un magret à la plancha
Commencez par préparer la viande : retirer le nerf côté chair pour permettre au gras de fondre pendant la cuisson. Puis saisir le magret côté peau. Une fois cette dernière bien colorée, tranchez la viande en morceaux de 1 à 2 cm d’épaisseur. Assaisonnez le tout et laissez cuire encore quelques minutes.
Vous pouvez également choisir de conserver le magret entier lors de la cuisson.
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Re: Recette de Papy mugeaud.
par alain Mar 21 Juil 2020, 18:43
Mugeaud, tu habites dans une maison close? Car tes volets sont toujours fermés. 
Tourne-toi vers le soleil, l’ombre sera derrière toi.
(proverbe Maori)
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Re: Recette de Papy mugeaud.
par mugeaud Mar 21 Juil 2020, 22:19
Avec la piscine cela attire les NANAS.
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Re: Recette de Papy mugeaud.
par mugeaud Mar 21 Juil 2020, 22:54
Temps2h30 Tarte aux citrons
Personnes8
Très facile
Bon marché
[list=recipe-preparation__list]
[*]Faire la pâte : mélanger dans une terrine la farine, le sucre et le sel.
[*]Faire un puits et y verser le beurre presque fondu (pas trop chaud) et l'eau froide.
[*]Faire 'imbiber' la farine du liquide en remuant le moins possible, verser le mélange dans un torchon (propre) et laisser au repos 2 h au frigo.
[*]Pendant ce temps, préparer la garniture : prélever un peu de zeste de citron (bio) et le garder.
[*]Eplucher les citrons, les couper en deux et prélever seulement la chair sans les peaux blanches. Les mixer, mélanger avec le sucre, la crême fraiche épaisse et le zeste. Ajouter les deux oeufs en battant bien. Le mélange doit être crémeux.
[*]Verser sur la pâte abaissée, et faire cuire four chaud 30 mn.
[/list]
Personnes8
Très facile
Bon marché
Ingrédients
Nombre de personnes
-
+
Pour la pâte :
250 g de farine
125 g de beurre
50 g de sucre
1 pincée de sel
2/3 verre d'eau
Pour la garniture :
2 citrons (bio)
100 g de sucre
100 g de crème fraîche
3 oeufs ou 2 gros- Bonne dégustation.
Préparation
Temps Total : 2h30
Préparation : 2 h
Cuisson : 30 min
[list=recipe-preparation__list]
[*]Faire la pâte : mélanger dans une terrine la farine, le sucre et le sel.
[*]Faire un puits et y verser le beurre presque fondu (pas trop chaud) et l'eau froide.
[*]Faire 'imbiber' la farine du liquide en remuant le moins possible, verser le mélange dans un torchon (propre) et laisser au repos 2 h au frigo.
[*]Pendant ce temps, préparer la garniture : prélever un peu de zeste de citron (bio) et le garder.
[*]Eplucher les citrons, les couper en deux et prélever seulement la chair sans les peaux blanches. Les mixer, mélanger avec le sucre, la crême fraiche épaisse et le zeste. Ajouter les deux oeufs en battant bien. Le mélange doit être crémeux.
[*]Verser sur la pâte abaissée, et faire cuire four chaud 30 mn.
[/list]
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Re: Recette de Papy mugeaud.
par mugeaud Jeu 23 Juil 2020, 18:53
La cuisine à l'eau.
Cela ne veux pas dire bouillon clair ou lavement !
Dans cette marmite en fonte vous pouvez mettre ce que vous voulez, excepté la viande mammouth laineux qui donne un goût de bouc mal tondu. Je n’ai pas encore testé cette recette avec du poisson, car la cuisson est longue, 3 à 4 heures à mini feu, et le poisson ne tiendrait certainement pas la distance !
AttaquonsInstrument indispensable, une cocotte en fonte avec son couvercle
Les ingrédient vont être listés au fur et à mesure des photos, qui sont, je m’en excuse de piètre qualité, ma balance des blanc est défaillante, et papa noël ne m’a pas apporté l’objectif macro pour mon APN!
Posez la marmite sur le gaz allumé et détaillez les légumes comme il suit
L’oignon, le gros sel, 2 cuillères à café de coulis de tomate, une feuille de laurier, et une branchette de thym. Mouillez avec un peu d’eau sans touiller
Ensuite une couche de pommes de terre coupées en frites, plus un poireau, mouillez
Puis une couche de carotte en rondelles
Ajoutez deux côtelettes de porc domestique , ici de l’échine, c’est trop gras, préférez la cote avec os, laissez l’os please
Couvrez d’un couche de poireau et d’une pomme de terre râpée, cela vas donnez du liant à l’eau en lâchant sont amidon, mouillez.
Finir par une couche de carotte et pommes de terre en rondelles, mouillez à hauteur, mettre un peu de spigol (très facultatif)ou mieux du vrai safran, montez à ébullition, puis baissez le feu au maximum et laissez réduire doucement couvercle fermée
Voila, c’est tout, baissez bien le gaz ou autre
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Re: Recette de Papy mugeaud.
par mugeaud Jeu 23 Juil 2020, 21:22
[size=40]10 bonnes raisons de cuisiner à l’eau pétillante[/size]
Le CHEF MUGEAU
L’eau pétillante ne sert pas uniquement à nous désaltérer. Très riche en minéraux, elle peut aussi être utile en cuisine. Cuisiner à l’eau pétillante peut surprendre, mais cette astuce présente des avantages : préserver les vitamines et la couleur des légumes, permettre une cuisine plus légère et digeste, etc. Découvrez 10 bonnes raisons d’utiliser l’eau pétillante en cuisine.
[size]
L’eau pétillante est riche en oligo-éléments et minéraux : sodium, potassium, fluor, calcium, magnésium, fer, etc. L’eau pétillante traverse en effet de nombreuses roches, depuis sa source, en se chargeant de leurs minéraux, ce qui lui confère une grande richesse minérale.
La teneur en minéraux varie selon les régions et les roches rencontrées. L’eau pétillante contient souvent du bicarbonate de sodium et certaines sont également riches en sulfates.
La forte minéralisation de l’eau pétillante lui confère, de ce fait, de nombreuses vertus thérapeutiques : propriétés digestives, anti-nauséeuses, laxatives, diurétiques, et anti-acides.
Une eau pétillante est dite riche en sodium si elle contient plus de 600 mg de sodium par litre. Elles ont un effet alcalinisant sur l’organisme et neutralisent l’acidité par leur pouvoir « tampon ».
L’eau pétillante présente de nombreux bienfaits pour notre corps. Mais saviez-vous qu’elle peut aussi faire des miracles en cuisine ?
L’eau bicarbonatée sodique, autrement dit l’eau pétillante est un atout en cuisine. En effet, son utilisation procure de multiples avantages et permet de :
L’eau pétillante contient du bicarbonate de sodium, un des corps minéral constituant du sel. Certaines;eaux pétillantes sont plus naturellement riches en bicarbonate de sodium. En cuisinant vos plats avec celles-ci, vous apportez un goût naturellement salé à vos recettes. L’eau pétillante vous permet de;remplacer une partie du sel utilisé en cuisine. Préférez utiliser de l’eau gazeuse plutôt que de l’eau plate pour préparer vos pâtes, riz, légumes vapeurs, soupes, bouillons, etc.
>> Découvrez 5 astuces pour éliminer un maximum de pesticides sur nos fruits et légumes
D’autre part, le sodium contenu dans l’eau pétillante a des propriétés alcalines qui facilitent la dissolution des hémicelluloses de la peau des légumes. Vous pouvez aussi laisser tremper vos légumes secs dans l’eau pétillante pour les ramollir avant cuisson.
En utilisant l’eau pétillante vous économisez en temps de cuisine, aussi bien en trempage qu’en cuisson.
Pour des carottes plus oranges ou des haricots plus verts, utilisez de l’eau pétillante pour la cuisson. Le bicarbonate de sodium contenu dans l’eau préserve les chlorophylles des légumes.
Lors de la cuisson, le gaz carbonique permet de fixer et préserver les couleurs d’origine.
Le gaz carbonique, quant à lui, permet de fixer les vitamines sur les aliments.
Dans vos recettes, remplacez l’eau plate ou la moitié de la quantité de lait prévus par de l’eau pétillante.
[size]
Vous pouvez utiliser l’eau pétillante dans la marinade d’une viande et même l’arroser durant sa cuisson. Le bicarbonate présent naturellement dans l’eau pétillante aide à faire fondre le collagène (protéine fibreuse contenu dans la viande) et attendrir la viande. La chair sera alors plus tendre et fondera en bouche.
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[size]
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[size]
Bon à savoir : Pour celles et ceux, qui ne consomment pas d’eau en bouteille, vous pouvez toujours ajouter du bicarbonate de sodium dans l’eau de vos préparations. Filtrez l’eau de votre robinet avec des produits naturels, pour enlever toutes traces de produits chimiques, et cuisinez avec gourmandise !
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La recette auvergnate des carottes Vichy aurait été inventée au 19 ème siècle pour les curistes de la station thermal de Vichy. Cette station traite les problèmes de rhumatismes et aussi toutes les affections liées aux troubles de la digestion. Le chef du restaurant de la station thermale aurait alors mis au point cette recette légère et diététique.
C’est la cuisson dans l’eau de Vichy, riche en bicarbonate de soude et en sodium, qui donne aux carottes ce goût particulier, léger et savoureux, ainsi que cette belle couleur.
[size]
[*]Pelez et lavez les carottes. Coupez-les en rondelles et déposez-les dans une casserole. Mouillez-les d’eau de Vichy et ajouter le sucre.
[*]Portez à ébullition puis baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter 40 min. en surveillant qu’il reste assez d’eau.
[*]En fin de cuisson, enlevez le couvercle et laissez terminer l’évaporation de l’eau. Les carottes doivent être fondantes.
[*]Dressez les carottes avec une noisette de beurre et du persil frais ciselé.
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Une pratique historique qui peut surprendre, mais qui réserve de nombreux avantages. Allez hop, à vos fourneaux, pour des recettes « pétillantes » !
Partagez ces astuces cuisine avec vos proches :
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Le CHEF MUGEAU
L’eau pétillante ne sert pas uniquement à nous désaltérer. Très riche en minéraux, elle peut aussi être utile en cuisine. Cuisiner à l’eau pétillante peut surprendre, mais cette astuce présente des avantages : préserver les vitamines et la couleur des légumes, permettre une cuisine plus légère et digeste, etc. Découvrez 10 bonnes raisons d’utiliser l’eau pétillante en cuisine.
[size=34]Découvrez 10 bonnes raisons de cuisiner à l’eau pétillante.[/size]
Eau pétillante : des bienfaits dans les bulles
Naturellement pétillante, cette eau est composée de gaz carbonique ou de dioxyde de carbone qui provient de la source elle-même.L’eau pétillante est riche en oligo-éléments et minéraux : sodium, potassium, fluor, calcium, magnésium, fer, etc. L’eau pétillante traverse en effet de nombreuses roches, depuis sa source, en se chargeant de leurs minéraux, ce qui lui confère une grande richesse minérale.
La teneur en minéraux varie selon les régions et les roches rencontrées. L’eau pétillante contient souvent du bicarbonate de sodium et certaines sont également riches en sulfates.
La forte minéralisation de l’eau pétillante lui confère, de ce fait, de nombreuses vertus thérapeutiques : propriétés digestives, anti-nauséeuses, laxatives, diurétiques, et anti-acides.
Attention de ne pas confondre avec l’eau gazeuse :
En effet, l’eau minérale gazéifiée est une eau plate à laquelle on a artificiellement ajouté du gaz carbonique lors de la mise en bouteille. Du sodium et d’autres minéraux y sont souvent ajoutés.Eau pétillante : riche en sels minéraux
Les eaux pétillantes dites bicarbonatées sodiques sont, comme l’indique ce terme, riches en sel. Selon les marques et les régions de source, elles sont plus ou moins fournies en sodium. D’autres eaux pétillantes sont moins fournies en sel mais renferment plus de calcium et/ou de magnésium.Une eau pétillante est dite riche en sodium si elle contient plus de 600 mg de sodium par litre. Elles ont un effet alcalinisant sur l’organisme et neutralisent l’acidité par leur pouvoir « tampon ».
L’eau pétillante présente de nombreux bienfaits pour notre corps. Mais saviez-vous qu’elle peut aussi faire des miracles en cuisine ?
[size=34]Pourquoi cuisiner à l’eau pétillante ?[/size]
Grâce à sa teneur en minéraux, dioxyde de carbone et bicarbonate de sodium, l’eau pétillante va révolutionner vos recettes. Vous ne pourrez bientôt plus vous en passer.L’eau bicarbonatée sodique, autrement dit l’eau pétillante est un atout en cuisine. En effet, son utilisation procure de multiples avantages et permet de :
1. Limiter l’ajout de sel à la cuisson
L’eau pétillante contient du bicarbonate de sodium, un des corps minéral constituant du sel. Certaines;eaux pétillantes sont plus naturellement riches en bicarbonate de sodium. En cuisinant vos plats avec celles-ci, vous apportez un goût naturellement salé à vos recettes. L’eau pétillante vous permet de;remplacer une partie du sel utilisé en cuisine. Préférez utiliser de l’eau gazeuse plutôt que de l’eau plate pour préparer vos pâtes, riz, légumes vapeurs, soupes, bouillons, etc.
2. Rehausser les saveurs
Le bicarbonate de sodium agit comme un exhausteur de goût. En cuisinant à l’eau pétillante, la saveur des plats est intensifiée.3. Enlever les pesticides
Le bicarbonate de sodium contenu dans l’eau pétillante permet d’enlever les pesticides des fruits et légumes lors du lavage. Il agit comme un détergent naturel qui dissout les pesticides et bactéries sans nuire à la qualité nutritive des aliments.>> Découvrez 5 astuces pour éliminer un maximum de pesticides sur nos fruits et légumes
4. Accélérer la cuisson
Cuisiner avec de l’eau pétillante permet d’éviter l’oxydation des aliments et d’accélérer la cuisson. Les minéraux et le bicarbonate contenus dans l’eau pétillante aident à réduire le temps de cuisson de près de 75 % ! Les économies d’énergies ainsi réalisées sont conséquentes.D’autre part, le sodium contenu dans l’eau pétillante a des propriétés alcalines qui facilitent la dissolution des hémicelluloses de la peau des légumes. Vous pouvez aussi laisser tremper vos légumes secs dans l’eau pétillante pour les ramollir avant cuisson.
En utilisant l’eau pétillante vous économisez en temps de cuisine, aussi bien en trempage qu’en cuisson.
5. Conserver la couleur des légumes
Pour des carottes plus oranges ou des haricots plus verts, utilisez de l’eau pétillante pour la cuisson. Le bicarbonate de sodium contenu dans l’eau préserve les chlorophylles des légumes.
Lors de la cuisson, le gaz carbonique permet de fixer et préserver les couleurs d’origine.
Petite astuce recette :
Remplissez une casserole avec 1 L d’eau pétillante, portez à ébullition et plongez les légumes pendant 3 à 4 minutes en fonction du légume.6. Conserver les vitamines
Les vitamines contenues dans les légumes, et principalement dans la peau, sont très fragiles et résistent mal à la chaleur. L’eau pétillante accélère la cuisson, ce qui permet de cuire à feu doux et de préserver les vitamines naturellement contenues dans les fruits et légumes.Le gaz carbonique, quant à lui, permet de fixer les vitamines sur les aliments.
7. Alléger les préparations culinaires sucrées et salées
L’eau pétillante dans les préparations de pains, mousses, beignets, gâteaux, pâtes à tartes, pâtes à crêpes, etc., rend leur texture plus légère. En utilisant de l’eau naturellement riche en bicarbonate de sodium, des bulles de dioxyde de carbone se créent avant d’être fixées par la farine, ce qui permet d’obtenir des pâtes légères et aérées. Cette astuce rend également vos préparations plus digestes.Dans vos recettes, remplacez l’eau plate ou la moitié de la quantité de lait prévus par de l’eau pétillante.
Petites astuces recettes :
[/size]- Pour la pâte à crêpe : ½ L de lait et ½ L d’eau pétillante
- Pour des mousses réussies : l’eau pétillante aide à raffermir les blancs d’œufs. Les mousses sont plus faciles à réaliser en cuisine.
- Pour des beignets croustillants : ajouter de l’eau pétillante dans la pâte, la rendra, après cuisson dans la friteuse, très croustillante.
[size]
8. Attendrir la viande et le poisson en marinade
Vous pouvez utiliser l’eau pétillante dans la marinade d’une viande et même l’arroser durant sa cuisson. Le bicarbonate présent naturellement dans l’eau pétillante aide à faire fondre le collagène (protéine fibreuse contenu dans la viande) et attendrir la viande. La chair sera alors plus tendre et fondera en bouche.
Petites astuces recettes :
Les temps de marinade à l’eau pétillante sont différents selon le type de viande. Pour que le bicarbonate réagisse avec le collagène, il faut :[/size]
- 4 à 12 heures pour une marinade de viandes rouges
- 4 à 6 heures pour la volaille et le porc
- 30 min à 1 heure pour les poissons, crevettes et pétoncles
[size]
9. Mieux digérer
La cuisson à l’eau pétillante permet de mieux digérer les aliments, en atténuant leur acidité à la cuisson. Le bicarbonate naturellement contenu dans l’eau pétillante a des propriétés alcalinisante qui stabilisent le pH. L’eau pétillante rend les légumes secs et les aliments acides plus digestes. Cela évite donc tout excès d’acidité dans notre estomac.10. Ouvrir facilement les fruits de mer à coquille
Faites tremper vos fruits de mer à coquille quelques minutes dans de l’eau pétillante pour pouvoir les ouvrir facilement. Cela fonctionne avec les fruits de mer les plus coriaces comme les huîtres, les couteaux, les coques, etc…[/size]
[size]
Bon à savoir : Pour celles et ceux, qui ne consomment pas d’eau en bouteille, vous pouvez toujours ajouter du bicarbonate de sodium dans l’eau de vos préparations. Filtrez l’eau de votre robinet avec des produits naturels, pour enlever toutes traces de produits chimiques, et cuisinez avec gourmandise !
[/size]
[size]
Les fameuses carottes Vichy : une authentique recette à l’eau pétillante
La recette auvergnate des carottes Vichy aurait été inventée au 19 ème siècle pour les curistes de la station thermal de Vichy. Cette station traite les problèmes de rhumatismes et aussi toutes les affections liées aux troubles de la digestion. Le chef du restaurant de la station thermale aurait alors mis au point cette recette légère et diététique.
C’est la cuisson dans l’eau de Vichy, riche en bicarbonate de soude et en sodium, qui donne aux carottes ce goût particulier, léger et savoureux, ainsi que cette belle couleur.
La recette des carottes Vichy
[/size]- 1Kg de carottes
- 1L d’eau de Vichy
- 1 c.à c. de sucre en poudre
- 1 noisette de beurre
- bouquet de persil
[size]
Préparation
[/size][list="box-sizing: border-box; margin-bottom: 17px;"][*]Pelez et lavez les carottes. Coupez-les en rondelles et déposez-les dans une casserole. Mouillez-les d’eau de Vichy et ajouter le sucre.
[*]Portez à ébullition puis baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter 40 min. en surveillant qu’il reste assez d’eau.
[*]En fin de cuisson, enlevez le couvercle et laissez terminer l’évaporation de l’eau. Les carottes doivent être fondantes.
[*]Dressez les carottes avec une noisette de beurre et du persil frais ciselé.
[/list]
[size]
Une pratique historique qui peut surprendre, mais qui réserve de nombreux avantages. Allez hop, à vos fourneaux, pour des recettes « pétillantes » !
Partagez ces astuces cuisine avec vos proches :
[/size]
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Re: Recette de Papy mugeaud.
par mugeaud Ven 24 Juil 2020, 19:03
Recette Salade de chou rouge aux pommes
Temps20 min
Personnes4
Facile
Bon marché
Ingrédients
Nombre de personnes
-
+
1/2 chou rouge
2 cuillères à soupe d'arôme Maggi
2 pommes Royal Gala
4 tiges de persil
1 jus de citron
3 cuillères à soupe d'huile
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Préparation
Temps Total : 20 min
Préparation : 20 min
[list=recipe-preparation__list]
[*]Lavez et coupez en fines lamelles le chou. Lavez et coupez les pommes en dés. Dans un saladier, mélangez-les au jus de citron. Lavez, équeutez et ciselez le persil.
[*]Faites une vinaigrette avec l'Arome, l'huile, du sel, du poivre et le persil.
[*]Mélangez le chou, les pommes et la vinaigrette.
[/list]
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Re: Recette de Papy mugeaud.
par mugeaud Sam 25 Juil 2020, 18:36
Galette de flocons d'avoine et courgettes
Galette de flocons d'avoine et courgettesNombre de personnes : 4
Liste des ingrédients
- 160g de flocons
- 1 courgette râpée
- 2 œufs
- 4 branches de persil
- 1 gousse d'ail
- 1 c à c de curry
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 32 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Recette
Lavez, équeutez et râpez la courgette. Versez-la dans un saladier.
Ajoutez-y les flocons d'avoine et mélangez.
Lavez, séchez et ciselez le persil et ajoutez-le dans le saladier.
Pelez l'ail. Enlevez le germe, écrasez-le et mettez-le également dans le saladier.
Mélangez.
Cassez les œufs et battez-les avec 4 cuillères à soupe d'eau.
Versez l'''omelette'' dans le saladier et mélangez.
Chauffez une poêle avec un filet d'huile.
Déposez une petite louche du mélange sur la poêle chaude, formez une galette et laissez cuire 5 minutes environ à feu doux.
Retournez-les et prolongez la cuisson durant 3 minutes.
Recommencez avec les 3 louches restantes.
Servez chaud ou tiède.
Conseils pour réussir la recette
Laissez reposer et refroidir la pâte au frigo une trentaine de minutes afin de mettre en forme plus facilement les galettes.
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Re: Recette de Papy mugeaud.
par evergreen Sam 25 Juil 2020, 19:54
Ce soir on va tenter ta recette de mousclade catalane, merci de l'idée.
Bonne soirée Mugeaud!
Bonne soirée Mugeaud!
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Re: Recette de Papy mugeaud.
par mugeaud Sam 25 Juil 2020, 22:39
[size=35]Recette de Salade niçoise traditionnelle[/size]
La salade niçoise validée par le syndicat d’initiative de Nice ! Il n'existe pas une recette unique, mais le point commun est un assaisonnement uniquement à l'huile d'olive et des légumes crus (qui peuvent varier selon les saisons).
AJOUTER À MA LISTE DE COURSES
La salade niçoise validée par le syndicat d’initiative de Nice ! Il n'existe pas une recette unique, mais le point commun est un assaisonnement uniquement à l'huile d'olive et des légumes crus (qui peuvent varier selon les saisons).
25mn
LES INGRÉDIENTS
- Coeur de laitue(s) : 2 pièce(s)
- Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
- Poivron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
- Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
- Artichaut(s) poivrade : 6 pièce(s)
- Radis rose(s) : 0.25 botte(s)
- Tomate(s) : 3 pièce(s)
- Concombre(s) : 0.5 pièce(s)
- Olive(s) noire(s) : 75 g
- Fleur de sel : 6 pincée(s)
- Huile d'olive : 6 cl
- Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
- Fève(s) écossée(s) : 100 g
AJOUTER À MA LISTE DE COURSES
DESCRIPTIF DE LA RECETTE
- ETAPE 1
Éplucher les poivrons à l'aide d'un épluche-légumes dentelé, puis les tailler en lanières.
Éplucher l'oignon et l'émincer finement.
Couper les tomates en quartiers.
Retirer la peau des fèves et les conserver crues.
Préparer les radis et la salade.
Éplucher le concombre et enlever les pépins à l'aide d'une cuillère, puis l'émincer.
Enlever les premières feuilles des artichauts. A l'aide d'un petit couteau, tourner autour du coeur, puis tailler les artichauts en tranches et les citronner légèrement. - ETAPE 2
Pour le dressage : ranger les légumes harmonieusement dans un grand plat, puis les parsemer d'olives et d'oignon émincé. Arroser d'huile d'olive et assaisonner de fleur de sel.
LE + DU CHEF
«Pour cette recette, vous pourrez ajouter des filets d'anchois, des oeufs durs ou du thon à l'huile. Souvenez-vous qu'il s'agissait du plat des pêcheurs de retour de mer : une recette donc simple et préparée avec les produits disponibles sur place.»
«Pour cette recette, vous pourrez ajouter des filets d'anchois, des oeufs durs ou du thon à l'huile. Souvenez-vous qu'il s'agissait du plat des pêcheurs de retour de mer : une recette donc simple et préparée avec les produits disponibles sur place.»
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Re: Recette de Papy mugeaud.
par mugeaud Sam 25 Juil 2020, 22:44
Bonne dégustation et n'oublie pas le vin blancevergreen a écrit:Ce soir on va tenter ta recette de mousclade catalane, merci de l'idée.
Bonne soirée Mugeaud!
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Re: Recette de Papy mugeaud.
par mugeaud Dim 26 Juil 2020, 22:18
Caviar d'aubergine
4.3/5
- Accompagnement
- Apéritif dînatoire vegetarien
- Apéritif dînatoire sans gluten
- Dip et tartinade
- Vegan
- Apéritif dînatoire
- Caviar d'aubergine
Temps40 min
Personnes4
Très facile
Bon marché
Ingrédients
Nombre de personnes
4 aubergines
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail (ou plus selon les goûts)
1 pincée de sel
Préparation
Temps Total : 40 min
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
[list=recipe-preparation__list]
[*]Faire revenir les aubergines coupées en morceaux, à feu doux dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, les faire cuire longtemps pour qu'elles deviennent confites.
[*]Lorsqu'elles sont bien confites, les égoutter sur du papier absorbant.
[*]Les mixer en pommade avec l'huile d'olive, une (ou plusieurs gousses d'ail selon votre goût), une pincée de sel.
[*]Pour une recette plus "light", on peut pocher les aubergines trois autre minutes dans l'eau bouillante avant de les faire revenir dans la poêle.
[/list]
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Re: Recette de Papy mugeaud.
par mugeaud Dim 26 Juil 2020, 22:32
Tomates farcies au chèvre chaud
4.6/5
Selon nos informations, cette recette est compatible avec le régime suivant : sans gluten
- Plat principal
- Sans gluten
- Plat unique
- Légumes farcis
Temps50 min
Tomates6
Très facile
Bon marché
Tomates farcies au chèvre chaud
Étape 1 / 4
Faire revenir les lardons et les champignons dans une poêle. Couper le dessus des tomates et les vider.
Ingrédients
Nombre de tomates
Préparation
Temps Total : 50 min
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
[list=recipe-preparation__list]
[*]Faire revenir les lardons et les champignons dans une poêle. Couper le dessus des tomates et les vider.
[*]Couper le fromage de chèvre en petits morceaux. Mélanger les champignons, les lardons et le fromage de chèvre, remplir les tomates avec cette mixture. Ajouter des herbes de provence.
[*]Remettre à leur place le dessus des tomates et mettre au four (210°C/thermostat 7) pendant 35 minutes.
[/list]
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Re: Recette de Papy mugeaud.
par mugeaud Lun 27 Juil 2020, 22:02
Un régal de sirop de menthe bio
Moins vert que le sirop de menthe acheté en magasin, mon sirop a une jolie couleur vert ambré car j’ai mis un peu plus de feuilles de menthe fraîche et un peu moins de sucre. Du coup, la texture est moins sirupeuse mais l’arôme est 100% naturel.
Je remplis des bouteilles de 50 cl plus faciles à caser dans mon frigo. Pour les bouteilles, j’utilise des bouteilles en verre récupérées (anciens flacons d’huile d’olive). Celle avec le bouchon en porcelaine blanc vient de chez CASA.
Ma recette de sirop de menthe bio
Pour 1 litre de sirop
- 20 belles tiges de menthe fraîche (environ 450 feuilles, je les ai comptées)
- 700 gr de sucre blond bio
- 1 litre d’eau
[list="box-sizing: border-box; padding-left: 20px; list-style-position: initial; list-style-image: initial;"]
[*]Détacher et laver les feuilles de menthe.
[*]Mettre les feuilles de menthe dans une casserole avec l’eau.
[*]Verser le sucre.
[*]Faire réduire en portant à ébullition pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
[*]Retirer les feuilles avec une passoire fine et laisser refroidir.
[*]Verser dans de jolies bouteilles en verre préalablement stérilisées.
[/list]
- Certaines recettes conseillent de laisser infuser quelques heures après avoir couper le feu. Personnellement, je mets beaucoup de feuilles de menthe donc ce n’est pas nécessaire.
- Je conserve mes bouteilles au frigo.
- J’utilise aussi un bouchon verseur pratique pour arroser une salade de fruits.
Ah ! J’allais oublier ! Offrir une jolie bouteille de sirop de menthe fraîche maison est une attention qui fait toujours plaisir.
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Re: Recette de Papy mugeaud.
par mugeaud Mar 28 Juil 2020, 18:30
[size=35]Ratatouille au four[/size]
Cette ratatouille au four est vraiment ultra facile à faire ! A la maison, nous adorons les courgettes, aubergines et tomates : nous en faisons une cure tout l’été ! La ratatouille est donc de mise à la maison. J adore la version traditionnelle où les légumes sont cuits les uns après les autres mais je dois dire que je préfère mille fois cette version !
La ratatouille est un plat qui demande du temps de préparation, où chaque légume est préparé et cuit séparément, puis tous rassemblé dans la casserole afin de former un ensemble harmonieux où chaque légume a gardé sa chair intacte. La ratatouille au four permet un gain de temps considérable, car tous les légumes sont mis à cuire en même temps. Ils caramélisent à la cuisson, développant donc d’autres saveurs légèrement sucrées. Essayez donc de mettre tous vos légumes en même temps dans une cocotte ! Le dessus ne serait pas cuit correctement et si vous remuez cela se transforme en bouillie informe… J’ai déjà essayé.
La ratatouille est le plat typique d’été (ou de tout début d’automne, je te l’accorde), période où les légumes sont à leur maximum de maturité ! Certes, vous trouvez des aubergines, des courgettes et des tomates dans votre supermarché en plein hiver mais vraiment c’est à fuire : les légumes sont pleins d’eau et sans goût ! Bon, vu les températures estivales, je peux comprendre que le simple fait de faire marcher le four soit un vrai calvaire, mais il y a des jours où c’est plus possible que d’autres…
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Re: Recette de Papy mugeaud.
par evergreen Mar 28 Juil 2020, 19:29
Bonsoir Mugeaud,
on s'est tous régalé avec la mouclade (et le vin blanc
)
accompagnée de frites de Adora (3 cuissons: blanchies puis 150° puis 190°).
L'avis a été unanime:cette version à la catalane est la meilleure recette pour apprécier les moules (un peu moins pour celui ou celle qui les prépare...) même si c'est un peu fastidieux de toutes les ouvrir en 2; les bonnes choses se méritent!
un grand merci!
on s'est tous régalé avec la mouclade (et le vin blanc
)accompagnée de frites de Adora (3 cuissons: blanchies puis 150° puis 190°).
L'avis a été unanime:cette version à la catalane est la meilleure recette pour apprécier les moules (un peu moins pour celui ou celle qui les prépare...) même si c'est un peu fastidieux de toutes les ouvrir en 2; les bonnes choses se méritent!
un grand merci!
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Re: Recette de Papy mugeaud.
par mugeaud Mar 28 Juil 2020, 20:08
Comment ouvrir les moules.
https://www.bing.com/videos/search?q=comment+ouvrir+les+moule&&view=detail&mid=02637DD531A2C20C29C902637DD531A2C20C29C9&&FORM=VRDGAR&ru=%2Fvideos%2Fsearch%3Fq%3Dcomment%2520ouvrir%2520les%2520moule%26qs%3Dn%26form%3DQBVDMH%26sp%3D-1%26pq%3Dcomment%2520ouvrir%2520les%2520moule%26sc%3D3-24%26sk%3D%26cvid%3D5836DAD31074488A9066123AAC3F9D83
https://www.bing.com/videos/search?q=comment+ouvrir+les+moule&&view=detail&mid=02637DD531A2C20C29C902637DD531A2C20C29C9&&FORM=VRDGAR&ru=%2Fvideos%2Fsearch%3Fq%3Dcomment%2520ouvrir%2520les%2520moule%26qs%3Dn%26form%3DQBVDMH%26sp%3D-1%26pq%3Dcomment%2520ouvrir%2520les%2520moule%26sc%3D3-24%26sk%3D%26cvid%3D5836DAD31074488A9066123AAC3F9D83
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Re: Recette de Papy mugeaud.
par mugeaud Mer 29 Juil 2020, 11:45
personnes Clafoutis aux prunes
[list="box-sizing: border-box; margin-right: 0px; margin-bottom: 10px; margin-left: 0px; list-style-type: none;"]
[*]Lavez, puis dénoyautez les prunes ; coupez-les en quartiers. Disposez-les dans un plat à four beurré. Saupoudrez de 40 g de sucre en poudre.
[*]Dans une terrine, battez les œufs avec le restant de sucre et le sel. Mélangez-y la farine, puis délayez avec le lait. Versez cette pâte fluide sur les prunes.
[*]Cuisez 40 min au four préchauffé th. 6 (180 °C). Servez ce clafoutis tiède dans le plat de cuisson.
[/list]
- 500g Prunes
- 4Oeufs
- 125g Farine
- 25g Beurre
- 30cl Lait entier
- 120g Sucre en poudre
- 1pincée Sel fin
- Calories = Moyen
[size=34]Étapes de préparation[/size]
[list="box-sizing: border-box; margin-right: 0px; margin-bottom: 10px; margin-left: 0px; list-style-type: none;"]
[*]Lavez, puis dénoyautez les prunes ; coupez-les en quartiers. Disposez-les dans un plat à four beurré. Saupoudrez de 40 g de sucre en poudre.
[*]Dans une terrine, battez les œufs avec le restant de sucre et le sel. Mélangez-y la farine, puis délayez avec le lait. Versez cette pâte fluide sur les prunes.
[*]Cuisez 40 min au four préchauffé th. 6 (180 °C). Servez ce clafoutis tiède dans le plat de cuisson.
[/list]
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Re: Recette de Papy mugeaud.
par mugeaud Mer 29 Juil 2020, 20:17
Salade de Melon à l'Italienne.
[list=recipe-preparation__list]
[*]Coupez les melons en deux et coupez la chair en petits dés ou en petites boules, mettez dans un plat.
[*]Ajoutez le jambon détaillé en lanières, puis le parmesan en copeaux et le gorgonzola en morceaux.
[*]Ajoutez les pignons, le basilic et le 1/2 citron.
[*]Mettez une demie-heure au frais et juste avant de servir mettre l'huile d'olive, et du poivre concassé ...
[/list]
Ingrédients
Nombre de personnes
2 melons (selon la grosseur)
200 g de parmesan à la coupe
200 g de gorgonzola
4 tranches de jambon de Parme
50 g de pignons
Basilic frais
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 citron
Préparation
Temps Total : 15 min
Préparation : 15 min
[list=recipe-preparation__list]
[*]Coupez les melons en deux et coupez la chair en petits dés ou en petites boules, mettez dans un plat.
[*]Ajoutez le jambon détaillé en lanières, puis le parmesan en copeaux et le gorgonzola en morceaux.
[*]Ajoutez les pignons, le basilic et le 1/2 citron.
[*]Mettez une demie-heure au frais et juste avant de servir mettre l'huile d'olive, et du poivre concassé ...
[/list]
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Re: Recette de Papy mugeaud.
par mugeaud Mer 29 Juil 2020, 22:30
Avocats à la chair de crabe.
/ pour 4 personnes
[list="box-sizing: inherit; margin-right: 0px; margin-left: 0px; padding-right: 0px; padding-left: 0px; list-style-type: none;"]
[*]
[*]
[*]
[*]
[*]
[*]
Pour finir
Avec une grande cuillère, remplissez la croûte des avocats du mélange vinaigrette, chair des avocats, miettes de crabes, queues de langoustines. Mettez cette préparation au réfrigérateur.
[*]
[*]
[/list]
Ingrédients
/ pour 4 personnes
- 2 avocats
- 1 paquet de miettes de chair de crabe
- 200 g de queues de langoustines cuites
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Temps Total
- Facile
- 45 mn
- 45 mn
PRÉPARATION
[list="box-sizing: inherit; margin-right: 0px; margin-left: 0px; padding-right: 0px; padding-left: 0px; list-style-type: none;"]
[*]
1
Dans un saladier, faites une vinaigrette. Décortiquez les queues de langoustines.[*]
2
Coupez les avocats en deux, enlevez les noyaux.[*]
3
Enlevez la chair des avocats et mettez-la dans la vinaigrette. Ecrasez la chair des avocats avec une fourchette.[*]
4
Mettez la chair de crabe dans la vinaigrette avec les queues de langoustines.[*]
5
Mélangez tous les ingrédients ensemble dans le saladier.[*]
Pour finir
Avec une grande cuillère, remplissez la croûte des avocats du mélange vinaigrette, chair des avocats, miettes de crabes, queues de langoustines. Mettez cette préparation au réfrigérateur.
[*]
[*]
[/list]
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Re: Recette de Papy mugeaud.
par mugeaud Jeu 30 Juil 2020, 20:02
Les grives à la broche.
Il faut tout d'abord commencer par sortir et préparer le matériel, un tourne broche, un lèche fritte, la broche et les différentes tiges pour embrocher...
Il faudra ensuite barder toutes les grives les une après les autres
puis embrocher les grives sur leur support...
mettre la broche et le feu en route...
ajouter un peu plus tard les tranches de pain qui récupèreront le jus des grives et du lard qui coulera...
Il faudra ensuite ajouter du bois de temps et temps et intervertir les pains jusqu'à ce que la cuisson soit bonne.
Il faut compter entre 2H30 et 3H en fonction de l'intensité du feu et de la distance à laquelle se trouvent des grives par rapport à celui-ci
Le moment venu, il ne vous restera plus qu'à retirer les grives du feu.
Il vous faudra les défaire avant de les servir !
Ne sont-elles pas belles et bien cuites ces grives ?
Pour ajouter un peu plus d’authenticité à ce moment de partage, vous pourrez même servir les tranches de pains et quelques grives dans le lèche fritte...
Un bon canon de rouge (à consommer avec modération) pourra accompagné le tout !
Bon appétit !
Il faut tout d'abord commencer par sortir et préparer le matériel, un tourne broche, un lèche fritte, la broche et les différentes tiges pour embrocher...
Il faudra ensuite barder toutes les grives les une après les autres
puis embrocher les grives sur leur support...
mettre la broche et le feu en route...
ajouter un peu plus tard les tranches de pain qui récupèreront le jus des grives et du lard qui coulera...
Il faudra ensuite ajouter du bois de temps et temps et intervertir les pains jusqu'à ce que la cuisson soit bonne.
Il faut compter entre 2H30 et 3H en fonction de l'intensité du feu et de la distance à laquelle se trouvent des grives par rapport à celui-ci
Le moment venu, il ne vous restera plus qu'à retirer les grives du feu.
Il vous faudra les défaire avant de les servir !
Ne sont-elles pas belles et bien cuites ces grives ?
Pour ajouter un peu plus d’authenticité à ce moment de partage, vous pourrez même servir les tranches de pains et quelques grives dans le lèche fritte...
Un bon canon de rouge (à consommer avec modération) pourra accompagné le tout !
Bon appétit !
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Re: Recette de Papy mugeaud.
par mugeaud Ven 31 Juil 2020, 22:54
personnes Poulet aux figues .
[list="box-sizing: border-box; margin-right: 0px; margin-bottom: 10px; margin-left: 0px; list-style-type: none;"]
[*]Mettez les morceaux de poulet dans un plat creux. Arrosez d'huile d'olive, ajoutez les épices et du poivre. Mélangez bien. Réservez 15 min à température ambiante.
[*]Egouttez les morceaux de poulet et faites-les dorer 8 à 10 min dans une cocotte. Salez légèrement. Mouillez avec 10 cl d'eau. Ajoutez les figues sèches coupées en morceaux et le miel. Laissez cuire 30 min à feu doux, cocotte mi-couverte.
[*]Fendez les figues fraîches en quatre sans séparer les quartiers. Ajoutez-les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 20 min. Servez bien chaud accompagné d'un riz blanc ou de couscous.
[/list]
- 1Poulet coupé en morceaux
- 4Figues violettes
- 4Figues sèches
- 4cuil. à soupe Huile d'olive
- 1cuil. à café Cannelle
- 1cuil. à café Gingembre râpé
- 2cuil. à soupe Miel
- Sel
- Poivre
- Calories = Elevé
[size=34]Étapes de préparation[/size]
[list="box-sizing: border-box; margin-right: 0px; margin-bottom: 10px; margin-left: 0px; list-style-type: none;"]
[*]Mettez les morceaux de poulet dans un plat creux. Arrosez d'huile d'olive, ajoutez les épices et du poivre. Mélangez bien. Réservez 15 min à température ambiante.
[*]Egouttez les morceaux de poulet et faites-les dorer 8 à 10 min dans une cocotte. Salez légèrement. Mouillez avec 10 cl d'eau. Ajoutez les figues sèches coupées en morceaux et le miel. Laissez cuire 30 min à feu doux, cocotte mi-couverte.
[*]Fendez les figues fraîches en quatre sans séparer les quartiers. Ajoutez-les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 20 min. Servez bien chaud accompagné d'un riz blanc ou de couscous.
[/list]
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Re: Recette de Papy mugeaud.
par mugeaud Sam 01 Aoû 2020, 10:34
Pour 6 personnes, préparation 30 min, cuisson 40-50 min : 6 grosses tomates type coeur de boeuf ou noire de crimée, 350 g de chair à saucisse, 350 g de boeuf haché, 1 tranche de pain de mie, 30 ml de lait, 1 oeuf, 1 oignon doux finement haché, riz long grain, 2 c. à soupe de parmesan râpé, 1 cube de bouillon de boeuf ou de légumes, 1 gousse d'ail finement hachée, 1 petit bouquet de persil plat ciselé, quelques brins de romarin frais, 1 filet d'huile d'olive, sel et poivre.
[list="margin-right: 0px; margin-left: 2em; color: rgb(68, 68, 68); font-family:"]
[*]Dans un grand bol, fouettez le lait et l'oeuf. Ajoutez le pain de mie émietté et écrasez-le grossièrement à la fourchette dans le lait. Ajoutez les viandes, l'oignon, l'ail, le persil. Salez, poivrez généreusement et mélangez de nouveau pour obtenir une farce homogène.
[*]Coupez le chapeau des tomates et videz-les soigneusement. Conservez la pulpe de tomate dans un petit bol. Assaisonnez l'intérieur des tomates avec un peu de sel et de poivre. Garnissez-les de farce. Saupoudrez les de parmesan râpé (facultatif). Refermez les tomates avec leurs chapeaux.
[*]Dans un bol, mélangez les grains de riz pas encore cuits (adaptez la quantité de riz selon l'appétit de vos convives), la pulpe de tomates, le cube de bouillon en miettes, et quelques brins de romarin.
[*]Versez ce mélange au fond d'un plat à gratin. Ajoutez par-dessus les tomates farcies, arrosez d'un filet d'huile d'olive, puis enfournez 40 min environ à 180°C. Vérifiez la cuisson du riz. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau si besoin en cours de cuisson.
[*]Servez chaud.
[/list]
Tomates farcis
[list="margin-right: 0px; margin-left: 2em; color: rgb(68, 68, 68); font-family:"]
[*]Dans un grand bol, fouettez le lait et l'oeuf. Ajoutez le pain de mie émietté et écrasez-le grossièrement à la fourchette dans le lait. Ajoutez les viandes, l'oignon, l'ail, le persil. Salez, poivrez généreusement et mélangez de nouveau pour obtenir une farce homogène.
[*]Coupez le chapeau des tomates et videz-les soigneusement. Conservez la pulpe de tomate dans un petit bol. Assaisonnez l'intérieur des tomates avec un peu de sel et de poivre. Garnissez-les de farce. Saupoudrez les de parmesan râpé (facultatif). Refermez les tomates avec leurs chapeaux.
[*]Dans un bol, mélangez les grains de riz pas encore cuits (adaptez la quantité de riz selon l'appétit de vos convives), la pulpe de tomates, le cube de bouillon en miettes, et quelques brins de romarin.
[*]Versez ce mélange au fond d'un plat à gratin. Ajoutez par-dessus les tomates farcies, arrosez d'un filet d'huile d'olive, puis enfournez 40 min environ à 180°C. Vérifiez la cuisson du riz. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau si besoin en cours de cuisson.
[*]Servez chaud.
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Tomates farcis
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Re: Recette de Papy mugeaud.
par mugeaud Sam 01 Aoû 2020, 21:53
Voici la recette pour faire des boulettes d’aubergines à la sauce, une entrée raffinée et facile à faire. Recette idéale si vous suivez un régime.
Ingrédients pour 4 parts :
Préparation :
Lavez les aubergines et coupez-les en morceaux, puis dans une casserole, dorez l’ail dans l’huile, et ajoutez-y les morceaux d’aubergines.
Ajoutez le persil et le sel et mélangez, une fois ramollis, passez-les dans une passoire et laissez-les refroidir.
Mettez les morceaux d’aubergines dans un bol avec le parmesan et la chapelure, puis pétrissez avec les mains et formez des boulettes.
Mettez la sauce tomate dans une casserole et ajoutez le basilic et le persil.
Ajoutez les aubergines, couvrez-les d’un peu de sauce et laissez-les cuire environ 10 minutes avec un couvercle.
Retournez les boulettes d’aubergines à la sauce délicatement à mi-cuisson.
Ingrédients pour 4 parts :
- 2 aubergines
- 80 g de chapelure
- 60 g de parmesan râpé
- 200 g de sauce tomate
- 1 gousse d’ail
- Du basilic et du persil
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
Lavez les aubergines et coupez-les en morceaux, puis dans une casserole, dorez l’ail dans l’huile, et ajoutez-y les morceaux d’aubergines.
Ajoutez le persil et le sel et mélangez, une fois ramollis, passez-les dans une passoire et laissez-les refroidir.
Mettez les morceaux d’aubergines dans un bol avec le parmesan et la chapelure, puis pétrissez avec les mains et formez des boulettes.
Mettez la sauce tomate dans une casserole et ajoutez le basilic et le persil.
Ajoutez les aubergines, couvrez-les d’un peu de sauce et laissez-les cuire environ 10 minutes avec un couvercle.
Retournez les boulettes d’aubergines à la sauce délicatement à mi-cuisson.
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Re: Recette de Papy mugeaud.
par mugeaud Lun 03 Aoû 2020, 17:03
Le Chef cuisine. Coulis de tomates maison.Ingrédients.
Prendre 1 kg de tomates mûres à point + 2 oignons + 2 gousses d'aïl
1/2 bouquet de basilic+ 1 c à soupe d'huile d'olive+ 1 feuille de laurier+ 1 bonne pincée d'Origan+ 1 pincée de sucre semoule + persil,sel, poivre, thym,.
Faire revenir l'oignon puis l'aïl dans l'huile d'olive. Une fois dorées
rajouter les tomates avec les herbes.
Laisser cuire à feu un peu vif pendant 20 à 30 minutes.
Laisser refroidir et mettre en bocaux. Stérilisé 1 heure.
[url=
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Re: Recette de Papy mugeaud.
par mugeaud Mar 04 Aoû 2020, 22:25
Sangria maison.
8 personnes
[ltr]close[/ltr]
[ltr]volume_off[/ltr]
Préparation : 15min
[list="margin-top: 20px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: Raleway, Arial, sans-serif; font-size: 15px; background-color: rgb(255, 255, 255); box-sizing: inherit; margin-right: 0px; margin-left: 0px; padding-right: 0px; padding-left: 0px; list-style: none;"]
[*]1
Presser les oranges et les citrons et répartir dans les 2 carafes.
[*]2
Ajouter le sirop de canne (1/2 verre par carafe).
[*]3
Peler les pommes et la poire et éplucher en petites lamelles avec un économe en laissant les coeurs et répartir dans les carafes.
[*]4
Ajouter le vin (1/2 bouteille par carafe).
[*]5
Rallonger d'eau afin de compléter chaque carafe et les réserver au frais bouchées.
[/list]
Laisser macérer au moins une nuit...
Ingrédients
8 personnes
1 l de vin rouge
4 oranges
2 pommes
1 verre de sirop de sucre de canne
2 citrons verts
1 poire
Matériel
- Epluche-légumes
- Carafe
[ltr]close[/ltr]
[ltr]volume_off[/ltr]
Préparation
Préparation : 15min
[list="margin-top: 20px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: Raleway, Arial, sans-serif; font-size: 15px; background-color: rgb(255, 255, 255); box-sizing: inherit; margin-right: 0px; margin-left: 0px; padding-right: 0px; padding-left: 0px; list-style: none;"]
[*]1
Presser les oranges et les citrons et répartir dans les 2 carafes.
[*]2
Ajouter le sirop de canne (1/2 verre par carafe).
[*]3
Peler les pommes et la poire et éplucher en petites lamelles avec un économe en laissant les coeurs et répartir dans les carafes.
[*]4
Ajouter le vin (1/2 bouteille par carafe).
[*]5
Rallonger d'eau afin de compléter chaque carafe et les réserver au frais bouchées.
[/list]
Conseils
Laisser macérer au moins une nuit...
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Re: Recette de Papy mugeaud.
par mugeaud Mer 05 Aoû 2020, 17:18
Ceviche de daurade à l'avocat et la mangue
0/5
Selon nos informations, cette recette est compatible avec les régimes suivants : sans gluten, sans lactose
- Plat principal
- Sans gluten
- Poisson cru
- Entrée froide
- Ceviche
Temps40 min
Personnes4
Facile
Assez cher
Ingrédients
Nombre de personnes
400 g de daurade de filet sans la peau
3 citrons verts
2 gousses d'ail
1 mangue
1 avocat
1 petit morceau de piment rouge
1 demi d'oignon rouge
Préparation
Temps Total : 40 min
Préparation : 20 min
Repos : 20 min
[list=recipe-preparation__list]
[*]Couper les filets de daurades en cubes.
[*]Presser les jus de citrons verts, ajouter l'ail ciselés, le piment émincé puis un peu de sel.
[*]Ajoutez-y les cubes de dorade, mélangez, couvrez et placez au réfrigérateur pour au moins 20 minutes.
[*]Pendant ce temps, émincez l'oignon rouge. Coupez la mangue et l'avocat en petits cubes.
[*]Ajoutez ces ingrédients au poisson mariné, mélangez délicatement puis servez votre ceviche.
[/list]
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Re: Recette de Papy mugeaud.
par mugeaud Mer 05 Aoû 2020, 21:48
[size=33]Comment préparer un émincé de veau à la crème d'artichaut : recette[/size]
Préparation : 35 minutes
Repos : 24 heures
Cuisson : 01 heure 30 minutes
Pour 5 personnes
[ltr]
[/ltr]
[list="box-sizing: border-box; margin-bottom: 1rem;"]
[*]La veille, cuire le veau 1h20 dans un bouillon avec toutes les herbes (thym, laurier, romarin persil) et toutes les épices (5g de muscade, 4g de poivre, sel, girofle) et l'ail. Le morceau de viande doit être tendre mais pas se déliter.
[*]Enrouler le veau dans un film alimentaire à chaud. Laisser refroidir une nuit dans un réfrigérateur.
[*]Le lendemain, préparer la crème d’artichaut moutardée en ajoutant à la crème d'artichaut, la moutarde, le vinaigre de Xérès, la crème liquide, une pincée de muscade et une pincée de poivre.
[*]Assaisonner les légumes croquants avec le jus de citron et l'huile d'olive.
[*]Sortir le morceau de viande, le tailler finement et le disposer au fond d’une assiette.
[*]Badigeonner la viande avec la préparation crème d’artichaut et accompagner avec les légumes.
[*]Parsemer de cerfeuil avant de servir.
[/list]
Repos : 24 heures
Cuisson : 01 heure 30 minutes
Ingrédients
Pour 5 personnes
- 1 kg de sous-noix de veau
- 1 endive carmine
- 4 mini-carottes finement taillées
- 2 artichauts poivrade épluchés et taillés
- 10 pois gourmands taillés
- 10 radis émincés
- Pousses de cerfeuil
- Quelques feuilles de thym, laurier, romarin, persil
- 1 citron
- 3 têtes d'ail
- 4g et une pincée de muscade
- 2 clous de girofle
- 4 càs d'huile d'olive
- 5 g et une pincée de poivre
- 30 g de sel
- 150 g de crème d'artichaut
- 20 g de moutarde
- 2 cl de vinaigre de Xérès
- 4 cl de crème liquide
[ltr]
[/ltr]
Préparation
[list="box-sizing: border-box; margin-bottom: 1rem;"]
[*]La veille, cuire le veau 1h20 dans un bouillon avec toutes les herbes (thym, laurier, romarin persil) et toutes les épices (5g de muscade, 4g de poivre, sel, girofle) et l'ail. Le morceau de viande doit être tendre mais pas se déliter.
[*]Enrouler le veau dans un film alimentaire à chaud. Laisser refroidir une nuit dans un réfrigérateur.
[*]Le lendemain, préparer la crème d’artichaut moutardée en ajoutant à la crème d'artichaut, la moutarde, le vinaigre de Xérès, la crème liquide, une pincée de muscade et une pincée de poivre.
[*]Assaisonner les légumes croquants avec le jus de citron et l'huile d'olive.
[*]Sortir le morceau de viande, le tailler finement et le disposer au fond d’une assiette.
[*]Badigeonner la viande avec la préparation crème d’artichaut et accompagner avec les légumes.
[*]Parsemer de cerfeuil avant de servir.
[/list]
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Re: Recette de Papy mugeaud.
par mugeaud Jeu 06 Aoû 2020, 22:47
Connaissez-vous les bienfaits de l'ail sur la santé ? Pas vraiment ? Eh bien, c'est le moment d'en savoir plus sur ce remède naturel méconnu ! Nous vous avions déjà parlé des vertus antiseptiques de l'ail. Mais savez-vous que celui-ci permet également de traiter naturellement plusieurs maladies ? 1. L'ail cru, c'est bon pour la santé ! Consommer de l'ail cru constitue un très bon traitement pour notre corps notamment pour lutter contre les maladies telles que la toux, le rhume ou le mal de gorge. Pas de doute, si vous êtes malade, l'ail est le remède qu'il vous faut pour guérir rapidement ! Soyez courageux et forcez-vous à manger une gousse d'ail 3 fois par jour jusqu'à ce que vous vous sentiez mieux. Courage ! Votre enfant ne se sent pas très bien ? Il tousse ? Pensez à utiliser l'ail pour le soulager efficacement. Une cuillerée à café de jus d'ail toutes les 2 à 3 heures devrait permettre à votre petit bout de chou de retrouver toute son énergie. 2. Un remède très efficace Pour lutter contre les maux de tête, les entorses ou encore les petites infections de la peau, l'ail est encore et toujours votre allié. Le traitement à utiliser pour se débarrasser de ces petits bobos est d'une simplicité enfantine. Il vous suffit de frotter l'huile d'ail directement sur la partie à traiter pour soulager le mal. Vous l'avez sans doute compris, conservez toujours une gousse d'ail dans les placards de votre cuisine, ça peut toujours servir !
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Re: Recette de Papy mugeaud.
par mugeaud Ven 07 Aoû 2020, 21:55
[size=40]Tarte aux prunes Reine Claude
[/size]
[/size]
Tarte aux Reine Claude et poudre d’amandes
En ce moment je cuisine pas mal. Je profite du mois d’août où je reçois beaucoup moins de mails que d’habitude pour faire mes réserves hivernales. J’ai un petit côté fourmi. J’aime bien préparer des montagnes de tomates farcies pour les jours d’hiver où j’aurais une grosse flemme de cuisiner et où j’en aurais marre du combi poireaux/carottes/navets.
Je fais aussi des tartes, et je crois que la tarte aux Reine Claude est une de mes préférées. Pour absorber le jus des fruits, j’ai cette fois mis de la poudre d’amandes et c’est excellent. Voici la recette :
Il faut :
- 1 pâte feuilletée
- 1,2 kg de prunes Reine Claude
- 4 cuillères à soupe de poudre d’amandes
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
Lavez les prunes et dénoyautez-les.
Préchauffez le four à 190°C.
Mettez la pâte feuilletée dans le moule à tarte. Piquetez le fond à l’aide d’une fourchette. Saupoudrez avec la poudre d’amandes que vous répartissez bien sur toute la surface.
Déposez les prunes faces contre moule dans le plat en les faisant se chevaucher. Saupoudrez de sucre roux surtout si les prunes manquent un peu de maturité. Si elles sont très mûres ce n’est pas nécessaire mais cela amène un petit côté caramélisé que j’aime beaucoup :slight_smile:
Enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson.
A déguster tiède ou froid.
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