Gigot d"agneau aux épices

par **Chantou** Jeu 05 Avr 2012, 17:07

- 1 beau gigot d'agneau

- 1 belle carotte

- 1 oignon

- 2 clous de girofle

- 3 gousses d'ail

- 20 g de gingembre frais

- 10 graines de cardamome verte

- 1 feuille de laurier

- 1 dosette de safran en poudre

- 1/2 cuillère à café de cumin

- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre

-1 La veille, écrasez la cardamome et les clous de girofle, puis mélangez le tout avec le cumin, la cannelle et le safran. Salez et poivrez le gigot, frottez-le avec le mélange d'épices, enroulez-le dans du film alimentaire et réservez au frais durant toute la nuit.

-2 Le lendemain, épluchez et ôtez le germe des gousses d'ail, pelez le gingembre puis mixez le tout en purée. Epluchez et détaillez l'oignon et la carotte en morceaux.

-3 Placez l'huile à chauffer dans une grande cocotte à fond épais et faites-y colorer le viande sur toutes ses faces. Retirez ensuite l'agneau de la cocotte et remplacez-le par la purée d'ail et de gingembre, l'oignon, la carotte et le laurier, puis laissez revenir le tout durant 5 minutes sans faire colorer.

-4 Replacez maintenant le gigot dans la cocotte, versez 25 cl d'eau et laissez cuire à couvert sur feu très doux durant 7 heures. Arrosez la viande toutes les 30 minutes et ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Retournez doucement à mi-cuisson.

-5 Enfin, sortez la viande et découpez-la en tranches. Dégustez chaud avec le jus de cuisson filtré.

Nous vous conseillons de préparer cette recette la veille pour plus de saveurs, laissez la viande avec son jus dans la cocotte couverte jusqu'à refroidissement total et réservez au réfrigérateur. Le jour de la dégustation, réchauffez le gigot sur feu doux durant 1 heure ou au four sur 150°C (th. 5) en le retournant à mi-cuisson.