Production de farine

Bonjour tout le monde,

Toujours à la recherche d'idée pour pouvoir créer ma petite entreprise et ensuite continuer lorsque j'aurai une exploitation,

Je m’intéresse aujourd'hui à la production de farine. En parlant avec un amis boulanger qui râler car le prix de farine augmenter, j'ai eu l'idée de le fournir, ainsi que d'autre boulanger, en farine à moindre coûts, sachant qu'on élimine tout les intermédiaires.

Donc, aujourd'hui je suis à la recherche de personne qui fasse cette activité pour me renseigner.

Tu as un moulin? tu sais faire les mélanges de blés pour garantir la qualité et les propriétés de ta farine?
Fais quelques essais avant de te lancer en grand parce que le bon matériel se paie et la farine que l'on produit sur les moulins que l'on trouve le plus facilement n'a rien (mais alors rien du tout) à voir avec la farine industrielle. Il faut completement revoir les recettes.

A moins que tu vises une installation industrielle. Là, je ne saurais rien dire.

faire de la farine ne se fait pas comme ça, je crois qu'il faut un agrément special.
pour les boulangers ce n'est pas juste du blé écrasé, il y a des mélanges de variétés spéciphiques en fonction de ce que le boulanger veut faire.
renseigne toi bien avant de se lancer.

c'est beau la jeunesse

lorsque tu vas te renseigner sur tous les agréments et les analyses qu'il faudra faire , j'ai grand peur que tu fasse marche arrière

sinon je connais quelqu'un qui en fait en bio si ca t'intéresse je peux te donner son adresse

envoi un mp a "le chouan" il fait même son pain en plus il est bon

Merci Guy37.

Après je passe que c vrai sa doit pas être facile de faire de la farine, c'est pour sa que je recherche des renseignements ^^

J'ai eu la même idée que toi lorsque j'ai vu ce midi sur tf1 un reportage sur la production de farine de haute qualité!
Il y a beaucoup de demande dans ce genre de créneau

Tu es d'où exactement?

8070al a écrit:faire de la farine ne se fait pas comme ça, je crois qu'il faut un agrément special.

Tu as le droit de moudre TON blé.

GL a écrit:

8070al a écrit:faire de la farine ne se fait pas comme ça, je crois qu'il faut un agrément special.

Tu as le droit de moudre TON blé.

si c'est pour la vente, tu n'a pas le droit, tu ne peut que la consommer tu même.

Je pense que tu as le droit de vendre la farine de ton blé.

Les douaniers qui étaient venu "visiter" un copain l'on reconnu.

Tres compliqué un meunier me disait la farine c'est vivant donc un mélange aujourd'hui n'est pas valable demain il te faut 5/6 mois de report de récolte avec des mélanges progressif de la nouvelle récolte avec celle de l'année d'avant ,a la fleuraison a la montaison a la germination les blés "travaillent"il faut des "correcteurs" ('farine de fève)
Les grand moulin font des tests de panification avant de lancer la mouture d'un assemblage toi tu ne pourra pas
Ps c est avec de la farine "bas de gamme" que l'on fait un pain qui ce conserve car tout simplement il contient moins d'eau le premier critêre de la boulange industrielle c'est la quantité d"eau vendu au prix du pain

Meunier n'est pas un métier simple, il est possible, c'est tout.

Il y a un probleme de taille: le contingentement!

Chaque meunier a un quota de production de farine destinée au marché interieur français. Il est exprimé en quintaux de farine.

En clair, si tu ne possede pas de contingent, c'est a dire de droit a produire, tu ne peux exercer pour alimenter les boulangeries françaises.

Sauf si tu ecrase ton propre blé
ou bien si ton moulin est à l'étranger
ou bien si tu produit de la farine pour l'export.

la seule façon, c'est de reprendre un moulin qui possede des contingents.

Regarde plutot du coté de l'apiculture si tu veux faire quelque chose par exemple

Il y avait eu un article, il y a quelques temps sur un agriculteur qui transformait une partie de son blé. Il allait jusqu'à la vente des pains et patisseries. Je crois que c'était sur cultivar.

Si ça peut te donner une piste pour etudier l'aspect reglementaire et technique.

Ou alors faut faire de la bière???

Il y à David 54 qui fait de la farine en bio, vraiment de la super qualité et en plus, toutes sortes de farines variées. C'est pas si simple qui n'y paraît, j'ai vu son moulin et l'ensacheuse, ça prend pas beaucoup de place ok, mais il à un trieur à grain sous son hangar de stockage, des lots de céréales, etc, un métier...

Par contre, pour faire du pain, il faut le CAP de boulanger.

GL a écrit:Par contre, pour faire du pain, il faut le CAP de boulanger.

A bon? pourtant le pain découle bien d'une matière première produite sur l'exploitation ?

Je vais retourner aux informations.

C’était peut être le cas d'une installation d'un jeune.

GL a écrit:Par contre, pour faire du pain, il faut le CAP de boulanger.

L'agriculteur serait donc l'exception.

Sur internet je vois beaucoup d'exploitation qui vendent leur farine! J'en est trouver proche de chez moi, je vais les contacter prochainement.

bucheron a écrit:

GL a écrit:Par contre, pour faire du pain, il faut le CAP de boulanger.

L'agriculteur serait donc l'exception.

Par contre, on ne trouve guère de boulanger qui veille faire pousser leur blé.

Certes, c'est loin de chez toi, mais pour eux, je sais que l'affaire fonctionne.Je te mets le lien à tout hasard, si toutefois tu passais dans le coin, tu pourrais aller les voir.
http://www.cg05.fr/3538-gaec-de-la-ferme-du-forest.htm

petite remontée de post,  ceux qui parlaient de faire et vendre de la farine des retours d’expérience ?
un gars de mon coin fait des pâtes fraîches et sèches et m'à demandé de lui fournir de la farine de blé dur et d’épeautre, j'ai un moulin qui fait de la prestation de service entre nous deux géographiquement et l'idée me tente bien si je suis dans mes droits.

payou88 a écrit:petite remontée de post,  ceux qui parlaient de faire et vendre de la farine des retours d’expérience ?
un gars de mon coin fait des pâtes fraîches et sèches et m'à demandé de lui fournir de la farine de blé dur et d’épeautre, j'ai un moulin qui fait de la prestation de service entre nous deux géographiquement et l'idée me tente bien si je suis dans mes droits.

si tu veux faire "tranquille" fais et ne dit rien

je crois qu' il y a un droit en kilos de farine , passé ce seuil il faut un agrément "meunier"

En sarrasin vous connaissez du monde qui en fait ?

De mémoire, 35 tonnes autorisées pour un paysan boulanger sans contingent

Mon boulanger est passé ce soir boire un verre.
Il touche la farine à 720 € / t en ce moment.

visite d'une mennerie hier a reuilly dans indre très interesant il font 300 tonnes de farine jour 24h sur 24h 7 jours sur 7

payou88 a écrit:petite remontée de post,  ceux qui parlaient de faire et vendre de la farine des retours d’expérience ?
un gars de mon coin fait des pâtes fraîches et sèches et m'à demandé de lui fournir de la farine de blé dur et d’épeautre, j'ai un moulin qui fait de la prestation de service entre nous deux géographiquement et l'idée me tente bien si je suis dans mes droits.

Un copain qui fait de la farine a eu la visite des douanes qui avaient trouver des paquets de farine à son nom.
La législation dit que l'on peut faire de la farine avec son blé mais pas en prestation de service.

Je tiens son contact à disposition.

Un petit meunier présentait son entreprise ce matin à l'AG de ma coop.

Il s'agit des moulins Bourgeois de Verdelot (77). C'est une entreprise qui a créer en 1895. C'est la 4° génération qui est à la barre en ce moment.



Elle compte 90 personnes dont 35 à 40 à la livraison.
Son créneau est la boulangerie traditionnelle.

Petit HS.
Est ce que la farine était bio?
Sacré attentat!!

Je parlerais de leur activité bio, elle est surprenante pour une partie.

On voit de plus en plus d'agriculteur en faire. Ca va devenir dur a écouler en circuit court

sibalo a écrit:On voit de plus en plus d'agriculteur en faire. Ca va devenir dur a écouler en circuit court

Cet homme nous a parler de la grande difficulté de son métier, c'est à travail avec beaucoup de service, je vais en parler.

Vaudrait mieux mettre ce topic en topteck...

le chouan a écrit:Vaudrait mieux mettre ce topic en topteck...

Pourquoi, il y aurait des visiteurs venus de l'espace

pinocio a écrit:

le chouan a écrit:Vaudrait mieux mettre ce topic en topteck...

Pourquoi, il y aurait des visiteurs venus de l'espace

Je connais du monde qui fait de la farine,mais je ne voudrais qu'ils en soit embêtés.Un forum,c'est à la vue de tout le monde.
Si des personnes veulent des infos>mp

Je vous disais donc que le service était une part très importante du travail de ce meunier.

D'abord c'est lui qui effectue tout ses transport. Livré en catastrophe 10 sacs de 25 Kg de farine entre 5 H et 7 H 30 du matin dans une rue piétonne, çà coute cher. Regardez les camions garés devant une boulangerie, ce n'est pas en tonne qu'on livre mais quelques sacs.



Ensuite, il y a la part formation. Il a plusieurs boulangers qui forme en stage sur site soit les jeunes du métier ou ceux qui souhaite remettre leurs connaissances à jour avec de nouveau produit par exemple.

http://www.moulins-bourgeois.com/les-stages-de-verdelot/



Mais il y a aussi les interventions chez les clients même ou, quand un problème de fabrication intervient, le vendeur vient, in situ identifier le soucis, cela peut prendre plusieurs jours.

Enfin, il y a la partie aide à l'installation. Chez les meuniers, on trouve souvent des gens qui se portent caution pour qu'un jeune boulanger achète un fond de commerce. C'est le cas ici.

La question qui est arrivée rapidement est celle des pesticides. Dans une activité au contact des clients, la question est importante.

Ceux qui ne connaissent pas les consommateurs ne croisent pas ce questionnement.

Dans les analyses, on ne retrouve pas de polluants agricoles. Le seul qui fait soucis est l'insecticide de stockage. Cela a amener cette entreprise, quand elle fabrique des farines avec du son à faire appel à du son bio pour éviter de retrouver cette matière active dans le pain.

Ma coop s'est équiper de groupe froid pour descendre les température de céréales quand la météo ne permet pas de refroidir les grains avant l'automne.



https://www.frigortec.de/mediathek/pdf/pdf_fr/getreidepflege_fr

Cette condition est indispensable pour certain marché comme le label rouge qui permet des valorisations pleines d'intérêt.

Ce meunier a pour clients des boulangeries traditionnels dans les 100 - 150 km autour de chez elle et principalement la région parisienne.



Il écrase 60 000 T de blé pour 48 000 T de farine vendue.

La production est principalement de la farine pour pain traditionnel.
Mais dans la gamme on trouve aussi des pains spéciaux, des viennoiseries des farines biologiques.

Les variétés de blé préférés des meuniers sont l'Orengrain et l'Apache. Ces deux sont particulièrement complémentaires, l'une comblant les défauts de l'autre.

Si sur ma coop, l'Orengrain est en voie de disparition, l'Apache est encore fort présent. Une valorisation de 5 € de plus compense les moindres performances.

Dans les approvisionnements, on trouve aussi de l’épeautre, du petit épeautre et du blé bio.
Celui ci est payer entre 480 et 500 €/T.

Robust a écrit:Mon boulanger est passé ce soir boire un verre.
Il touche la farine à 720 € / t en ce moment.

avec 1 tonne de blé on fait quelle quantité de farine ?

800 kg dans des conditions normales.

Cette année les écarts de triages sont énormes, malgré plusieurs passage au séparateurs chez les OS, il peuvent encore retirer 5 % de blé des livraisons.

Cette entreprise se situe sur la filière traditionnelle, c'est une composante forte de son image.

Ses bâtiment ont été construits avec l’agrément des Bâtiments de France après un incendie dont je reparlerais.



En 2008, une ligne avec une meule de pierre a été remise en place. Elle est destinée aux farines biologiques. Le travail du grain est en effet différent par effet de roulement de la protéines.





La concurrence est forte par l'arrivée des chaîne de boulangerie à la périphérie des villes comme Marie Blachère ou Louise.

La politique du 4 baguettes pour trois achetées, la forme plus courte destinée à la congélation, la vente de pain "à finir de cuire" fait que quand ce type de magasin ouvre, la boulangerie voisine ferme.

Cette entreprise a été victime d'un incendie en 2010.

L'enquête a conclu à un incendie électrique.

Malgré la destruction complète des installations, les clients ont continuer à être livré, aucun ouvrier n'a été mis au chômage technique.



Çà du être chaud pendant ce temps là mais c'est çà aussi une petite entreprise.

Imaginez la même chose dans une grande entreprise...

Si j'ai mis cette présentation en ligne, c'est pour une raison précise. Nous sommes entouré, chez moi, de très grandes entreprises agricoles.
- Le premier négociant de France d'un côté avec Soufflet
- L'une des plus grosses coopératives céréalière de l'autre côté avec Vivecia
- Une énorme entreprise de sucre et alcool avec Téréos
et voila qu'au milieu de tout çà une petite structure avec un partenaire meunier travaille bien, paye très correctement ses céréales, entretien des relations de confiance aussi bien en amont qu'en aval.

Dans cette période de grande turbulence, c'est une carte maîtresse dont on dispose. C'est semble t'il rare et précieux.

A vous lire beaucoup n'ont pas cette chance et sont dans la défiance avec leurs partenaires, c'est bien dommage.

dans tout les domaines il y a des particularités
sous les gros cailloux
les petits trouvent toujours leurs places

Bonjour je relance le sujet 
qui fait sa farine, peut on trouver un moulin qui fait de la prestation de service ?
peut on faire moudre son blé et reprendre sa farine pour la vendre nous meme ?
j attends vos expérience 
merci

il y a des quotas a respecter deja