steack haché...

par **nico58** 2013-05-01, 21:18

bonsoir à tous!

j'aurais aimé savoir quelles sont les regles à respecter pour faire du steack haché?

pour ceux qui en font,vous faites comment?

devant le client,en surgelés,prestation de service...

merci : victoire

par Invité 2013-05-01, 21:21

Éviter la viande de cheval : res

par **MA 31** 2013-05-02, 05:54

je ne vend pas de steack haché pour pas avoir de problème. maturation de la carcasse 4 jours délai de livraison 3 jours.

par **elie** 2013-05-02, 05:57

titi51 a écrit:Éviter la viande de cheval

-----------------------------------------------------------------------------------------------
Moi j'aime bien la viande de cheval. steack haché... 3434830833

par **nico58** 2013-05-02, 06:06

MA 31 a écrit:je ne vend pas de steack haché pour pas avoir de problème. maturation de la carcasse 4 jours délai de livraison 3 jours.

je sais que c'est assez compliqué :réfléchi

c'est pour ça que je viens voir les experts : rr

par **MA 31** 2013-05-02, 06:14

la législation n est pas la même entre le steack haché et la viande hachée.

par Invité 2013-05-02, 06:37

perso quand je fait faire c'est emballé sous vide

pour en avoir manger + d'un an après je suis toujours vivant

sinon congelé la viande rapidement âpres, c'est bien pratique pour diminuer les pot au feu ou autres viandes moins noble

par Invité 2013-05-02, 06:45

Le cheval, il s'tait caché ? Embarassed

par **nico58** 2013-05-02, 06:52

marmotte a écrit:perso quand je fait faire c'est emballé sous vide

pour en avoir manger + d'un an après je suis toujours vivant

sinon congelé la viande rapidement âpres, c'est bien pratique pour diminuer les pot au feu ou autres viandes moins noble

en faite,c'est ce que je voudrais arriver à faire!

car les avants,tout le monde n'est pas fan...et ça me permet aussi d'avoir une offre de produits en plus : victoire

tu le fais faire par qui?boucher ou autres prestataires

par **erwin** 2013-05-02, 06:59

Chamb a écrit:Le cheval, il s'tait caché ?

dès l'matin, à ta place j'aurais honte !!!! : rr

par Invité 2013-05-02, 11:12

erwin a écrit:
Chamb a écrit:Le cheval, il s'tait caché ?

dès l'matin, à ta place j'aurais honte !!!!

On fait avec les moyens qu'on a...... Embarassed

Je l'avoue, je suis aussi lourd le soir que le matin !! : ha

Désolé Nico : drapeau

(nous aussi on fait des steaks hachés dans les avants pour nous, il faut la machine à hacher, le moule à steak et des papiers pour pouvoir les empiler sans qu'ils ne collent)

par Invité 2013-05-02, 13:57

nico58 a écrit:
marmotte a écrit:perso quand je fait faire c'est emballé sous vide

pour en avoir manger + d'un an après je suis toujours vivant

sinon congelé la viande rapidement âpres, c'est bien pratique pour diminuer les pot au feu ou autres viandes moins noble

en faite,c'est ce que je voudrais arriver à faire!

car les avants,tout le monde n'est pas fan...et ça me permet aussi d'avoir une offre de produits en plus

tu le fais faire par qui?boucher ou autres prestataires

si c'est pour de la vente il faut quelque chose de propre

moi je fait faire par cette boite http://www.tvr-viande.com/pages/nos-produits/viande-de-boeuf/produits-elabores.php

par godmet 2013-05-02, 15:24

surgelateur ou préparation devant le client, test à chaque lot un labo aux normes européennes et...

par Invité 2013-05-02, 16:30

j’achète régulièrement des colis de viande chez un éleveur, il fait faire toute la découpe et l'emballage sous vide y compris pour les steaks hachés , y'a plus qu'a congeler.
Faire ça chez soit ça me parait bien difficile, ça va être draconien pour la transformation l’emballage de la viande et le nettoyage de la machine .

par Invité 2013-05-02, 17:53

si tu veux faire la transfo chez toi il te faut un labo agréé par la dsv

par **le chouan** 2013-05-02, 18:23

marmotte a écrit:
nico58 a écrit:
marmotte a écrit:perso quand je fait faire c'est emballé sous vide

pour en avoir manger + d'un an après je suis toujours vivant

sinon congelé la viande rapidement âpres, c'est bien pratique pour diminuer les pot au feu ou autres viandes moins noble

en faite,c'est ce que je voudrais arriver à faire!

car les avants,tout le monde n'est pas fan...et ça me permet aussi d'avoir une offre de produits en plus

tu le fais faire par qui?boucher ou autres prestataires

si c'est pour de la vente il faut quelque chose de propre

moi je fait faire par cette boite http://www.tvr-viande.com/pages/nos-produits/viande-de-boeuf/produits-elabores.php

Quel tvr tu fais travailler car iS ln'ont pas tous bonne réputation

par **nico58** 2013-05-02, 18:27

marmotte a écrit:si tu veux faire la transfo chez toi il te faut un labo agréé par la dsv

le probleme est la,je trouve que ça coute trop chere triste

de plus,pour la rentabilisé,il faudrait que je me fasse la decoupe et la,c'est un metier,on ne peut pas s'improviser boucher du jour au lendemain Embarassed

par **MA 31** 2013-05-02, 18:32

actuellement il vaut mieux vendre a l op que faire de la vente directe en bœuf.
il y a trop de frais de découpe au kg carcasse.

par **le chouan** 2013-05-02, 18:36

MA 31 a écrit:actuellement il vaut mieux vendre a l op que faire de la vente directe en bœuf.
il y a trop de frais de découpe au kg carcasse.

Augmente ton tarif!

par **MA 31** 2013-05-02, 18:39

augmenter le tarif il y a une limite . je suis a 12e et beaucoup d éleveur à moins je rêve .

par **le chouan** 2013-05-02, 18:41

MA 31 a écrit:augmenter le tarif il y a une limite . je suis a 12e et beaucoup d éleveur à moins je rêve .

C'est pas exagéré.Moi aussi je suis à 12 et parfois on me reproche de ne pas être assez cher.

par **nico58** 2013-05-02, 18:46

je suis à 12 comme vous et c'est vrai que actuellement vendre en decoupe est pas "valable",mais je pense qu'il faut mieux avoir plusieurs cordes à son arc. :réfléchi

par **MA 31** 2013-05-02, 18:49

vendu une vache 4.80e kg carcasse.
en vente directe un gain de 100e , heureusement que camion frigo est amorti.

par **nico58** 2013-05-02, 18:52

je sais en ce moment ou est limite mais quand ça va baisser,on sera bien content d'avoir des clients en vente directe

par **le chouan** 2013-05-02, 18:59

nico58 a écrit:je sais en ce moment ou est limite mais quand ça va baisser,on sera bien content d'avoir des clients en vente directe

Effectivement il ne faut pas regarder sur le court terme

par **pig** 2013-05-02, 20:02

le chouan a écrit:
marmotte a écrit:
nico58 a écrit:
marmotte a écrit:perso quand je fait faire c'est emballé sous vide

pour en avoir manger + d'un an après je suis toujours vivant

sinon congelé la viande rapidement âpres, c'est bien pratique pour diminuer les pot au feu ou autres viandes moins noble

en faite,c'est ce que je voudrais arriver à faire!

car les avants,tout le monde n'est pas fan...et ça me permet aussi d'avoir une offre de produits en plus

tu le fais faire par qui?boucher ou autres prestataires

si c'est pour de la vente il faut quelque chose de propre

moi je fait faire par cette boite http://www.tvr-viande.com/pages/nos-produits/viande-de-boeuf/produits-elabores.php

Quel tvr tu fais travailler car iS ln'ont pas tous bonne réputation

nous aussi tvr quand on était en earl
celui de machecoul
on a toujours été satisfait
maintenant au gaec on le fait par l’intermédiaire du groupement caveb
mais je n'ai plus en mémoire le nom de l'entreprise
mais c'est pas mal non plus
pour le steak haché chez tvr il était mis à part des autre colis
maintenant chez l'autre c'est dans les colis avec le reste
allez savoir pourquoi :réfléchi

par **MA 31** 2013-05-02, 21:19

quel est le cout de découper une vache sous vide chez vous

par **nico58** 2013-05-03, 10:40

MA 31 a écrit:quel est le cout de découper une vache sous vide chez vous

900euros pour 400kg carcasse abattage,decoupe et mise sous vide,et toi?

par **erwin** 2013-05-03, 10:47

nico58 a écrit:
MA 31 a écrit:quel est le cout de découper une vache sous vide chez vous

900euros pour 400kg carcasse abattage,decoupe et mise sous vide,et toi?

quand vous parlez de découpe, ça inclue les préparations ? (saucisses, etc ...)

par **nico58** 2013-05-03, 11:08

non decoupe simplement

par **MA 31** 2013-05-03, 12:04

900e avec l abattage de l animal

par **nico58** 2013-05-03, 12:06

MA 31 a écrit:900e avec l abattage de l animal

donc pareil quoi : victoire

par Invité 2013-05-03, 12:18

MA 31 a écrit:quel est le cout de découper une vache sous vide chez vous

la derniere bete que j'ai mis chez tvr(+d'un an) aussi cher de prestation que le prix de la bete

par contre je m'occupe de rien , la bete est prise en charge chez moi et revient en cartons

par **le chouan** 2013-05-05, 20:01

2.35€ par kg de carcasse,avec une partie sauçisse et steack haché.Comme Marmotte,ça inclus le transport vivant et retour froid

par **MA 31** 2013-05-05, 20:07

vraiment pas cher + transport de l animal et le retour.
la salle découpe qui me font le travail .le patron a peur beaucoup d éleveurs arrêtent la vente directe pour cause la rentabilité.

par **le chouan** 2013-05-05, 20:08

MA 31 a écrit:vendu une vache 4.80e kg carcasse.
en vente directe un gain de 100e , heureusement que camion frigo est amorti.

J'arrive à valoriser à près de 5,50€.Pas sûr du tout que je trouve une op pour ce prix!

par **MA 31** 2013-05-05, 20:10

tu me donnes la recette en mp

par **le chouan** 2013-05-05, 20:21

350 kg à 2.35....822€
350 kg :70% de rdt....245kgX11.37 HT=2785€+un peu d'abats

2785-822/350=.....

par **MA 31** 2013-05-05, 20:44

ton calcul est bon :réfléchi

le mien
350kg à 4.80e= 1680e
vd 2785e - 822 = 1963
1963 - 1680 = 283e + une location de véhicule frigo
moi je porte a l abattoir et je fais les cartons
heureusement je porte a l abattoir 1 vache et 2 vx de 10 mois

par **nico58** 2013-05-05, 20:51

moi pour 400 kg carcasse c'est 900 euros tout compris carton et tout le reste.

le frigo est à moi donc pas de loc,parcontre le passage ATP il y en a eu pour 1000euros avec la revision complete triste

ça fait mal....

par Invité 2013-05-05, 21:15

Le soja c'est 2 fois plus de protéine que les fèveroles donc un rendement de 20qx de soja vaut 40qx de fèverole (dans le sud ouest nous sommes incapables de faire des rendements correct en fèverole il ne nous reste que le soja!)

par Invité 2013-05-06, 04:14

Biotop a écrit:Le soja c'est 2 fois plus de protéine que les fèveroles donc un rendement de 20qx de soja vaut 40qx de fèverole (dans le sud ouest nous sommes incapables de faire des rendements correct en fèverole il ne nous reste que le soja!)

par **nico58** 2013-05-06, 09:26

Fly49 a écrit:
Biotop a écrit:Le soja c'est 2 fois plus de protéine que les fèveroles donc un rendement de 20qx de soja vaut 40qx de fèverole (dans le sud ouest nous sommes incapables de faire des rendements correct en fèverole il ne nous reste que le soja!)

je dirais meme plus :réfléchi

par **le chouan** 2013-05-06, 19:01

MA 31 a écrit:ton calcul est bon le mien
350kg à 4.80e= 1680e
vd 2785e - 822 = 1963
1963 - 1680 = 283e + une location de véhicule frigo
moi je porte a l abattoir et je fais les cartons
heureusement je porte a l abattoir 1 vache et 2 vx de 10 mois

Ta blonde de 4.80,elle ne doit pas faire que 350kg :réfléchi

par **MA 31** 2013-05-06, 19:09

vous avez une doc sur t v r .

par **le chouan** 2013-05-06, 19:17

MA 31 a écrit:vous avez une doc sur t v r .

http://www.tvr-viande.com/

par **pig** 2013-05-06, 20:13

le chouan a écrit:
MA 31 a écrit:vous avez une doc sur t v r .
http://www.tvr-viande.com/

je suis pas sur qu'ils rayonnent jusque dans le 31!!!

par **MA 31** 2013-05-06, 20:43

j ai des limousines le poids carcasses varie de 586kg une génisse qui faisait les concours à 460kg.

par **le chouan** 2013-05-07, 19:21

Reçu facture pour un veau aujourd'hui:2.28€/kg de carcasse.
Ca me fait une valorisation à 7.70€

par **MA 31** 2015-11-24, 18:06

Nico58
tu fais du steack haché.
tu peux me dire le déroulement de l abattage au steack haché.
nombre de jours de frigo avant la découpe. :réfléchi

vous avez essayé de faire un taureau en steack haché ??

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