steack haché...

Rappel du premier message :

bonsoir à tous!

j'aurais aimé savoir quelles sont les regles à respecter pour faire du steack haché?

pour ceux qui en font,vous faites comment?

devant le client,en surgelés,prestation de service...

merci

MA 31 a écrit:j ai des limousines  le poids carcasses varie de 586kg une génisse qui faisait les concours à 460kg.

pour qu'elle age ?

Jai un devis a 700 e qui comprend l abbatage et la découpe pour une gennice de 400 kilos de carcasse .

la vache qui fait le mort ou s il meurt avant d être pleine passe à l engraissement donc l age varie de 30 mois à 10 ans.

Hervé 38 a écrit:Jai un devis a 700 e  qui comprend l abbatage et la découpe pour une gennice de 400 kilos de carcasse .

700e pour 400kg est un bon prix .
700e comprend l abattage combien de temps en frigo + la découpe + l emballage sous vide de chaque tranche + fourniture des cartons .

Pardon jai pas préciser ; abbatage / 10 jours de repos puis découpe dont saucisse pour en été colis de 6 et 12 kilos .

MA 31 a écrit:la vache qui fait le mort ou s il meurt avant d être pleine passe à l engraissement donc l age varie de 30 mois à 10 ans.

Pour les plus veille sa doit être plus compliquer à vendre en circuit cours ?

tu fais du steack haché.

MA 31 a écrit:Nico58
tu fais du steack haché.
tu peux me dire le déroulement de l abattage au steack haché.
nombre de jours de frigo avant la découpe.  
vous avez essayé de faire un taureau en steack haché ??

non pas de steack haché chez nous

pas de prestation

on ne fais que des colis traditionnel

surgélateur ou préparation devant le client

1.5 €/kg

OlivierNormandie a écrit:1.5 €/kg

Il serait bon de passer par la case présentation avant de passer par le tiroir caisse ...
là en un clic cling !

1e5 kg la préparation ou la vente

petite remontée de post, on vient de faire une blonde en sh par elivia et on est trés satisfait du produit avec son conditionnement en colis de 5kg pour 1.05/kg.
ça part comme des petits pains ...

et ca te coute combien du kg ,tout compris ?
tu vends uniquement du bouche a oreille ?

tu vends le steack haché à 1.05 e le kg ou le steack de 100g à 1.05e

abattage à 400 euros puis prestation de service pour faire le sh à 1.05 le kg de viande haché et mise de coté des bons morceaux pour vendre à part.
tous les transports compris, taxes, enlevement de colonne, prestation de haché, abattage revient à 1200 euros.
pour ma blonde je ressort 63 colis de 5kg et 55kg de filet, faux filet, poire, entrecôtes, cotes.
les steacks haches sont vendus 12 euros kg et les beaux morceaux 20; en 15j tous est partis sans pub.

ma blonde était acheté 3.6 le kg pour 529 kg de carcasse.

c'était une vieille vache de conformation ordinaire vu le faible prix proposé ?

non 8 ans mais classé r= , dommage belle gamine mais le marché boude les blondes en ce moment, j'ai fait partir aussi deux genisses de 480 et 490kg de carcasse à seulement 4.20 le kg.

le problème de la blonde est de faire des carcasses trop lourdes difficile de trouver des bouchers qui travaillent des poids de plus de 500kg

C'est malheureux à dire , mais aujourd'hui le steak haché c'est ce qui se vend le mieux , 60% de la viande vendue l'est sous cette forme .

Gtama a écrit:C'est malheureux à dire , mais aujourd'hui le steak haché c'est ce qui se vend le mieux , 60% de la viande vendue l'est sous cette forme .

La Blonde n'est donc pas une race d'avenir !  

J'ai bien fait de me débarrasser de celles que j'avais

J'ai un éleveur en blond est venu m'acheter des genisses charolais car trop chère à produire et vendu au même prix soit disant

erwin a écrit:

Gtama a écrit:C'est malheureux à dire , mais aujourd'hui le steak haché c'est ce qui se vend le mieux , 60% de la viande vendue l'est sous cette forme .

La Blonde n'est donc pas une race d'avenir !  

J'ai bien fait de me débarrasser de celles que j'avais

on peut aussi bien faire du steak haché avec de la Blonde , après faut savoir où le vendre

Gtama a écrit:

erwin a écrit:

Gtama a écrit:C'est malheureux à dire , mais aujourd'hui le steak haché c'est ce qui se vend le mieux , 60% de la viande vendue l'est sous cette forme .

La Blonde n'est donc pas une race d'avenir !  

J'ai bien fait de me débarrasser de celles que j'avais

on peut aussi bien faire du steak haché avec de la Blonde ,  après faut savoir où le vendre

Tant qu'à faire du steack haché, je préfère le faire avec une race qui coûte beaucoup moins cher à élever !

la limousine prend le chemin de la blonde .
les éleveurs limousine cherchent a faire la taille au détriment de la facilité de naissance .

taille et facilité de naissance ne sont pas incompatible, j'ai de grosse vaches inseminées en cabrel (84 de fn) qui me font des chiots à la naissance, c'est une des caractéristiques de la race.

slt . a propos de vente directe, j'en ai fait jusqu'en 2011 jusqu’à 6 bêtes par an. déjà a l’époque je trouvais que ça ne valait le coup..
j'ai arrêté en 2011 pour diverses causes..
depuis 4 ans j'ai des salers... pleins de gens me demande si je fais de la vente directe (la salers ça fait exotic en Vendée.. ) bref aujourd’hui j'aimerais recommencer, j'ai demandé les prix a tvr se matin.. et quand je fais le prix de revient j'arrive a 12.22 € pour la même marge qu' a un marchand....
donc comme j'aime pas travailler pour rien il me faudrait un prix de vente de mini 14 € le kg et ça sans aucun haché.. pour colis avec haché il faudrait monter a 16 €
ça commence a faire.. je vois ici ou ailleurs des prix a 12 € comment font-ils?? un éleveur a 20 kms de chez moi vend de la charolaise a ..10 € (peu être qu'il veut concurrencer Leclerc??? )

quand pensez vous?? comment faites vous votre prix de revient?? combien de marge prenez vous??

je pense que la rentabilité est trop juste pour faire des colis moi un truc comme ça je partirai plus sur de la vente en carcasse,un truc genre tu vend 6€ le kg de carcasse les gens payent l'abattage et se débrouillent pour la decoupe bref ils se demerdent a acheter a plusieursça permet de juste a livrer la bete pas besoin de frigo ni trop de temps a y passer,pour une genisse de 320kg ça m'a couté 240 € d'abattage

Juste pour info, j'achète de la limousine à coté de chez moi à 10€/kg par colis de 5kgs (moitié à braiser et moitié à griller).

ced51 qu'appel tu morceau a braiser? il y a quoi au juste dans tes colis??

ced51 a écrit:Juste pour info, j'achète de la limousine à coté de chez moi à 10€/kg par colis de 5kgs (moitié à braiser et moitié à griller).

l éleveur travaille pour rien même perd de l argent . il est fou . il fait du mal aux autres éleveurs.

C'est comme ca dans la vente directe, t'a en qui n'ont rien compris et casse le marché avec des prix bas. Le commerce c'est un métier

réalist a écrit:slt . a propos de vente directe, j'en ai fait jusqu'en 2011 jusqu’à 6 bêtes par an. déjà a l’époque je trouvais que ça ne valait le coup..
j'ai arrêté en 2011 pour diverses causes..
depuis 4 ans j'ai des salers... pleins de gens me demande si je fais de la vente directe (la salers ça fait exotic en Vendée.. ) bref aujourd’hui j'aimerais recommencer, j'ai demandé les prix a tvr se matin..  et quand je fais le prix de revient j'arrive a 12.22 € pour la même marge qu' a un marchand....
donc comme j'aime pas travailler pour rien il me faudrait un prix de vente de mini 14 € le kg et ça  sans  aucun haché.. pour colis avec haché il faudrait monter a 16 €
ça commence a faire.. je vois ici ou ailleurs  des prix a 12 € comment font-ils?? un éleveur a 20 kms de chez moi vend de la charolaise a ..10 €  (peu être qu'il veut concurrencer Leclerc??? )

quand pensez vous?? comment faites vous votre prix de revient??  combien de marge prenez vous??  

j fais de la salers a 11.20 en 10 kg

10e le kg en caissette le prix carcasse est de 3.5e.

y'a de tout en prix d'abattages
faut faire marcher la concurrence
aprés de la salers ca vaut pas plus que 3e50 en ce moment non plus
et faut voir le rendement tu es bien 3-4% en dessous d'une blonde ou limousine
mais niveau gout je preferes la salers ou la normandes plutot que des blondes ou limousine ou charolaise

la vente aux particuliers c est un metier  j ai un collegue qui c est retrouvé au tribunal
affaire banal il vendait des caissetts qu il livrait avec un vehicule non refrigéré   un gosse a attrapé la chiasse soit disant venant de la viande passage aux urgences  depot de plainte descente de la dsv. ddpp   resultat une grosse amende plus frais de justice et prejudice pour la famille du chiasseux

Comprend pas trop le raisonnement :
si c' est pour vendre directe au consommateur au prix "U" ou "U+" une bête qui se classerait "R" ou R+" , en gros pour 20 centimes d' euros , pas trop d' intérêt de passer du temps à démarcher des clients , organiser l' abattage , le transport , la distribution ....

je suis content de ne plus faire de vente directe .
j avais peur avec le steack haché .
moins de stress pour engraisser les vaches il fallait prévoir des vaches pour 5 mois à l engraissement.
actuellement la vache fini un coup de tel a l acheteur

MA 31 a écrit:

ced51 a écrit:Juste pour info, j'achète de la limousine à coté de chez moi à 10€/kg par colis de 5kgs (moitié à braiser et moitié à griller).

l éleveur travaille pour rien même perd de l argent  . il est fou . il fait du mal aux autres éleveurs.

Fou ou pas je ne sais pas, je n'y connais rien prix dans l'élevage.
Par contre il ne fait de mal à grand monde, il n'y a pratiquement plus d'éleveurs dans mon coin.