vente direct de viande, quelles sont nos droits?

Rappel du premier message :

J'aimerais avoir le témoignage des personnes du forum qui vendent en direct à la ferme leurs viande produit chez eux.
Je m’intéresse au sujet depuis un petit moment et cette année suite à l’arrêt du lait et vu que j'ai des parcs à valoriser (et puis aussi les naissances de veaux me manquent) je vais acheter quelques génisses blonde aquitaines pour me monter un petit troupeaux allaitant, les mâles iront à mon atelier d'engraissement la gente féminine iront j’espère flattées les papilles les plus délicates.  
Beaucoup de personnes de mon entourage me demande si je vends de la viande et je pense que si le projet aboutit le point du débouché est assuré.

Maintenant j'aimerais savoir comment vous gérer l'abattage, la découpe les commandes des clients, les livraisons ou colis à retirer sur place, la pub....
Les droits qu'un éleveur à, par exemple le ressuyage de la carcasse peut-il se faire chez moi dans ma chambre froide ou faut-il un passage de la DSV pour agrément? Idem pour la découpe peut-elle se faire chez moi?

Avez-vous aprés avoir décidé de faire de la vente direct un regret de votre race allaitante pour la valorisation de votre produit?

Voilà vaste sujet merci

MA 31 a écrit:

chris19 a écrit:

MA 31 a écrit:la dsv dit pour du steack haché 3j à 4 j de frigo maxi.   le steack  fait 48 h pour le livrer. le steack vire vite a la couleur  noire ou mettre du gaz dans la poche des steacks
nous 12 jours de frigo
2e de plus si tu loues un véhicule frigo il en manque

ha bon, et les boucher ils font comment eux?? La viande a surement plus de 4 jours. Il faudrait avoir le labo chez soit, ça irai mieu

toi tu rêves
le boucher est un prof
tu fais faire du steack haché avec ta vache . il y a une analyse de la viande  qui coute cher
je me demande si l analyse est faite facture 124e pour faire vivre une catégorie de personne dsv
ex découpe steack  le 1 vente sous 48 h  résultat d analyse quand jamais
 

Donc on est pas mis dans la même catégorie que le boucher si on découpe a la ferme

550 KG DE CARCASSE x30 %= 385 KG A VEndre ca c est dans des betes osseuse
en bete tres fine est on est arriver a moins de 20 %

les bacteries se développent très vite dans le steack haché(elles sont mélangées dans la masse et se multiplient rapidement(contrairement à un morceau de viande entier).
C'est un produit sensible quiç ne doit pas être conservé longtemps

Je paye environ 2.50 à 2.70€/kg de carcasse pour des limousines de 350 kg
Mettre de la blonde à environ 5.30€/kg,autant resté se coucher.à moins que la blonde ne redescendre à 4,50.
J'ai un voisin qui 8-10 vaches/an en BA.Il vend de 12.50 à 13.50,ca fait un peu juste mais il tient à continuer au cas où il y aurai une  chute des prix.
Et puis manger de la blonde,pour la tendreté,oui mais pour le gout

combien de temps le boucher (découpeur de viande )garde le quartier de vache au frigo avant de le vendre .
il reste 10 % de vrai boucher qui achètent les animaux en ferme .
1.5e la découpe avec les frais d abattoir compris .je ne le crois pas.
les merguez l hiver pas de demande .

MA 31 a écrit:combien de temps le boucher (découpeur de viande )garde le quartier de vache au frigo avant de le vendre .
il reste 10 % de vrai boucher  qui achètent  les animaux en ferme .
1.5e la découpe avec les frais d abattoir compris  .je ne le crois pas.
les merguez l hiver pas de demande .  

certains la garde tres longtemps.Boucher,c'est un métier
http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/le-boeuf-plus-c-est-vieux-plus-c-est-savoureux_1317082.html

je voudrais bien voir au gout si on n'est capable sur 3 steacks de différencier de la blonde, limousine ou charolaise

le chouan a écrit:Je paye environ 2.50 à 2.70€/kg de carcasse pour des limousines de 350 kg
Mettre de la blonde à environ 5.30€/kg,autant resté se coucher.à moins que la blonde ne redescendre à 4,50.
J'ai un voisin qui 8-10 vaches/an en BA.Il vend de 12.50 à 13.50,ca fait un peu juste mais il tient à continuer au cas où il y aurai une  chute des prix.
Et puis manger de la blonde,pour la tendreté,oui mais pour le gout

enfin un éleveur qui dit la vérité et réaliste
chris 19
tu cherches a faire un investissement fait une salle découpe .

MA 31 a écrit:je ne fais pas de steack haché la raison .quitter une carcasse en frigo 3 jours pour faire du steack haché et découper le reste. le steack une fois sous vide un délai de 48 h pour la livraison pour être tranquille et dire aux gens vous garder la viande au frigo pour continuer la maturation 8 jours de +  
tu manges le même morceau de viande en blonde, charolaise et limousine . tu compares  

44Il me semble qu'une bonne maturation se fait en carcasse et non en morceaux sous vide

MA 31 a écrit:

le chouan a écrit:Je paye environ 2.50 à 2.70€/kg de carcasse pour des limousines de 350 kg
Mettre de la blonde à environ 5.30€/kg,autant resté se coucher.à moins que la blonde ne redescendre à 4,50.
J'ai un voisin qui 8-10 vaches/an en BA.Il vend de 12.50 à 13.50,ca fait un peu juste mais il tient à continuer au cas où il y aurai une  chute des prix.
Et puis manger de la blonde,pour la tendreté,oui mais pour le gout

enfin un éleveur qui dit la vérité et réaliste
chris 19
tu cherches a faire un investissement fait une salle découpe .

En projet...

payou88 a écrit:je voudrais bien voir au gout si on n'est capable sur 3 steacks de différencier de la blonde, limousine ou charolaise

J'ai fourni un boucher pendant 5 an.A part la limousine et la parthenaise,il ne voulais rien d'autres.La charolaise est pas mal pour autant mais c'est sur le rdt que c'est un peu juste.
Perso je tourne autour de 69/70% de rdt et une amie avec ses charolaies est + tôt au alentours de 64/65%.Découpe réalisée dans le même labo.

je pense que si vous voulez faire de la viande au détail il faut

allez voir les abattoirs et demander des tarifs selon les quantités que vous allez faire
avoir sa salle de découpe et son frigo (pour pouvoir mettre les quartiers entiers)
fidéliser une clientèle

et en vouloir pour contrer tous les bâtons qui vont être sur le chemin

Question a ma31 : si tu avais la salle de découpe chez toi, pourrai tu faire du steak haché ?

basto a écrit:le prix au kg carcasse est haut je trouve " 5.30"   pour de la blonde , prix maxi Agen  5.03  prix moyen 4.88 et mini 4.42   le 23/12/14

ma31 a raison moi je les vend en moyenne suivant l'age entre 5.10 et 5.40 pour une moyenne de 550kg de carcasse
ta voisine qui l' a  vend 11€ le kg elle travaille a perte

le chouan a écrit:

payou88 a écrit:je voudrais bien voir au gout si on n'est capable sur 3 steacks de différencier de la blonde, limousine ou charolaise

J'ai fourni un boucher pendant 5 an.A part la limousine et la parthenaise,il ne voulais rien d'autres.La charolaise est pas mal pour autant mais c'est sur le rdt que c'est un peu juste.
Perso je tourne autour de 69/70% de rdt et une amie avec ses charolaies est + tôt au alentours de 64/65%.Découpe réalisée dans le même labo.

TU EST en quelle race pour avoir ses jolis rendements

legrand42 a écrit:

le chouan a écrit:

payou88 a écrit:je voudrais bien voir au gout si on n'est capable sur 3 steacks de différencier de la blonde, limousine ou charolaise

J'ai fourni un boucher pendant 5 an.A part la limousine et la parthenaise,il ne voulais rien d'autres.La charolaise est pas mal pour autant mais c'est sur le rdt que c'est un peu juste.
Perso je tourne autour de 69/70% de rdt et une amie avec ses charolaies est + tôt au alentours de 64/65%.Découpe réalisée dans le même labo.

TU EST en quelle race pour avoir ses jolis rendements

En limousine,je ne trouve pas mes rdt si exceptionel

le chouan a écrit:

legrand42 a écrit:

le chouan a écrit:

payou88 a écrit:je voudrais bien voir au gout si on n'est capable sur 3 steacks de différencier de la blonde, limousine ou charolaise

J'ai fourni un boucher pendant 5 an.A part la limousine et la parthenaise,il ne voulais rien d'autres.La charolaise est pas mal pour autant mais c'est sur le rdt que c'est un peu juste.
Perso je tourne autour de 69/70% de rdt et une amie avec ses charolaies est + tôt au alentours de 64/65%.Découpe réalisée dans le même labo.

TU EST en quelle race pour avoir ses jolis rendements

En limousine,je ne trouve pas mes rdt si exceptionel

tu pése tes betes avant de partir moins 5% x 69 OU 70 % ET tu as tes poids de carcasses ???

il faut un labo aux normes cee 110000e.et la dsv
le plus dur pour toi seras de finir les vaches grasses.
un éleveur a fait une salle découpe avant Brives .je lui souhaite bon courage avec son cheptel des carcasses de 350kg maxi

legrand42 a écrit:

le chouan a écrit:

legrand42 a écrit:

le chouan a écrit:

payou88 a écrit:je voudrais bien voir au gout si on n'est capable sur 3 steacks de différencier de la blonde, limousine ou charolaise

J'ai fourni un boucher pendant 5 an.A part la limousine et la parthenaise,il ne voulais rien d'autres.La charolaise est pas mal pour autant mais c'est sur le rdt que c'est un peu juste.
Perso je tourne autour de 69/70% de rdt et une amie avec ses charolaies est + tôt au alentours de 64/65%.Découpe réalisée dans le même labo.

TU EST en quelle race pour avoir ses jolis rendements

En limousine,je ne trouve pas mes rdt si exceptionel

tu pése tes betes avant de partir moins 5% x 69 OU 70 % ET tu as tes poids de carcasses ???

Désolé,je me suis mal exprimé,c'est rdt viande/carcasse et non pas rdt carcasse/poids vif

j ai changé de salle de découpe. j ai gagné 7 % de rendement bizarre.

le chouan a écrit:

legrand42 a écrit:

le chouan a écrit:

legrand42 a écrit:

le chouan a écrit:

payou88 a écrit:je voudrais bien voir au gout si on n'est capable sur 3 steacks de différencier de la blonde, limousine ou charolaise

J'ai fourni un boucher pendant 5 an.A part la limousine et la parthenaise,il ne voulais rien d'autres.La charolaise est pas mal pour autant mais c'est sur le rdt que c'est un peu juste.
Perso je tourne autour de 69/70% de rdt et une amie avec ses charolaies est + tôt au alentours de 64/65%.Découpe réalisée dans le même labo.

TU EST en quelle race pour avoir ses jolis rendements

En limousine,je ne trouve pas mes rdt si exceptionel

tu pése tes betes avant de partir moins 5% x 69 OU 70 % ET tu as tes poids de carcasses ???

Désolé,je me suis mal exprimé,c'est rdt viande/carcasse et non pas rdt carcasse/poids vif

ok on est d accord
comme j ai l est marqué un peu plus haut on est arriver a 80 % EN bete tres fine bbb x blonde
on sert un boucher depuis plus de vingts ans et un nouveaux depuis six mois et avant mon pere a fait plus de dix ans de vente direct
a la fin ils arrivaient a deux betes par moi

MA 31 a écrit:j ai changé de salle de découpe. j ai gagné 7 % de rendement  bizarre.

a puylaurens?

surtout pas
je vais à Pamiers

avant tu était puylaurens?

MA 31 a écrit:j ai changé de salle de découpe. j ai gagné 7 % de rendement  bizarre.

Quand j'ai changé de labo,j'ai perdu environ 4%.

j étais chez salas il y a 15ans le pire
chez delpy
abattoir de beauvais sur tescou je préfère rien dire

c'est normal le premier est le fournisseur du CO
moi pour ma conso personnelle je vais chez delpy 5% de rendement en plus que chez salas

pour faire du steack haché il faut un labo spécial d'après ce que m'avait dit un gars à l'atelier de découpe du coin avec qui on travaille pour 3 ou 4 génisses par an

à Evron (53) on a le festival de la viande tous les ans avec des animaux d'exeption vendus à prix d'or. Chaque année le Super U achete une bete et la propose la semaine suivante pour surfer sur l'effet festival.On en a pris 2 fois et on a été déçus les 2 fois.
à mon avis elle n'est pas mure et je trouve dommage de gacher un tel produit.
Pour la vente directe,c'est pareil.Le travail après l'abattage et le temps avant consommation est à mon avis aussi important que la race de la bête

qd on en fait,on la laisse murir autour de 10 jours en chambre froide et pour le moment jamais déçu

On fait une demi vache de temps en temps . j+15 de l'abattage on récupère la carcasse le matin et on la transforme dans la journée avec un boucher expérimenté. Nous n'avons jamais été déçu. Souvent le problème vient de la découpe tout simplement

pour une salle decoupe pour faire du steack il faut un agrément des services vétérinaires pas facile a obtenir.
chez delpy pas de probleme pour moi la distance
salas le père un requin
le pire a beauvais

c est quoi le probleme avec la decoupe a beauvais sur tescou?